這些年，來(lái)自云南的普洱茶在國(guó)內(nèi)大行其道，就連許多一向喝慣了綠茶或鐵觀音的人也成了普洱的鐵桿粉絲。這普洱究竟有何魅力，生長(zhǎng)在怎樣的環(huán)境中，又是怎樣種植制作的呢？帶著這些疑問(wèn)，我們一行來(lái)到了景邁茶山。

好山好水出好茶

景邁山位于中國(guó)云南省的西南邊陲，在普洱市瀾滄拉祜自治縣惠民鄉(xiāng)，西鄰西雙版納勐?？h，東鄰緬甸。

景邁山是中國(guó)六大茶山之一，其千年古茶的面積堪稱(chēng)茶山之最，是目前世界上保存最完好、年代最久遠(yuǎn)、面積最大的人工栽培型古茶園，也是世界茶文化的根和源，更是中國(guó)茶文化發(fā)展的歷史見(jiàn)證。

一大早，我們跟著司機(jī)從西雙版納的景洪出發(fā)，驅(qū)車(chē)三個(gè)小時(shí)，進(jìn)入了景邁山區(qū)。車(chē)窗外山巒疊翠，南朗河和南門(mén)河在山谷中緩緩流淌。司機(jī)告訴我們，這里夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，四季如春，雨量充沛，土壤肥沃，是產(chǎn)好茶的地方。我們往山下看去，云霧漫過(guò)山腰，群山如同漂浮在云海上的仙島。人們說(shuō)，好山好水出好茶，普洱茶就是生長(zhǎng)在這樣仙境般的美麗群山中。叢林深處，坐落著一座座古樸美麗的少數(shù)民族村莊。這些村莊依山而建，傍水而居，錯(cuò)落有致。民房為清一色的傳統(tǒng)干欄式吊腳樓，保留著傳統(tǒng)的建筑風(fēng)格，古樸典雅，與這里美麗的山水和千年萬(wàn)畝古茶林交相呼應(yīng)。

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活了千百年的古茶樹(shù)

古茶山有景邁、芒景、芒洪等9個(gè)布朗族、傣族、哈尼族村寨，整個(gè)古茶園占地面積2.8萬(wàn)畝。古茶山是人與自然融合的最佳典范，也是普洱茶的最佳生長(zhǎng)地。

景邁古茶園的茶樹(shù)都是百年老茶樹(shù)，有的樹(shù)齡高達(dá)千年。大部分樹(shù)冠挺拔，枝葉茂密，許多古茶樹(shù)上寄生著具有神奇藥用價(jià)值的寄生植物“螃蟹腳”。這些茶樹(shù)沒(méi)經(jīng)過(guò)人為矮化，而且同山上原生古樹(shù)混生在一起，這種混生正是景邁茶香氣獨(dú)特而強(qiáng)烈的源泉之一，由于這些茶樹(shù)樹(shù)齡甚高，所以在外形上都顯得歷盡滄桑、飽含風(fēng)霜。山林中有很多野生蜂窩，最為神奇地是有一棵高大的榕樹(shù)，上面竟密密麻麻掛了八十幾個(gè)蜂窩，這株千年榕樹(shù)被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“蜂神樹(shù)”，禁止攀爬，嚴(yán)加保護(hù)。

因?yàn)槭巧L(zhǎng)在野生狀態(tài)下，這里的茶樹(shù)沒(méi)有打農(nóng)藥、施化肥，因此產(chǎn)量不高。和其他地方的茶有春、秋兩季不同，景邁山的普洱茶一年只產(chǎn)一季。這或許是景邁普洱茶價(jià)格較高的原因。

制茶講究多

我們來(lái)到一戶(hù)茶農(nóng)家，主人是個(gè)很健談的中年人，他一邊為我們泡起最近剛制好的普洱茶，一邊向我們講起了普洱茶的制作。

普洱茶的制作要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、晾干發(fā)酵等幾個(gè)步驟，每個(gè)步驟都要講究時(shí)機(jī)、溫度、濕度、力度，要靠天時(shí)地利，靠長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)，這是普洱茶質(zhì)量好壞的關(guān)鍵。特別是晾干發(fā)酵的階段，每七天翻晾一次，總共七次翻晾共四十九天，翻曬的時(shí)間長(zhǎng)短、通風(fēng)的條件都很關(guān)鍵，此后還要經(jīng)過(guò)最短十多天最長(zhǎng)兩個(gè)月的自然發(fā)酵，普洱茶醇厚的香味就會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)，而這時(shí)的茶葉口感也會(huì)溫潤(rùn)醇和。普洱發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，香氣越顯。這就是普洱茶越存越香，價(jià)格也越貴的原因。

太陽(yáng)漸漸西墜，看著在原始樹(shù)林中任性生長(zhǎng)的古茶樹(shù)，看著美麗富饒又帶著幾分神秘的景邁山，看著淳樸的當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，以及茶山的布朗人、景頗人和傣族同胞，回味色、香、味、氣、韻濃厚的普洱茶，我心中涌起了一種醇厚的天然和熱烈的真誠(chéng)。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】