目錄一

第一章 職業(yè)道德
第一節(jié)、職業(yè)道德基本知識
一、遵守職業(yè)道德有利于提高茶藝人員的道德素養(yǎng)
二、“茶品即人品。人品即茶品”
三、遵守職業(yè)道德有利于提高茶藝行業(yè)良好的職業(yè)道德風尚
四、遵守職業(yè)道德有利于促進茶藝事業(yè)的發(fā)展
第二節(jié)、職業(yè)守則
一、職業(yè)道德原則
二、熱愛茶藝工作的基本要求
三、茶藝工作者的服務態(tài)度
四、培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑
1、理論聯(lián)系實際的方法
2、強化道德意識
3、提高道德修養(yǎng)的方法
4、開展道德評價
5、“慎獨”的含義
五、職業(yè)守則的具體表現(xiàn)
1、熱愛專業(yè)忠于職守
2、遵紀守法文明經營
六、禮貌待客熱情服務的方法
1、文明用語和氣待客
2、整潔的儀容儀表
3、端莊心態(tài)
4、盡心盡職，態(tài)度熱情
七、真誠守信一絲不茍
八、鉆研業(yè)務精益求精

目錄二

第二章 茶文化基礎知識
第一節(jié)、茶的起源
第二節(jié)、飲茶方法的演變
第三節(jié)、古老的茶字
第四節(jié)、飲茶的萌芽
第五節(jié)、茶文化的形成
第六節(jié)、中國用茶的源流
一、藥用
二、食用
三、飲用
第七節(jié)、唐代茶文化興盛的原因
第八節(jié)、茶文化在唐代的興盛
第九節(jié)、唐代烹茶
1、唐代烹茶的起源
2、唐代茶藝的發(fā)展
3、唐代文化興盛的原因
4、茶文化在唐代的興盛
5、唐代烹茶種類
6、烤茶的燃料
7、煮茶的三階段“三沸”
8、斟茶
9、酌茶的基本要領
10、飲茶
11、唐代的飲茶法
第十節(jié)、唐代茶事
第十一節(jié)、唐代名茶
第十二節(jié)、唐代名人與茶
第十三節(jié)、唐代茶文化
第十四節(jié)、茶樹起源與品種
一、茶樹形態(tài)
二、茶樹品種

目錄三

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第三章 遼、金、元的茶文化
第一節(jié)、宋代茶文化
第二節(jié)、宋代茶文化繁盛的原因
一、宋代點茶
二、宋代茶文化的特點
三、宋代名茶
四、宋代名人與茶
1、點茶的程序了解
2、點茶用茶餅
3、點茶前的飲具沖洗
4、點茶步驟
5、宋代的斗茶和分茶
第三節(jié)、明代茶文化
一、明代飲茶方式的轉變
二、明代茶文化的特征
三、明代著茶品
四、明代名人與茶
第四節(jié)、清代茶文化
一、清代茶事活動
二、清代名茶
三、清代名人與茶
四、明清泡茶
五、當代飲茶
1、清飲
2、調飲
3、袋泡茶
4、罐裝茶
5、冷飲

目錄四

第四章、中國茶文化精神
一、茶文化的四個層次
1、通常使用的文化含義
2、茶文化的廣義和狹義之分
二、文化的內部結構層次
1、物態(tài)文化層介紹
2、制度文化層介紹
3、行為文化層介紹
4、心態(tài)文化層介紹
三、茶文化的核心是茶道
1、茶道精神
2、茶道的體現(xiàn)
3、茶道具有時代性和民族性
4、茶道涉及的多個方面
5、唐代的茶道已人為主
6、宋代茶道更系統(tǒng)化
7、明代朱權改革傳統(tǒng)茶道
四、茶道的精神特點
1、中和之道
2、自然之性
3、清雅之美
4、明倫之禮
五、茶文化的重點是茶藝
1、茶藝的概念
2、泡茶包含的內容
3、茶藝的范圍
4、茶藝中喝茶的技巧
5、泡茶飲茶的藝術
六、中國茶藝表現(xiàn)的三個形態(tài)
1、瀟灑自如的品茗
2、營業(yè)性的茶藝
3、表演性茶藝

目錄五

第五章 茶事藝文
第一節(jié)、茶與國畫
一、唐代茶畫
二、宋、元茶畫
三、明代茶畫
四、清代茶畫
五、現(xiàn)代茶畫
第二節(jié)、茶與書法
一、唐代茶書法
二、宋、元茶書法
三、明代茶書法
四、清代茶書法
第三節(jié)、茶與詩詞、楹聯(lián)
一、唐代茶詩
二、宋代茶詩
三、金、元茶詩
四、明代茶詩
五、清代茶詩
六、現(xiàn)代茶詩
七、古今茶楹聯(lián)欣賞

目錄六

第六章 茶與其他藝術
一、茶與戲曲
二、茶與音樂、舞蹈
三、茶與郵票
四、茶與諺語
第二節(jié)、茶俗話聊
第三節(jié)、不同地域民族的茶俗
一、不同地域的茶俗
二、不同民族的茶俗
第四節(jié)、不同階#的飲茶習俗
一、宮廷飲茶
二、文人飲茶
三、僧道飲茶
四、民間飲茶
第五節(jié)、茶俗文化
一、婚嫁茶俗
二、祭喪茶俗
三、年節(jié)喜慶茶俗
四、以茶避邪保平安
第六節(jié)、茶葉的生產經營習俗
一、茶葉的種植栽培習俗
二、茶葉的采摘習俗
三、茶葉的制作加工習俗
四、茶葉的經營銷售習俗
五、茶葉的貯藏包裝習俗

目錄七

第七章 茶館風情
第一節(jié)、茶館的歷史
一、茶館的產生
二、唐代茶館
三、宋代茶館
四、明代茶館
五、清代茶館
六、近代茶館
七、現(xiàn)代茶館
第二節(jié)、茶館分類
一、清茶館
二、茶餐館
三、戲曲茶館
四、風景茶樓
五、商務茶館
六、文化主題茶館
七、農家茶樓
八、社區(qū)茶室
九、港澳臺茶館

目錄八

第八章 茶之傳播
第一節(jié)、茶文化在亞洲的傳播交流
一、茶文化在朝鮮半島的傳播交流
二、茶文化在日本的傳播交流
三、茶文化在土耳其的傳播交流
四、茶文化在印度的傳播交流
五、茶文化在斯里蘭卡的傳播交流
六、茶文化在其他亞洲國家的傳播交流
第二節(jié)、茶文化在歐洲的傳播交流
一、茶文化在俄羅斯的傳播交流
二、茶文化在葡萄牙的傳播交流
三、茶文化在荷蘭的傳播交流
四、茶文化在英國的傳播交流
五、茶文化在法國的傳播交流
第三節(jié)、茶文化在美洲、非洲和大洋洲的傳播交流
一、茶文化在美洲的傳播交流
二、茶文化在大洋洲的傳播交流
三、茶文化在非洲的傳播交流

目錄九

第九章 茶藝的類型
一、以茶事功能來分
1、生活型茶藝
2、個人品茗、奉茶侍客
3、經營型茶藝
4、茶館、茶藝館、茶葉店、餐飲店
5、表演型茶藝
二、以茶葉種類來分
1、基本茶類（六大茶類）
2、紅茶茶藝
3、綠茶茶藝
4、烏龍茶茶藝
5、再加工茶類的茶藝
6、花茶的茶藝表演
三、以茶具來分
1、壺泡法（紫砂壺、小壺沖泡）
2、蓋碗杯茶
3、玻璃杯茶藝
四、以沖泡方式來沖
1、烹茶法
2、點茶法
3、泡茶法
4、冷茶法
五、以社會階層來分
1、宮廷茶藝
2、文士茶藝
3、宗教茶藝
4、民間茶藝
六、以飲茶人群來分
1、特殊人群的茶藝
2、少兒茶藝
3、傷殘人茶藝等
七、以民族來分
1、漢族茶藝
2、少數(shù)民族茶藝
3、蒙古族咸奶茶
4、藏族酥油茶
5、維吾爾族
6、納西族龍虎斗
7、白族三道茶
8、基諾族涼拌茶

目錄十

第十章、以民俗來分
1、客家擂茶
2、惠安女茶俗
3、新娘茶
九、以地域來分
1、北京蓋碗茶
2、西湖龍井茶
3、婺源文士茶
4、修水禮賓茶
十、以時期來分
1、古代茶藝
2、唐代茶藝
3、宋代茶藝
4、明代茶藝
5、清代茶藝
6、當代茶藝
十一、茶藝的特點
1、哲理為先
2、審美為重
3、個性為要
4、實用為佳
十二、茶道的宗旨
一、茶道的四大要素
1、茶藝
2、禮法
3、環(huán)境
4、修行
二、茶藝是茶道的基礎
三、茶藝在“藝”
四、茶道在“道”
五、茶藝與茶道結合
六、茶藝和茶道的不同

目錄十一

第十一章、中外飲茶風俗
第一節(jié)、茶俗的概念
第二節(jié)、茶俗的發(fā)展及演變
第三節(jié)、茶俗的特點和內容
第四節(jié)、近現(xiàn)代茶文化
第五節(jié)、茶品薈萃
第六節(jié)、茶區(qū)風光
一、茶區(qū)劃分
二、高山茶園
三、丘陵茶園
四、平地茶園
五、中國茶俗
1、擂茶
2、鎮(zhèn)巴烤茶
3、白族三道茶
（1、清苦之差）
（2、甜茶）
（3、回味茶）
4、雷響茶
5、油鹽茶
6、龍虎斗茶
7、竹筒茶
8、罐罐茶
9、侗族打油茶
10、酥油茶
11、奶茶
12、回族蓋碗茶

目錄十二

第十二章 茶葉知識
第一節(jié)、茶樹基本知識
第二節(jié)、中國茶文化
第三節(jié)、中國茶葉的影響
第四節(jié)、茶葉的分類
1、以色澤（或制作工藝）分類
2、以季節(jié)分類
（春茶）
（夏茶）
（秋茶）
（冬茶）
3、按其生長環(huán)境來分
（平地茶）
（高山茶）
第五節(jié)、茶-國外飲茶大觀
第六節(jié)、飲茶禮儀
第七節(jié)、茶葉基本成分及功效
1、茶葉的基本成分
2、咖啡因
3、礦物質
4、維生素
5、其他技能成分
第八節(jié)、茶的功效
1、茶藥與茶療
2、中醫(yī)說茶
第九節(jié)、茶葉的選購
第一節(jié)、選購茶葉的技巧
第二節(jié)、茶葉沖泡
一、沖泡方法的選擇
二、泡茶用水的溫度
三、茶葉沖泡用量標準
四、沖泡時間、次數(shù)
五、沖泡技藝
六、品飲
1、嫩度
2、條索
3、色澤
4、整碎
5、凈度
6、茶文化知識
（色澤）
（香氣）
（口味）
（外形）

目錄十三

第十三章、茶葉沖泡程序
第一節(jié)、茶葉喝法與使用
第二節(jié)、關于茶葉加工
第三節(jié)、教你選擇合適自己的茶
第四節(jié)、茶葉產業(yè)的前景
第五節(jié)、中國十大名茶
1、西湖龍井
2、洞庭湖碧螺春
3、信陽毛尖
4、君山銀針
5、黃山毛峰
6、武夷巖茶
7、安溪鐵觀音
8、都勻毛尖
9、祁門紅茶
10、六安瓜片
11、茅巖莓
第六節(jié)、食療價值
1、茶葉種類說明
2、綠茶
3、紅茶
4、黑茶
5、烏龍茶
6、黃茶
7、白茶
二、基本茶類
1、綠茶
2、紅茶
3、青茶
4、白茶
5、黃茶
6、黑茶
三、再加工茶類
1、藥茶
2、花茶

目錄十四

第十四章、紅茶補充介紹
1、藥茶
2、花茶
3、紅茶補充介紹
4、英德紅茶
5、寧紅功夫
6、湖紅功夫
7、越紅功夫
8、祁門功夫
9、滇紅功夫
10、閩紅功夫
11、政和功夫
12、坦洋功夫
13、白琳功夫
二、六大基本茶類
1、綠茶類西湖龍井
2、烏龍茶類武夷茶
3、紅茶類武夷巖茶
4、紅茶類祁門功夫
5、白茶類銀針白毫
6、黑茶類湖南黑茶
三、再加工茶（補充）
1、緊壓茶類沱茶
2、花茶類茉莉花茶
3、有茶名實際并非茶之“茶”
四、茶文化藝術
五、湖北茶文化
六、福建茶文化

目錄十五

第十五章 茶葉品質鑒別
第一節(jié)、茶葉品質的含義
第二節(jié)、茶葉品質的形成
一、影響因素
1、茶樹的品種、地域
2、加工工藝
3、具體化學物質的變化
二、茶葉色澤
1、干茶色澤
2、湯色
3、葉底色澤
三、茶葉色澤的化學組成
1、構成茶葉色澤的有色物質
2、構成綠茶外形和葉底色澤的主題部分
3、水溶性色素
四、茶葉色澤的化學組成
1、影響茶葉色澤的因素
2、品種
3、構成茶葉色澤的物質基礎
4、茶樹品種的不同
5、栽培條件的綜合影響
6、采摘質量的影響
7、綠茶的制茶技術
五、茶葉滋味
1、茶湯滋味的化學組成
2、影響茶湯滋味的因素
3、品種
4、栽培條件
5、緯度
6、海拔不同
7、物質含量不同
8、采摘質量
9、制茶工藝

目錄十六

第十六章 茶葉香氣
第一節(jié)、茶葉香氣的化學組成
第二節(jié)、影響香氣的因素
1、品種、品種不同
2、栽培條件
3、采摘
4、制茶工藝
三、茶葉外形
1、茶葉形狀的形成
2、茶葉的形狀與化學成分
四、影響的主要因素
1、品種
2、栽培條件
3、采摘質量
4、制茶工藝
第三節(jié)、茶葉采摘與加工
一、茶葉采摘
二、茶葉加工工序
三、綠茶加工工藝
四、紅茶加工工藝
五、黃茶加工工藝
六、黑茶加工工藝
七、白茶加工工藝
八、烏龍茶加工工藝
第四節(jié)、名茶集錦
一、綠茶
二、紅茶
三、黃茶
四、白茶
五、烏龍茶
六、黑茶
七、再加工茶類

目錄十七

第十七章 茶葉品質的鑒別
1、真茶與假茶
2、形態(tài)上的區(qū)別和生化特性上的區(qū)別
3、鑒別真茶與假茶可一聞、二看、三測定
4、春茶、夏茶、與秋茶
六、春茶、夏茶、與秋茶的品質特征
第二節(jié)、茶葉辨別與儲藏
一、新茶與陳茶的辨別
二、高山茶與平地茶的辨別
三、春茶、夏茶和秋茶的辨別
1、干看
2、濕看
第三節(jié)、陳茶與新茶
一、如何鑒定陳茶與新茶？
1、看色澤
2、嘗滋味
3、聞香氣
二、高山茶與平地茶
1、高山為何出好茶？
2、優(yōu)越的生態(tài)條件主要表現(xiàn)方法
3、光線受到霧珠的影響
4、土壤有機物質含量豐富
5、高山的氣溫改善茶葉的內質
三、二者的區(qū)別
1、高山茶葉的特點
2、經加工過的茶葉的特點
四、窨花茶與拌花茶
1、窨花茶的制作方法
2、拌花茶的制作方法
3、區(qū)別窨花茶與拌花茶的區(qū)別

目錄十八

第十八章 輕松鑒茶
一、鑒綠茶
西湖龍井
碧螺春
黃山毛峰
竹葉青
安吉白茶
太平猴魁
六安瓜片
信陽毛尖
都勻毛尖
蒙頂甘露
二、鑒烏龍茶
鐵觀音
大紅袍
凍頂烏龍
鐵羅漢
水金龜
黃金桂
肉桂
白毫烏龍
鳳凰單樅
三、鑒黑茶
普洱散茶
普洱熟茶
普洱生茶
千兩茶
六堡茶

目錄十九

第十九章、鑒紅茶
祁門紅茶
滇紅工夫茶
坦洋工夫紅茶
正山小種
紅碎茶
宜紅工夫茶
英德紅茶
二、鑒白茶
白牡丹
白毫銀針
壽眉
三、鑒黃茶
君山銀針
蒙頂黃芽
霍山黃芽
四、鑒花茶
茉莉花茶
玫瑰花茶
碧潭飄雪

目錄二十

第二十章 茶葉的貯藏的方法
一、茶葉貯藏過程介紹
二、貯藏過程中的化學變化
1、酚類物質
2、葉綠素
3、維生素C
4、香氣物質
5、氨基酸
6、類脂物質的水解和胡蘿卜素的氧化
三、影響貯藏的因素
1、溫度
2、水分
3、氧氣
4、光線
四、貯藏方法
（一）大容量茶的貯藏
1、石灰塊貯藏法
2、炭貯法
3、抽氣注氮貯藏法
五、家庭用茶的貯藏
1、瓦壇貯藏法
2、桶貯法
六、普洱茶的貯藏條件
1、流通的空氣
2、恒定的溫度
3、適度的溫度
4、適度的濕度
二、普洱茶的貯藏方法
1、干倉貯藏法
2、濕倉貯藏法
三、具體的貯藏方法
1、自然陳化過程中的貯藏
（1）必須在干倉陳化
（2）溫度不可驟然變化
（3）避免雜味感染
（4）利用竹箬包裝
（5）注意茶齡壽命
2、人工渥堆發(fā)酵后的貯藏

目錄二十一

第二十一章 茶具知識
第一節(jié)、茶具的發(fā)展和種類
一、茶具的概念和分類
二、兼而用之的早期茶具
1、早期飲茶法
2、《荈賦》與早期茶具
第二節(jié)、瓷器茶具
第三節(jié)、紫砂茶具
第四節(jié)、現(xiàn)代茶具
第五節(jié)、煎煮方式與唐代茶具
一、唐人茶事
二、《茶經 o 二之具》中的茶具
三、《茶經 o 四之器》中的茶器
四、唐代宮廷茶具
五、唐代陶瓷茶具
第六節(jié)、點茶方式與宋代茶具
一、宋人茶事
二、審安老人與《茶具圖贊》
三、湯瓶與黑釉盞
四、宋代陶瓷茶具
五、宋代金銀茶具
六、宋代漆茶具
第七節(jié)、元代茶具
一、元墓壁畫中的茶具
二、元代陶瓷茶具
第八節(jié)、散茶瀹泡與明清茶具
一、飲茶方式的改變
二、明清景德鎮(zhèn)茶具
三、明代文人與茶具
四、紫砂茶具
五、壺銘藝術
六、清宮廷茶具
七、清代民間茶具
八、其他材質的茶具

目錄二十二

第二十二章 茶藝問道
第一節(jié)、水品
一、宜茶水品
二、擇水有道
三、天下佳泉
第二節(jié)、品茗用水
第三節(jié)、品茶與用水的關系
第四節(jié)、品茗用水的分類
第五節(jié)、品茗用水的選擇
第六節(jié) 茶具的選配
一、現(xiàn)代茶具的種類
二、不同材質的茶具
三、茶具選配
第七節(jié)、沏茶技藝
一、茶藝的分類
二、茶藝六要素
三、沖泡技藝
第八節(jié)、飲茶之境
一、古人論茶侶與茶境
二、品茗的環(huán)境
第九節(jié)、飲茶與人體健康
一、選用適合的茶葉
二、飲茶常識
三、特殊人群飲茶注意事項

目錄二十三

第二十三章 茶藝基本知識
第一節(jié)、茶文化與操作
一、茶藝概述
1、茶藝的定義
2、茶藝的范圍
3、茶藝的具體內容
4、茶藝的分類
二、泡茶要素
1、茶的品質
2、茶水比例
3、沖泡水溫
4、沖泡時間
5、沖泡次數(shù)
第二節(jié)、泡茶用水的選擇
1、古代人對泡水的看法
2、現(xiàn)代人對泡水的看法
3、認為“清、輕、甘、冽、活”五項指標俱全的水，
第三節(jié)、我國飲用水的水質標準
一、感官指標
二、化學指標
三、毒理指標
四、細菌指標
第四節(jié)、泡茶用水
一、自來水
二、純凈水
三、礦泉水
四、活性水
五、凈化水
六、天然水

目錄二十四

第二十四章 輕松備具、擇水
第一節(jié)、備具
一、常用泡茶備具
1、蓋碗
2、茶壺
3、品茗杯
4、茶盤
5、煮水器
6、公道杯
7、茶道具
8、過濾網(wǎng)和過濾架
9、茶葉罐
10、茶巾
11、杯墊
12、廢水桶
第二節(jié)、辦公室泡茶備具
1、傳統(tǒng)杯泡茶
2、時尚飄逸杯
第三節(jié)、茶人的茶具搭配
1、家庭專設茶區(qū)需配備的茶具
2、普通家庭茶具配套
3、小資情調茶配件
4、家庭旅行茶具
第四節(jié)、選水
1、水為茶之母
2、古人擇水
3、選水有技巧
第五節(jié)、輕松沖泡、品飲
1、家庭泡茶
2、蓋碗泡茶
3、玻璃杯泡茶
4、壺泡茶
5、辦公室泡茶
6、單杯泡茶
7、三件套杯泡茶
8、浪漫調飲
9、紅茶調飲
10、奶茶制作

目錄二十五

第二十五章 茶的沖泡技巧
第一節(jié)、泡茶三要素
1、茶葉用量
（1）白茶類和黃茶類
（2）綠茶類
（3）紅茶類
（4）花茶類
（5）烏龍茶類
（6）黑茶類
2、沖泡水溫
3、沖泡時間
第二節(jié)、正確的持壺方法
1、紫砂壺持壺方法
（1）單手持壺法
（2）雙手持壺法
2、提梁燒水持壺法
（1）單手持壺法
（2）雙手持壺法
第三節(jié)、各類茶的沖泡
第四節(jié)、茶點選配
第五節(jié)、科學飲茶
第六節(jié)、茶葉的主要成分
第七節(jié)、科學飲茶常識

目錄二十六

第二十六章 茶葉標準與茶藝館衛(wèi)生知識
第一節(jié)、國內市場商品茶現(xiàn)行標準
第二節(jié)、國家茶葉質量衛(wèi)生標準
第三節(jié)、茶藝館的衛(wèi)生要求
第四節(jié)、法律法規(guī)知識
第五節(jié)、勞動法常識
第六節(jié)、食品衛(wèi)生法常識
第七節(jié)、消費者權益保護法常識
第八節(jié)、公共場所衛(wèi)生管理常識
第九節(jié)、勞動安全法規(guī)常識
第十節(jié)、茶葉感官審評
1、茶葉審評概述
2、茶葉感官審評基本理論與要求
3、茶葉感官審評方法與程序
4、評茶術語的作用與應用
5、評茶術語
6、茶葉標準

目錄二十七

第二十七章 茶文化藝術作品賞析
第一節(jié)、茶與詩詞
第二節(jié)、茶與散文
第三節(jié)、茶與繪畫
第四節(jié)、茶與對聯(lián)
第五節(jié)、茶歌、茶舞、茶戲
第六節(jié)、紫砂壺工藝與鑒別
1、宜興陶瓷器起源
2、獨特五色土
3、成型手工技藝
4、器形歸類
5、壺的鑒賞
6、選擇、使用和保養(yǎng)方法
7、壺的作偽
第七節(jié)、茶保健養(yǎng)生
1、茶葉的主要成分
2、祖國醫(yī)學對茶的藥理特性與保健作用的認識
3、現(xiàn)代醫(yī)學對茶葉藥理特性與保健作用的認識
4、六大類茶的性味功能
5、日常生活中的飲茶常識
第八節(jié) 時尚茶藝
1、時尚茶藝概述
2、時尚茶藝的基本特征和要求
3、時尚茶藝演示的整體把握
4、時尚茶藝實訓

目錄二十八

第二十八章 茶在生活中的妙用
第一節(jié)、茶方妙用
一、護發(fā)
二、防齲除口臭
第二節(jié)、茶肴妙做
一、煮飯
二、入菜
三、茶為健康品
四、茶為國飲
第三節(jié)、茶的保健功效
一、飲茶看四季
二、飲茶因人而異
第四節(jié)、源遠流長的茶文化
一、簡單認識茶文化
二、簡單認識飲茶文化
三、簡單認識茶藝
四、簡單了解茶禮
五、簡單認識茶區(qū)
第五節(jié)、茶藝英語
一、茶禮
二、茶俗
三、茶具
四、茶藝
五、茶館經營
六、經營法規(guī)
七、茶館的經營策略
八、茶館的經營管理
九、消費需求）

目錄二十九

第二十九章 茶藝師職業(yè)知識
一、茶藝基礎知識
二、茶藝師職業(yè)知識
三、茶葉基礎知識
四、飲茶與健康
五、初級茶藝師
第一節(jié)、茶館服務訓練
一、 茶藝館常用的茶葉沖泡方法
二、中級茶藝師
第二節(jié)、茶文化基本知識
一、茶事藝文概論
二、 茶的類別與制法
三、泡茶用具的性能要求
四、泡茶用水與中國名泉特點
五、茶藝表演
第三節(jié)、中級茶藝師應熟練掌握的茶葉沖泡方法
一、茶點的種類及組合技巧
二、高級茶藝師
第四節(jié)、中國茶文化發(fā)展簡史
一、中國茶館文化
二、茶事藝文賞析
三、主要名茶與產地
四、茶葉的質量標準
五、茶具沿革和欣賞
六、茶藝與音樂、插花
七、少數(shù)民族茶藝及地方習俗茶藝
八、無我茶會
九、茶館外賓接待常用外語及相關事宜
十、茶館管理與營銷

目錄三十

第三十章 初級評茶員技能要求
第一節(jié)、評茶員的基本要求
第二節(jié)、評茶員的職業(yè)道德
一、評茶員職業(yè)道德的含義
二、評茶員職業(yè)道德的基本內容
第三節(jié)、評茶人員應具備的個人素質
一、應掌握系統(tǒng)的專業(yè)知識
二、應具有健康的身體條件
三、審評工作要求
第三節(jié)、茶業(yè)概況
一、中國茶葉發(fā)展史
第四節(jié)、茶葉產銷現(xiàn)狀
一、江北茶區(qū)
二、江南茶區(qū)
三、西南茶區(qū)
四、華南茶區(qū)
第五節(jié)、中國主要茶類及其基本品質特征
一、綠茶
二、紅茶
三、烏龍茶（青茶）
四、白茶
五、黃茶
六、黑茶

目錄三十一

第三十一章 茶葉標準
第一節(jié)、標準基礎知識
一、標準的定義
二、為什么要制定標準
三、標準的分級依據(jù)、關系號陛質
第二節(jié)、茶葉文字“標準”
一、茶葉文字“標準”的內容
二、“標準”的格式
第三節(jié) 茶葉（實物）標準樣
一、茶葉標準樣的概念
二、茶葉標準樣
第四節(jié)、茶葉感官審評設備與操作
第五節(jié)、審評設備
一、審評室
二、審評用具
三、審評用水
第六節(jié)、茶葉審評操作
一、取樣
二、通用型茶葉審評方法（即五因子審評）
第七節(jié)、茶葉感官審評的誤差控制
一、審評環(huán)境
二、審評設備
三、審評操作
四、審評人員

目錄三十二

第三十二章 中級評茶員技能要求
第一節(jié)、茶葉包裝與標簽
第二節(jié)、茶葉包裝的目的
第三節(jié)、茶葉包裝的要求
一、對茶葉本身的要求
二、“標準”的格式
第四節(jié)、茶葉(實物)標準樣
一、茶葉標準樣的概念
二、茶葉標準樣
第五節(jié)、綠茶加工
第六節(jié)、綠茶產品分類和分級
一、綠茶的類別
二、綠茶的分級
第七節(jié)、綠茶初制
一、名優(yōu)綠茶加工
二、大宗綠茶加工
第八節(jié)、綠茶精制
一、精制前的毛茶處理
二、精制的主要作業(yè)及作業(yè)機械
三、精制技術
第九節(jié)、綠茶審評
第十節(jié)、審評技術
一、審評操作
二、審評要點
三、各類綠茶品質特征
四、綠茶常見感官品質狀況
五、綠茶常見品質弊病的原因分析
第十二節(jié)、綠茶常用感官審評術語
一、外形評語
二、湯色評語
三、香氣評語
四、滋味評語
五、葉底評語
第十三節(jié)、品質記錄與結果判定
一、品質記錄
二、結果判定

目錄三十三

第三十三章 禮儀與接待、
一、儀表
1、得體的著裝
2、整齊的發(fā)型
3、干凈的面部
4、優(yōu)雅的舉止
二、坐姿
1、正是坐姿
2、側點坐姿
3、跪式坐姿
4、盤腿坐姿
三、走姿
1、舞臺茶藝表演坐姿
2、行走的要領
3、服務中的走姿
4、女茶藝人員的步幅
5、男茶藝人員的步幅
6、男茶藝服務人員應走步數(shù)
7、女茶藝服務人員應走步數(shù)
四、優(yōu)美的變向走姿
1、前行步
2、后退步
3、測行步
4、前行轉身步
5、后退轉身步
（后退左轉身步）
（后退右轉身步）
（后退后轉身步）

目錄三十四

第三十四章 不同著裝與不同鞋跟的走姿
1、著旗袍的走姿
2、著長裙的走姿
3、著短裙的走姿
4、穿平底鞋的走姿
5、穿高跟鞋的走姿
第二節(jié)、優(yōu)雅的蹲姿
1、交叉式蹲姿
2、高低式蹲姿
第三節(jié)、禮節(jié)、禮貌
1、禮節(jié)的含義
2、禮貌的含義
3、禮節(jié)、禮貌的具體表現(xiàn)
(體現(xiàn)在語言上的禮節(jié))
1、稱呼禮節(jié)
2、問候禮節(jié)
3、應答禮節(jié)
4、體現(xiàn)在舉止行為上的禮節(jié)
（1）迎送禮節(jié)
（2）操作禮節(jié)
第四節(jié)、禮貌服務用語的正確使用
1、茶藝人員要注意說話時的儀態(tài)
2、茶藝服務人員要注意語言的準確和恰當
3、茶藝服務人員注意語言簡練，突出中心
4、茶藝服務人員注意說話的語調、語速、語音

目錄三十五

第三十五章 接待準備
第一節(jié)、環(huán)境的準備
1、做好茶藝大廳、單間內外的衛(wèi)生清潔工作
2、整理茶藝館內的插畫、插花、陳列品等裝飾物
3、點香、播放音樂，營造優(yōu)雅平靜的氛圍
第二節(jié)、用具的準備
1、烏龍茶茶具準備
2、主泡器
3、備水器
第三節(jié)、玻璃杯用具準備
1、主泡器
2、備水器
3、輔助工具
第四節(jié)、瓷壺用具準備
1、主泡器
2、備水器
3、輔助工具
第五節(jié)、蓋碗茶具的準備
第六節(jié)、人員的準備
1、在茶藝館正式營業(yè)前化淡妝
2、注意手的衛(wèi)生
3、頭發(fā)干凈整潔束到后面

目錄三十六

第三十六章、接待程序
1、迎賓
2、遞送查單
3、泡茶
4、結賬收款
第二節(jié)、茶藝館工作人員的崗位職責
1、茶藝館經理的主要職責
2、茶藝館領班的主要職責
3、茶藝館迎賓的主要職責
4、茶藝師的主要職責
5、服務員的主要職責
第三節(jié)、茶藝館的經營與管理
1、高壓文化品位的確立
2、服務對象的選擇
3、茶藝會員
4、海內外游客
5、普通散客
6、整體服務水平的提高
7、企業(yè)的經營管理

目錄三十七

第三十七章 準備與演示
第一節(jié)、各種茶葉的特色與識別
第二節(jié)、綠茶的特點與識別
一、炒青綠茶
1、長炒青
2、婺源炒青
3、屯綠炒青
4、遂綠炒青
5、溫綠炒青
6、舒綠炒青
7、航綠炒青
8、湘綠炒青
9、黔綠炒青
二、圓炒青
1、圓炒青的品質要求
2、泉崗輝白
3、涌溪火青
4、扁炒青
5、西湖龍井
6、浙江旗槍
7、老竹大方

目錄三十八

第三十八章 茶葉泡茶方法
第一節(jié)、泡茶工具
1、公道杯
2、小直口杯
3、祁門紅茶
4、法蘭西玫瑰
5、電水壺一個
第二節(jié)、基本功夫茶
1、溫杯
2、投茶
3、洗茶
4、泡茶
5、出湯
第三節(jié)、泡茶工具
1、紫砂壺
2、凍頂烏龍春池
3、電水壺
4、基本功夫茶具
5、溫杯
6、洗茶
7、泡茶
8、出湯

目錄三十九

第三十九章 評茶員技能要求
第一節(jié)、茶葉貯藏技術
一、茶葉貯藏保管的重要性
第二節(jié) 茶葉中的主要化學成分與品質的關系
一、水分
二、灰分
三、茶多酚
四、蛋白質和氨基酸
五、生物堿
六、芳香物質
七、糖類
八、色素
第三節(jié) 茶葉品質變化的原理
一、茶葉品質變化的原因
二、茶葉品質變化的預防
第四節(jié) 茶葉保鮮貯藏技術
一、茶葉保鮮貯藏方法
二、各種茶葉保鮮貯藏方法的注意事項

目錄四十

第四十章、茶業(yè)企業(yè)標準的制定與應用
第一節(jié)、文字標準制定
一、企業(yè)文字標準的制定原則
二、企業(yè)標準代號、編號方法
三、標準編寫依據(jù)
四、企業(yè)標準制定程序
第二節(jié)、茶葉標準樣品制備
一、茶葉標準樣品的制備程序
二、茶葉標準樣品的制備方法
附：茶業(yè)企業(yè)產品文字標準
一、茶業(yè)企業(yè)產品文字標準示例封面設計
第三節(jié)、烏龍茶加工
節(jié) 烏龍茶初制加工
一、烏龍茶初制工藝
二、武夷巖茶初制工藝
三、安溪鐵觀音初制工藝
四、鳳凰單叢初制工藝
五、臺灣烏龍茶初制工藝
第四節(jié)、烏龍茶精制加工
一、烏龍茶精制產品類型
二、烏龍茶精制技術特點
第五節(jié)、評茶師技能要求
第六節(jié)、加工機械
第七節(jié)、茶葉拼配技術
第八節(jié)、黑茶加工

目錄四十一

第四十一章 職業(yè)技能鑒定國家題庫簡介與復習注意事項
第一節(jié)、職業(yè)技能鑒定和國家題庫簡介
1、職業(yè)技能鑒定
2、職業(yè)技能鑒定國家題庫
3、職業(yè)技能鑒定國家題庫的權#性
第二節(jié)、建立職業(yè)技能鑒定國家題庫的意義
1、職業(yè)技能鑒定國家題庫管理與使用
2、職業(yè)技能鑒定國家題庫的主要內容
3、職業(yè)技能鑒定國家題庫的命題基本依據(jù)與基本原則
第四節(jié)、職業(yè)技能鑒定考壇復習注意事項
第五節(jié)、理論知識考試復習指導
第六節(jié)、理論知識考試解讀
1、理論知識試卷構成
2、理論知識考試答題時間和答題要求
3、理論知識試卷生成方式
第七節(jié)、理論知識鑒定要素
1、理論知識鑒定要素細目表說明
2、理論知識鑒定要素細目表

目錄四十二

第四十二章 理論知識考試復習要點
第一節(jié)、初級茶藝師基本要求復習要點
第二節(jié)、初級茶藝師相關知識復習要點
第三節(jié)、理論知識試題精選
1、初級茶藝師理論知識試題精選
2、初級茶藝師理論知識試題精選答案
第四節(jié)、理論知識考試模擬試卷
1、初級茶藝師理論知識模擬試卷
2、初級茶藝師理論知識模擬試卷答案
3、操作技雒考核復習指導
第五節(jié)、操作技技能考核
1、操作技能考核試卷構成
2、操作技能考核時間和考核要求
3、操作技能考核試卷生成方式
第六節(jié)、操做技能考核要素
1、操作技能考核內容結構表
2、操作技能鑒定要素細目表
第七節(jié)、操作技能考核試題
第八節(jié)、通用茶藝表演
1、操作技能考核模擬試卷
2、中級茶藝師操作技能考核模擬試卷