
數(shù)據(jù)
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在普洱茶的制作工藝失傳之后,90年代中期手工制作普洱的工藝逐漸得到恢復,但是其恢復只是形式上的,制作普洱真正的技藝并沒有得到傳承。在云南普洱的當?shù)厝瞬⒉幌矚g收藏普洱茶,對于那些胡亂編造和改動普洱茶真實歷史的茶商,我們都應(yīng)該對其持有懷疑態(tài)度。

“粗枝大葉”是秋茶的最好寫照,特別是喝習慣易武茶的老茶客,茶梗一直是易武古茶餅的特質(zhì);由于雨水多,茶農(nóng)采摘茶芽會一直推后,所以導致茶芽發(fā)老。但如果您不采摘秋茶,明年茶的春茶產(chǎn)量會減少一半。好的古樹茶,秋茶的芽油性更好,白色絨毛更多……

它需要通過評茶師的感官經(jīng)驗和拼配技術(shù),把具有一定的共性而形質(zhì)不一的茶產(chǎn)品,或美其形、或勻其色、或提其香、或濃其味,拼合在一起。茶葉拼配是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟效益的方法。

粘稠一詞指的是濃厚而帶粘性。就普洱茶而言,是指其水溶性物質(zhì)是否豐富,也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質(zhì)等成分豐富與否。粘稠度主要是通過茶湯入口的表現(xiàn)來體現(xiàn)的。
陳財制茶

曾經(jīng)有個茶學機構(gòu)建議出一個古樹茶的鑒定機構(gòu),幸好這個機構(gòu)并沒有成立,否則,天下不知道又出現(xiàn)多少掛羊頭賣狗肉的古樹。即使認定了原料的真?zhèn)危淮聿杵返母叩?。古樹、生態(tài)、小樹,僅僅是原料的一種,原料好,并非就是一個好品質(zhì)的餅子。

俗話說,“早一天是寶,晚一天是草”,古代貢茶如紫筍貢茶、西湖龍井等往往在“驚蟄”(陽歷3月5日左右)和“春分”(陽歷3月20日左右)時開始萌芽,“清明”(陽歷4月5日左右)前就可采茶。于是古人將春茶氛圍“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。

由于云南茶山海拔和氣候的差異,采摘時節(jié)也會有所不同,但都有一個時間度,在3月25日到4月14日之間都是最佳時段,不建議提前采摘,可以推后,最重要的一點是保證茶芽的飽滿度。就像果子不成熟,您提前采摘來吃會有酸味一樣。

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