茶中網(wǎng)
小不點(diǎn)兒一直鬧著要去爬山，那片神秘的森林已經(jīng)在她口中叨念了無(wú)數(shù)遍現(xiàn)在竟變成大家做茶累得半趴后唯一的念想了。
千家寨的神秘面紗
九甲往黑竹箐，再向東幾十公里，就是千家寨自然保護(hù)區(qū)。千家寨聽起來(lái)是個(gè)人口眾多的寨子，但實(shí)際所指，是哀牢山脈中幾近原始狀態(tài)的一座大山。山上有兩個(gè)瀑布，一個(gè)高約八十米，一個(gè)高約一百米，懸河泄水，飛珠濺玉，非常壯觀。云南很多地區(qū)稱瀑布為“吊水”，所以這兩個(gè)瀑布分別被稱作“小吊水”和“大吊水”。
沈從文先生說(shuō)：“寂寞能生長(zhǎng)東西，常是不可思議的！”原本這森林寂靜多年，如果不是30多年前因勘測(cè)水源才被偶然發(fā)現(xiàn)，這里竟有著面積達(dá)20000多畝的古茶園，她還是會(huì)繼續(xù)寂靜地生長(zhǎng)。世界現(xiàn)存最古老的野茶樹之一就生長(zhǎng)在這里。其中，一號(hào)古茶樹高26米，樹徑1米多，高大挺拔，傲然屹立，樹干上滿是苔蘚，樹齡估測(cè)已2700年。
被武裝的葉片
這些年普洱茶熱炒，尤其是有人開始炒作野生茶，從冰島到班章，直到千家寨這樣邊緣到不被人熟知的山頭，真正野生古茶樹的流年隨之開始。地方政府雖極力保護(hù)，但外來(lái)偷采者屢禁不止——山太大，實(shí)在管不過(guò)來(lái)。后來(lái)專家來(lái)了，武裝力量也出動(dòng)了，攝制組進(jìn)山取景都要上級(jí)批條，本山的村民才開始真正安穩(wěn)的采摘并制作普洱茶。有個(gè)浙江的同行聽說(shuō)我有千家寨的茶，驚羨不已，我也只能笑說(shuō)自己是人品爆發(fā)了。
何謂紫芽
千家寨的野生茶由于保護(hù)古樹的緣故，一年只采摘兩次。而和千家寨古樹野生茶同母同源的芽苞，是純野生古茶樹入冬后所冒出的休眠芽。苞片多達(dá)二三層，主要是為了保護(hù)芽葉不受高原凍害，稱為芽苞。原生紫芽古樹的苞片在未采摘之時(shí)呈紅色，而制成之后，像筍狀一樣把嫩芽包覆起來(lái)，呈紫紅色，故稱紫芽。紫芽一年只冒頭一次，比茶葉更為難得。
春分之前，村民們便爬樹采摘芽苞，其內(nèi)含物不因生長(zhǎng)而損耗，所以是各種物質(zhì)保存最多時(shí)期。香味自然幽遠(yuǎn)，有幽幽的蘭韻，鮮味絕佳，入口不苦澀，鮮甜爽快，茶湯入口三秒鐘左右，自然唇齒生香，圓潤(rùn)回甘。而千家寨的紫芽均由500年以上的古樹摘得，樹干粗大，少則幾十公分，粗可達(dá)1米以上，樹高10米者比比皆是。因此這種野放又復(fù)雜的生態(tài)環(huán)境，使得其具有千家寨獨(dú)有的野蜜與宛若置身森林的蒼茫之氣。
紫者，貴之
《茶經(jīng)》上卷一之源說(shuō)：“紫者上，綠者次之。” 紫為貴。芽苞茶是按茶青原料幼嫩芽葉顏色特點(diǎn)來(lái)命名。從幼嫩芽苞葉呈紫褐色喬木古茶茶樹上采取茶青，進(jìn)行加工以后形成成品或半成品。
芽苞古為貢品，數(shù)量較少，每年只采一季。紫芽苞茶中，花青素含量較正常芽葉高很多，花青素是茶多酚的組成成分。其形成和積累與茶樹生長(zhǎng)發(fā)育狀態(tài)和環(huán)境條件密切相關(guān)，較強(qiáng)的光照等自然條件能增加其含量，使茶樹芽苞呈紫紅色。
研究顯示，紫芽茶富含的花青素，對(duì)人體很有好處?；ㄇ嗨厥且环N水溶性的植物色素，屬於黃酮類的化合物。在國(guó)外，花青素經(jīng)常用於保健品中，有減肥、抗衰老、抗輻射的保健功能。
午后，看小小筍尖似的芽苞在碗中浮沉，回想那些個(gè)寂靜山頭的春日里，我追著日頭把一筐筐的茶青移來(lái)搬去的滑稽樣子。
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】
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