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洗茶這個(gè)詞是什么時(shí)候出現(xiàn)的？不得而知。一般理解所謂“洗”就是要去除臟污。問(wèn)題來(lái)了，臟污之物怎么能夠喝呢？今天我們聊聊洗茶。
有人講洗茶主要是洗掉農(nóng)藥殘留，因?yàn)椴枞~是直接喝的，所以我們大家應(yīng)該知道，在茶葉中使用的農(nóng)藥普遍是低毒的。關(guān)鍵還在于這種低毒的農(nóng)藥進(jìn)入茶葉之后，它不溶于水，所以用洗茶的方法去除農(nóng)藥殘留，那基本上是不靠譜的。我們知道農(nóng)藥和重金屬之所以會(huì)形成殘留，寄居在茶葉內(nèi)，那就說(shuō)明它是非水溶性的，簡(jiǎn)單的沖泡根本無(wú)法將其去除。相反的我們沖泡茶的次數(shù)多了，反而能夠使農(nóng)殘和重金屬殘留釋放出來(lái)。也就是說(shuō)我們一般喝的前幾泡茶其實(shí)是最安全的，泡的越多越危險(xiǎn)。
近些年來(lái)，很多人流行的玩PK茶，也就是說(shuō)看誰(shuí)的茶能夠沖泡的次數(shù)越多越好。其實(shí)沖泡到后來(lái)，很有可能就把農(nóng)殘和重金屬殘留全部的釋放出來(lái)了。還有你比如說(shuō)福建的白茶，這種茶沖泡過(guò)七八回之后，再上鍋煮，依然能夠煮出好的茶湯，而且好的味道。但是大家也忽略了一個(gè)問(wèn)題，就是說(shuō)它很有可能把農(nóng)殘和重金屬殘留完全釋放出來(lái)，這點(diǎn)大家在喝茶的時(shí)候要注意。
在茶藝和茶葉的評(píng)審語(yǔ)境中，通常所說(shuō)的洗茶這個(gè)步驟實(shí)際上被稱(chēng)之為“溫潤(rùn)泡”或者叫“醒茶”。它主要的作用是沁潤(rùn)茶葉的葉片，便于滋味物質(zhì)的溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度中呈現(xiàn)出香氣。 也就是說(shuō)常說(shuō)的洗茶，其目的是潤(rùn)茶。
我們大家都知道，在喝茶的時(shí)候，如果茶沒(méi)有一定的溫度，香味是不夠的，也有這個(gè)道理，因?yàn)椴柙谝欢ǖ臏囟葼顟B(tài)下，它所有的香氣物質(zhì)才能夠彌漫開(kāi)來(lái)。聊到這兒，我們也普及一下喝茶的小知識(shí)。茶葉一經(jīng)用水沖泡，茶中可溶于水的浸出物就會(huì)逐漸地溶于水中，所以對(duì)于潤(rùn)茶需要掌握好。很多實(shí)驗(yàn)表明茶葉一旦與熱水接觸，有些物質(zhì)在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會(huì)大量?jī)?nèi)容物溶于水。首先進(jìn)出的是帶有爽味的維生素，帶有鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿。如果我們潤(rùn)茶的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那么倒掉的茶湯中就會(huì)含有大量的維生素，氨基酸，生物堿等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我們知道綠茶通常不做潤(rùn)茶，否則它容易損失茶葉中的氨基酸。原料細(xì)嫩的茶葉，其各種內(nèi)置在水中浸出的相對(duì)較快，因此不建議潤(rùn)茶。
那么祁門(mén)紅茶那樣的原料相對(duì)細(xì)嫩，體型相對(duì)較小的發(fā)酵茶，也不薦于潤(rùn)茶，類(lèi)似像普洱茶那樣的緊壓茶，它內(nèi)置豐富，沖泡的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)臐?rùn)茶，潤(rùn)茶的時(shí)候水溫不要太高，應(yīng)該低于泡茶的溫度。潤(rùn)茶時(shí)候出水要快，浸潤(rùn)的時(shí)間要盡量的短，兩三秒就可以了。否則在這個(gè)過(guò)程中會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，影響茶湯的質(zhì)量。我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候要盡量購(gòu)買(mǎi)早春和晚秋的好茶，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候病蟲(chóng)少，因此很少使用農(nóng)藥，當(dāng)然了這也是它產(chǎn)量小賣(mài)價(jià)高的原因。
谷雨茶清香，有時(shí)云：“詩(shī)寫(xiě)梅花月，茶煎谷雨春”。你看明代的許次紓，在他的《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說(shuō)“清明太早，立春太遲，谷雨前后，其實(shí)適中。”朱權(quán)也在《茶譜》中從品茶，品水，煎湯，點(diǎn)茶四項(xiàng)談了飲茶方法，認(rèn)為品茶應(yīng)該品谷雨茶。谷雨茶，是谷雨時(shí)節(jié)采制的春茶，又叫二春茶。春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)半年冬季的休養(yǎng)生息，使得茶燒芽葉都肥碩，色澤也翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸。這樣的春茶滋味鮮活，香氣宜人。
谷雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽?jī)赡廴~的。一芽一嫩葉的茶葉泡在水里，像展開(kāi)旌旗的古代的槍?zhuān)虼怂环Q(chēng)為“旗槍”。一芽?jī)赡廴~的則像一個(gè)雀類(lèi)的舌頭，因此被稱(chēng)為“雀舌”。與清明茶同為一年之中的佳品，幾年前中國(guó)茶葉協(xié)會(huì)等有關(guān)部門(mén)倡議說(shuō)，把每年農(nóng)歷谷雨這一天作為全民的飲茶日，在這一天要舉辦各種跟茶有關(guān)的活動(dòng)，不知道這個(gè)倡議什么時(shí)候可以實(shí)現(xiàn)。
洗茶其實(shí)根本洗不去我們想去洗掉的東西。相反茶葉中的主要有效成分，茶多酚茶色素和大部分的氨基酸等物質(zhì)，它的水溶性很強(qiáng)，會(huì)在第一炮中迅速地進(jìn)出。
洗茶如果不當(dāng)，其實(shí)就是把這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)給洗掉了。
還有一種說(shuō)法就是說(shuō)，洗茶是為了洗掉塵土，或者洗掉臟東西，其實(shí)這個(gè)是不必要的，因?yàn)槟壳暗牟枞~生產(chǎn)加工，對(duì)于稍具規(guī)模的加工廠而言，基本上都符合清潔化生產(chǎn)的需求。即便對(duì)于規(guī)模相對(duì)小的農(nóng)戶或者作坊，茶葉生產(chǎn)過(guò)程中也基本上能做到不著地。所謂茶葉上的塵，主要是茶葉的茶毫和生產(chǎn)加工過(guò)程中形成的塵狀微粒，它并不是泥土，灰塵，所以洗茶并沒(méi)有泥塵可洗。
當(dāng)然了，我們這里面要聊到，如果說(shuō)倒退二三十年三四十年，那么尤其是那種發(fā)酵茶，茶農(nóng)會(huì)赤著腳去踩茶葉，把汁湯踩出來(lái)，通過(guò)汁湯完成茶葉的第一次發(fā)酵，那那時(shí)候的茶我們肯定是要洗一洗。中國(guó)的茶葉總體是安全的，市面上正常流通的質(zhì)量合格的茶葉，它的各項(xiàng)指標(biāo)，包括農(nóng)殘和重金屬殘留的指標(biāo)，自然也是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的，是安全的。在這一安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下，即便產(chǎn)業(yè)中有些殘留，它也是以脂溶性為主。這個(gè)詞太專(zhuān)業(yè)，我們簡(jiǎn)單的講就一句話，就是它不容易溶解。既然是農(nóng)殘指標(biāo)合格的茶葉，那泡出來(lái)的茶湯應(yīng)該就是安全的，可以放心的喝。
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