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統(tǒng)的普洱茶渥堆發(fā)酵工藝，始于20世紀70年代，目前云南各地普洱茶企業(yè)均按此工藝方案進行生產(chǎn)，尤其是近幾年普洱茶市場銷售過熱，使眾多小企業(yè)甚至大量
個體戶都投入生產(chǎn)，采用的工藝技術(shù)隨意性大，憑經(jīng)驗，隨自然，致使每批茶的口感及產(chǎn)品品質(zhì)千差萬別，每一批產(chǎn)品的各項指標差異性也很大，整個渥堆發(fā)酵時間
在45-90天不等。同時，由于受目前傳統(tǒng)工藝條件的限制，作坊式的手工生產(chǎn)中存在各種不確定因素如操作經(jīng)驗差異等而嚴重影響普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量的控制，優(yōu)質(zhì)
產(chǎn)品的低得率和原始的手工作業(yè)造成普洱茶品質(zhì)不穩(wěn)定，不利于提高產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模以及打造知名品牌。?
????為解決當(dāng)前云南普洱茶生產(chǎn)過程中
普遍存在的以上問題，思茅區(qū)科技局于2008年立項支持的《普洱茶發(fā)酵曲線的研究及新工藝的開發(fā)》項目，由云南大唐漢方制藥有限公司在民間生產(chǎn)經(jīng)驗的基礎(chǔ)
上，采用無數(shù)模擬、探索、研究和小型實驗，挖掘和升華指導(dǎo)普洱茶發(fā)酵的新工藝技術(shù)，有效地量化控制普洱茶生產(chǎn)過程中的各項指標，縮短普洱茶發(fā)酵時間（可控
制在30天以內(nèi)），并保持普洱茶的傳統(tǒng)風(fēng)味和口感品質(zhì)，為普洱茶的機械化加工奠定基礎(chǔ)，形成工業(yè)化及產(chǎn)業(yè)化流水線作業(yè)，為提高普洱茶品質(zhì)及標準生產(chǎn)提供科
學(xué)的實驗依據(jù)。?
????目前，云南大唐漢方已組織20余位在普洱茶發(fā)酵工藝、藥品研究、開發(fā)方面的科研人員，對普洱茶的藥理功效、物質(zhì)構(gòu)成
以及不同的發(fā)酵方式進行研究，并應(yīng)用醫(yī)藥研發(fā)手段和制藥生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備，對普洱茶保健功能、藥用價值等方面進一步研究開發(fā)，為推進云南普洱茶的發(fā)展及深層
次開發(fā)投入相應(yīng)的科研力量及資金，加快云南普洱茶的生產(chǎn)新工藝開發(fā)?，F(xiàn)公司已投入20萬元資金，通過小型試驗，對普洱茶發(fā)酵曲線進行研究，通過對大量小型
試驗結(jié)果的數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，基本掌握了普洱茶整個發(fā)酵工藝中溫度、濕度與時間關(guān)系的控制指標。

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