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上回，我和大家聊了如何泡老茶之后，有茶友私信我，老茶的沖泡方法，是不是同樣適用于泡普洱新茶？
我可以明確的告訴大家，不適用！
原因很簡單，普洱茶是內(nèi)質(zhì)十分豐富，茶性復(fù)雜的茶品。普洱不僅有新老之分，還有生熟之分，不同種類的普洱茶，它的茶性也會(huì)有很大區(qū)別，水質(zhì)、水溫、注水方式以及沖泡時(shí)間都會(huì)影響茶葉香氣的表現(xiàn)，如果沖泡方法不當(dāng)，會(huì)揚(yáng)短避長，導(dǎo)致你的普洱無法完全發(fā)揮出原本的品質(zhì)。
所以在茶品沖泡時(shí)，我們需根據(jù)不同的茶葉特性，選用不同的沖泡方法，目的是讓普洱茶的香氣有更完美的體現(xiàn)，讓滋味更加綿長。
接下來，我會(huì)為大家詳細(xì)講解新制普洱生茶與普洱熟茶在沖泡中需注意的問題，以及操作方法。
醒茶
醒茶的目的，是讓茶葉在與空氣的接觸中，逐漸蘇醒過來，喚醒茶葉的本質(zhì)，讓茶的內(nèi)質(zhì)分子變得活躍，以便在沖泡過程中更好的發(fā)揮茶性。醒茶一般針對(duì)茶餅，如果是散茶，就沒有必要進(jìn)行醒茶的步驟。
普洱生茶
一年以內(nèi)的普洱生茶，口感澀味較重，我們?cè)谶M(jìn)行醒茶時(shí)，可以先去掉包裝，估算出這一個(gè)星期飲茶的大概茶量，進(jìn)行撬茶，撬茶時(shí)盡量保持葉片完整，順著茶葉的紋理進(jìn)行解茶。
將撬好的茶，放置在紫砂罐或者陶瓷罐中，打開蓋子，放置在陰涼無異味的地方進(jìn)行醒茶，以免生茶的香氣流失太快，醒茶時(shí)間大概2天左右即可。
普洱熟茶
普洱熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵的茶葉，一年以內(nèi)的熟茶，堆味比較重，許多人都喝不太習(xí)慣這個(gè)味道。因此在沖泡普洱熟茶前，最好先進(jìn)行醒茶。
首先我們將茶餅撬開，選擇通風(fēng)、干燥的地方放置，大概一個(gè)星期左右的時(shí)間，熟茶的渥堆氣味消散差不多了，就可以拿來品飲。
茶具選擇
品茗杯建議選擇陶瓷或玻璃的，既可以觀看湯色，又清秀風(fēng)雅。辦公室里沖泡普洱茶，還可選用飄逸杯，沖泡品飲十分方便，而且容易控制茶湯濃度，方便茶湯過濾。
普洱生茶：吸附性較小的白瓷蓋碗，或紫砂壺都可用來沖泡新生茶。使用蓋碗能較為靈活的掌握出湯速度。紫砂壺應(yīng)選用壺壁薄，壺身矮，壺口大等散熱較快的壺，比如扁腹壺、如意壺等。
普洱熟茶：新熟茶選用紫砂壺最佳，紫砂壺的雙氣孔結(jié)構(gòu)能吸附茶中的一些異味，比如新熟茶的渥堆味。
飲用水
有條件可以用山泉水泡茶，口感最佳，超市的礦泉水也可以用來泡茶，但是最好不要用自來水泡茶，自來水的消毒物質(zhì)會(huì)影響普洱茶的口感。
沖泡手法：沖、吊
注水和出湯方式也是影響茶味道的關(guān)鍵，這個(gè)環(huán)節(jié)完全可以依靠人為掌握，注水的細(xì)節(jié)大概為：高沖、高吊、低沖、低吊。這四種注水方式其實(shí)是利用注水快慢、急緩、水線走勢(shì)、高低、粗細(xì)影響茶湯口感。所謂“香靠沖，湯靠吊”就是這個(gè)意思。
普洱生茶：像景邁這一類以香氣見長的普洱生茶，采用“高沖、單邊環(huán)圈注水”的方式最好，高沖時(shí)水流在空氣中降溫較少，注滿紫砂壺所需時(shí)間短，水與葉底的激蕩最強(qiáng)，最能激發(fā)香氣。
普洱熟茶：我們可以用“低吊、定點(diǎn)注水”的手法，低吊時(shí)水溫保持得較好，注滿紫砂壺時(shí)間長，水與葉底的激蕩最小，便于讓內(nèi)含物質(zhì)緩緩釋放，泡出綿長的口感，茶湯也不易渾濁。
新普洱生茶沖泡步驟
新制成的普洱生茶，茶葉非常鮮嫩，有青草的香氣，但茶性較野，刺激性強(qiáng)，投茶量不要太多，一般175ml的蓋碗，用6g左右的生茶即可，以免腸胃不好的人品飲之后，胃會(huì)不舒服。
洗茶：第一道茶水用來洗茶，時(shí)間不宜過長，一般5秒左右即可；
沖泡：新生茶不能用沸水直接沖泡，會(huì)出現(xiàn)熟湯味，但也不能用溫度過低的水，會(huì)使茶味出不來。我們?cè)跊_泡時(shí)，用90-95度左右的水即可，最高不要超過95度，出湯速度一定要快，前幾泡的時(shí)候不要悶泡茶葉。當(dāng)茶葉的滋味變淡時(shí)，我們可適當(dāng)進(jìn)行悶泡。
新制的普洱生茶需要經(jīng)過存放，用時(shí)間來馴化野性，讓它們的性子變得更加溫順，才更符合我們對(duì)口感和健康的需要。生茶的香氣主要源于茶葉自帶的清香，隨著儲(chǔ)存年份的增加，會(huì)慢慢呈現(xiàn)出沉香。
新普洱熟茶沖泡步驟
普洱熟茶是經(jīng)過渥堆工藝制成的茶，它的口味獨(dú)特，茶性溫和，沒有生茶那么刺激。不過一般新出的普洱熟茶并不建議品飲，新壓制的熟茶會(huì)有渥堆味，泡出來的茶品無法達(dá)到最好的口感，建議存放一段時(shí)間后再喝，口感會(huì)更佳。
洗茶：由于新壓制的熟茶渥堆味重，我們需要用高溫洗茶，將茶葉放置紫砂壺中后，用一百度的沸水沖泡茶葉，隨即將茶水倒掉，反復(fù)兩次即可。
沖泡：泡茶的水溫要控制在95度左右，由于熟茶的浸出物溶解很快，在進(jìn)行沖泡時(shí)，注意出湯速度要快，避免熟茶出現(xiàn)過重的苦澀味和醬油湯。
當(dāng)熟茶沖泡到6泡左右，可適當(dāng)延長沖泡時(shí)間，以保持茶品口感穩(wěn)定。隨著沖泡次數(shù)的增加，每泡時(shí)間可延長5秒左右，到第10泡時(shí)，還可進(jìn)行悶泡。
生茶性烈，滋味苦澀，熟茶溫和，滋味醇和，這兩種茶都有屬于它自己的獨(dú)特味道。俗話說一杯茶品人生浮沉，唯有自己愛喝的那杯茶，才能平心靜氣的坐下來，細(xì)品其中滋味，也才是屬于自己的好茶。若想完整感受茶中滋味，還需選對(duì)方法，用對(duì)技巧才是。
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