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與古樹茶（喬木型大樹茶）相對(duì)的是臺(tái)地茶。從現(xiàn)在留存的眾多古茶園來看，古時(shí)候云南少數(shù)民族種茶時(shí)雖有一定的規(guī)劃，但種下后對(duì)茶樹生長(zhǎng)的干預(yù)極少，只是進(jìn)行適當(dāng)?shù)牟烧⑿藜?，更重要的是根本不翻地除草。這樣做的好處是，茶樹能夠在自然的狀態(tài)下自由生長(zhǎng)，很快就能與周邊的生態(tài)環(huán)境融為一體，與蕨類、地衣及熱帶雨林里的各種林木和草本植物共同生長(zhǎng)，一個(gè)小的生態(tài)系統(tǒng)形成了。如是留存下來的茶園，就是現(xiàn)在備受追捧的古茶園，所產(chǎn)之茶就是古樹茶。

?這些古茶樹，自栽種下的那天起到現(xiàn)在，幾乎都沒有享受過農(nóng)藥、化肥的“恩惠”。最早是因?yàn)闆]有這些東西，后來是因?yàn)椴鑳r(jià)低茶農(nóng)舍不得給古茶樹施肥噴藥，現(xiàn)在茶價(jià)高了茶農(nóng)更舍不得給它們施肥噴藥。所以古茶樹們歷來都是依靠自然的肥力在生長(zhǎng)，完全依靠近乎完美均衡的生態(tài)系統(tǒng)來免遭病蟲害的。古樹茶的枝干上，還寄生著苔蘚、地衣、蘭花、螃蟹腳等植物。

?但到上世紀(jì)五六十年代，這類茶園就不被看好了，采摘困難是一個(gè)原因，最主要的是產(chǎn)量較低，價(jià)格又上不去。于是現(xiàn)代茶園，也就是臺(tái)地茶園開始興起。在當(dāng)時(shí)，臺(tái)地茶園是現(xiàn)代化、科技化的象征，為此從1976年云南興起一股改造低產(chǎn)茶園的運(yùn)動(dòng)，許多古樹茶、老樹茶被砍伐，土壤被深翻，插種上了新茶苗，一個(gè)個(gè)古茶園被迅速改造成高產(chǎn)的臺(tái)地茶園。

?現(xiàn)在不少人大肆褒揚(yáng)古樹茶，變相壓底臺(tái)地茶。其實(shí)古樹茶是否真比臺(tái)地茶好并沒統(tǒng)一的定論，從品飲的角度來說大部分古樹茶要優(yōu)于臺(tái)地茶，但云抗10號(hào)、云抗14號(hào)等優(yōu)良品種的臺(tái)地茶，其內(nèi)含成份和功效又是古樹茶所不具備的。不過臺(tái)地茶有個(gè)致命的短板，就是小范圍的生態(tài)系統(tǒng)遭到破壞。

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?盡管大的生態(tài)系統(tǒng)仍然保持良好，茶園的四周依舊長(zhǎng)滿蔥蔥郁郁的茂密森林，但不可否認(rèn)的是，采用條列式密植的臺(tái)地茶園，受單一種植影響，小生態(tài)系統(tǒng)已被破壞殆盡。采摘、修剪、施肥、噴藥、除草、翻地……為了產(chǎn)量而采取的一些列人工干預(yù)，讓臺(tái)地茶園生態(tài)惡劣、物種稀少。特別是后期的臺(tái)地茶園大多是選育的無性系扦插品種，普洱市茶樹良種場(chǎng)副場(chǎng)長(zhǎng)陶仕科曾介紹說，無性系沒有主根，根系向四周生長(zhǎng)且長(zhǎng)得淺。茶樹的根不能深入大地汲取有效的營(yíng)養(yǎng)，必須靠施肥來維持產(chǎn)量；生態(tài)系統(tǒng)的破壞使得病蟲害難以避免，又必須靠農(nóng)藥進(jìn)行防治。此外，由于生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量大，臺(tái)地茶制成的茶大多較苦澀，回甘少且不耐泡，與古樹茶在口感方面存在一定的差距。故而，在生活水平日益提高，食品安全越來越重視的今天，品質(zhì)下降、農(nóng)殘超標(biāo)的臺(tái)地茶被詬病，幾乎沒有遭遇過任何污染的古樹茶受追捧就在所難免了。

?“生態(tài)退回50年，產(chǎn)業(yè)反而會(huì)前進(jìn)100年！”從2010年開始，普洱市開始了大規(guī)模的生態(tài)茶園建設(shè)風(fēng)潮，范圍涉及整個(gè)普洱市所轄十個(gè)區(qū)縣的所有現(xiàn)代茶園，面積達(dá)155.9萬畝，其中的30%還將升級(jí)轉(zhuǎn)化成有機(jī)茶園。如今4年多時(shí)間過去了，如何改造，改造后效果又何如呢？

?今年5月初，墨江縣茶辦主任帶著我從通關(guān)、新?lián)岬骄靶且宦穮⒂^采訪。這些分布在茫茫哀牢山系間的茶園，除了被周圍長(zhǎng)得密密匝匝的原始森林包圍著外，茶園里還到處種有天竺桂、香樟樹、木姜子、燈臺(tái)葉、紅葉石楠、球花石楠、滇瑞楠、肋果茶等樹種，每畝茶地里套種的樹木不少于十株。一些樹木已經(jīng)長(zhǎng)得很高大，一些樹木正在茁壯成長(zhǎng)。

?上午八點(diǎn)多，漫步在迷帝普洱茶莊園，沿山坡的走勢(shì)向前蜿蜒延展的茶園，在燦爛陽光的照耀下美如畫卷。那些自然放養(yǎng)了三四年的有性系實(shí)生苗茶樹，現(xiàn)在已經(jīng)長(zhǎng)到近兩米高，茶園里套種的覆蔭樹也長(zhǎng)得高大而葳蕤……在一片每畝留養(yǎng)166株茶樹，即每隔2.7米留養(yǎng)一株的5畝試驗(yàn)地前，連俊鋒不無感慨地說：“低產(chǎn)高效啊，以前這里的茶都很沒人要，今年這塊地的茶已經(jīng)賣到每公斤1000元了?！?/span>

?正在建設(shè)中的迷帝普洱茶莊園，是依托新?lián)徉l(xiāng)龍新塘村石平掌生態(tài)茶園基地進(jìn)行打造的。茶園海拔2000米左右，年均氣溫16℃，相對(duì)濕度80%，常年云霧環(huán)繞，茶葉生長(zhǎng)期長(zhǎng)?，F(xiàn)有茶園1300畝，其中有性系茶園500畝，無性系茶園800畝。2012年4月我第一次來到這里時(shí)，生態(tài)茶園建設(shè)正處于推進(jìn)階段，雖然2010年就開始生態(tài)茶園建設(shè)，但當(dāng)時(shí)還看不出多少效果來。如今，這片茶園成為了墨江縣生態(tài)茶園建設(shè)的樣板。

?茶園的建設(shè)是按5種高密度留養(yǎng)模式進(jìn)行的。高密度留養(yǎng)就是就是仿照古茶園模式來營(yíng)造茶樹自然生態(tài)環(huán)境，挖掉衰退和種植過密的茶樹，自然放養(yǎng)后形成合理采摘的樹幅，并根據(jù)茶樹喜陰濕的特性在茶林中套種其他樹種，目的是給茶樹騰出足夠的自然生長(zhǎng)空間，恢復(fù)茶林里及茶園周邊的生物多樣性和立體生態(tài)系統(tǒng)。迷帝普洱茶莊園的生態(tài)茶園建設(shè)，帶有一定的試驗(yàn)性質(zhì)。根據(jù)茶園的實(shí)際情況，茶辦對(duì)500畝有性系茶園推出了五種留養(yǎng)模式：園地臺(tái)面每隔2米留養(yǎng)1株其余正常修剪；園地臺(tái)面留養(yǎng)1株修剪1株移除1株；每畝移除茶樹1360株，留養(yǎng)640株；每畝移除1680株，留養(yǎng)320株；每畝移除1834株，留言166株。

?“等到留養(yǎng)的茶樹長(zhǎng)大長(zhǎng)高后，那些現(xiàn)在正常修剪的，以及長(zhǎng)得不好的留養(yǎng)茶樹還會(huì)繼續(xù)被移除，最終每畝只會(huì)保留一百來株的茶樹。我們墨江有4400畝有性系茶園，都是按照高密度留養(yǎng)模式進(jìn)行改造的?！边B俊鋒介紹說。

?或許我們可以這樣想象，三五年后的迷帝普洱茶莊園，留養(yǎng)的茶樹長(zhǎng)得粗壯葳蕤，套種在茶林間的香樟、櫻桃等喬木樹種更是高大繁盛，將整個(gè)茶園提升到了立體多層的疏林茶園。莊園里的生物多樣性生態(tài)系統(tǒng)已經(jīng)恢復(fù)和建立起來，蝴蝶在茶林里蹁躚，蜘蛛在茶樹上織網(wǎng)，鳥兒在茶園里安家。依靠這個(gè)完善的立體生態(tài)系統(tǒng)，病蟲害得到了有效控制，給廣大消費(fèi)者提供著綠色安全、品質(zhì)優(yōu)秀的普洱茶。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】