普洱茶是中國名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術的茶類，一般來說，普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等味道，這些味道可能單獨存于某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共存。

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一、苦

普洱茶的北部茶區(qū)：

高緯度，高海拔的自然環(huán)境使得這一茶區(qū)的茶樹多為中芽茶，光合作用合成較多，夜晚溫度低，茶樹呼吸產(chǎn)物消耗減少，營養(yǎng)物質(zhì)得以積累，晝夜溫差大，較大的提高了茶樹的生物產(chǎn)量，因此，這一地區(qū)的臺地茶樹不亞于其他地區(qū)的大樹茶。土壤以黃、白壤為主、PH值在4.5至6之間，礦物質(zhì)的含量高，“營養(yǎng)”豐富。陽光直射，受以青藍光為主的短波光影響，茶葉的光合產(chǎn)物、茶多酚、生物堿的含量相對較高，非常利于普洱茶的后期生物降解。

二、澀

普洱茶的南部茶區(qū)：

瀾滄江中下游大部地區(qū)山勢平緩，緯度低，受熱帶及南亞熱帶季風的影響，光照充足，雨量充沛，相對濕度都在85%以上。溫潤潮濕的環(huán)境非常適合茶樹的生長，酚性物的含量異軍“凸”起。海拔低，氣溫高，晝夜溫差小，熱帶雨林特征顯著。土壤為黃紅壤，大部分地區(qū)有機質(zhì)含量均在3%以上，為一等優(yōu)質(zhì)茶園土壤。高大闊葉喬木生長茂盛，古茶樹生長期間享受漫射光的淋浴。種茶歷史悠久，古茶園分布廣，百年以上的古茶園隨處可見。三高一低的大葉種普洱茶在這一地區(qū)最為明顯（茶多酚含量高，生物堿含量高，水浸出物含量高，氨基酸含量低）。勐海的地下水聚集在白沙巖層中，不僅礦物質(zhì)含量高，而且有益菌群豐富，用這里的水發(fā)酵的熟茶具有“勐海味”。

三、剛

普洱茶的西部茶區(qū)：

瀾滄江進入大理州后一個急轉(zhuǎn)穿越了東經(jīng)100度經(jīng)線，在這一線上從北到南貫穿了鳳慶、雪山、雙江、瀾滄、景邁、巴達、布朗山的著名茶區(qū)，生在在這一地區(qū)的茶被稱為100度茶。生長在這一地區(qū)的茶樹享受著瀾滄江的滋養(yǎng)，占盡了天時、地利其內(nèi)含物質(zhì)豐富，粘稠度好，水浸出物含量高，一般可以沖泡20泡以上，各種內(nèi)含物質(zhì)間比例關系協(xié)調(diào)，口感順滑，香氣持久，是云南普洱茶的品質(zhì)標志。這一地區(qū)的茶不論生熟都有浸出延時，沖擊在后的地域特點。在東經(jīng)100度附近，生長著5個國家級優(yōu)良品種，他們是：鳳慶大葉種、勐庫大葉種、勐海大葉種、云抗10號、云抗14號。

四、柔

普洱茶的東部茶區(qū)：

東部茶區(qū)受金沙江、瀾滄江、元江的包圍，大部分地區(qū)的山勢平緩，氣候宜人，茶樹生長環(huán)境良好，內(nèi)含物質(zhì)豐富均勻，品質(zhì)柔和順暢，鮮爽宜人，沒有明顯的刺激感。在東部分布著大片的古茶樹群落，他們分別是景東，鎮(zhèn)源，古六大茶山[攸樂、革登、倚幫、蠻枝、蠻磚、曼撒(易武)]。古六大茶山是云南有典籍記載最多的地方，是茶馬古道的發(fā)源地，其悠久的歷史，繁榮的茶市，是瀾滄江頂端輝煌的亮點。北京故宮的[金瓜貢沱]，以及清代皇家貴族享用的普洱茶大多來自古六大茶山，其清逸柔和的品質(zhì)使得“夏飲龍井，冬飲普洱”在民間廣為流傳，而今成為一種時尚。