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中國(guó)茶，舉國(guó)之飲。云南名茶之普洱，發(fā)于神農(nóng)，興于唐，盛于清，名在當(dāng)代。那么，云南名茶是從何時(shí)有普洱茶生茶和熟茶之分的呢？什么是普洱茶生茶，什么是普洱茶熟茶，兩者之間又有哪些區(qū)別呢？
普洱茶發(fā)展簡(jiǎn)史
《茶經(jīng)》云：南方有嘉木。所謂嘉木，即茶也。在中國(guó)茶區(qū)乃至全世界的茶葉種植的版圖上，云南普洱茶原產(chǎn)地乃是茶葉生產(chǎn)、種植的重地，甚至被授予“世界茶源”之尊稱。隨著云南普洱茶古樹茶、山頭茶等概念的興起，云南普洱茶產(chǎn)地逐漸透明化，被茶客所知。此外，還有部分普洱茶產(chǎn)地名山因生有野生型、過渡型、栽培型“茶王樹”，該地也就成了中外各行各業(yè)專家前來朝拜的圣地。
這些現(xiàn)存的古樹茶植株，也記錄云南普洱茶史發(fā)展歷程，是云南先民種植茶樹的活檔案。就近百年以來的普洱茶發(fā)展，業(yè)界人士將其分為主要的三個(gè)代表時(shí)代，即號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶和七子餅茶。號(hào)級(jí)茶——是指從上世紀(jì)初起至1938年創(chuàng)立的“中國(guó)云南茶業(yè)貿(mào)易股份有限公司”成立止期間的私人茶莊制茶的產(chǎn)品。主要茶品有：百年同慶號(hào)（有馬龍、雙獅）、貢品同慶號(hào)、福元昌號(hào)（有紫票、紅票、藍(lán)票）、宋騁號(hào)（有紅票、藍(lán)票）、孫羲順、貢品同興號(hào)（有厚紙、薄紙）、宋騁敬昌號(hào)、敬昌號(hào)、江城號(hào)、同昌號(hào)黃文興、同昌黃記（有紅票、藍(lán)票）、楊騁號(hào)、普慶號(hào)、車順號(hào)、鼎興號(hào)（有紅票、藍(lán)票）、易武興順祥號(hào)、易武永茂昌、福祿貢、思普貢茗、群記圓茶、猛景號(hào)、新興號(hào)、云南河內(nèi)號(hào)等等。
印級(jí)茶——從1938年中茶公司成立后，生產(chǎn)首批紅印圓茶為開始，至1967年，在這期間生產(chǎn)的茶品為印級(jí)茶。以中茶公司成立為起點(diǎn)標(biāo)志，從私人茶莊為主導(dǎo)轉(zhuǎn)變成以國(guó)家政府工廠為主導(dǎo)生產(chǎn)茶葉，是一個(gè)重大轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)的規(guī)模和方式、產(chǎn)品的質(zhì)量和包裝特點(diǎn)等都有與號(hào)級(jí)茶的時(shí)代不同，至1967年中茶牌圓茶改為七子餅茶后才有標(biāo)志著印級(jí)茶時(shí)代的結(jié)束。主要茶品有紅印圓茶、綠印圓茶、無紙紅印、無紙綠印、大字綠印圓茶、小字綠印圓茶、黃印圓茶、圓茶鐵餅等，按資料介紹印級(jí)茶大多數(shù)茶品都是勐海茶廠制造的。
七子餅茶——二十世紀(jì)60年代中后期，中茶牌圓茶改名云南七子餅茶為開始，至本世紀(jì)初云南各大國(guó)營(yíng)茶廠轉(zhuǎn)制而告一段落。主要茶品有昆明簡(jiǎn)體字七子餅茶、下關(guān)中茶牌簡(jiǎn)體字七子餅，上兩款是早期與印級(jí)茶交錯(cuò)生產(chǎn)的，使用的是中茶牌商標(biāo)。上世紀(jì)80年代有：下關(guān)中茶牌繁體字七子餅（8653鐵餅）、黃印七子餅（認(rèn)真配方黃?。⒋笏{(lán)印七子餅、水藍(lán)印七子餅、7542-73青餅、8582青餅、紅帶七子餅、7532雪印青餅、80年代7542和7582的厚紙和薄紙青餅、88青餅等等。90年代后除了昆明、勐海、下關(guān)生產(chǎn)的傳統(tǒng)常規(guī)茶外，印刷包裝還有紅大益、紫大益牌子的七子餅。另外，還有后建的大渡崗、黎明等大型茶廠出品和茶商到各大廠訂造的七子餅茶。
從以上三個(gè)時(shí)代來看，普洱茶生茶與熟茶之分的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，也就是在七子餅茶時(shí)代。由于普洱生茶陳化周期較長(zhǎng)，為了模仿自然發(fā)酵的過程，以達(dá)到快速陳化普洱茶的目的。普洱茶采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，并于1973至1975年在勐海茶廠與昆明茶廠正式試制成功。該時(shí)期，最具標(biāo)志性的茶品，就是現(xiàn)今普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)認(rèn)識(shí)度較廣的中茶牌7581熟茶磚。普洱茶界的有一個(gè)新篇章就此拉開了序幕，普洱茶品也隨之一分為二，即普洱茶生茶與普洱茶熟茶兩種類型。
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