普洱茶具有多重性價(jià)值，如地域性、投資性、收藏性、升值性、持續(xù)性、消費(fèi)性等，堪稱茶葉中的活古董。以挖掘推介普洱茶文化為使命的普洱茶文化學(xué)者包忠華先生，先后提出了“普洱曬紅”、“健康普洱”、“陳普”、“大自然倉”等一系列的全新概念，在業(yè)界引起了廣泛的關(guān)注，同時(shí)也成為了業(yè)界，一時(shí)說普洱話普洱的熱門話題。

“普洱茶最核心的價(jià)值在于健康功效和倉儲(chǔ)陳化，作為普洱茶原產(chǎn)地的云南省在普洱茶生產(chǎn)、加工、倉儲(chǔ)、銷售的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上，相對(duì)缺乏的是普洱茶倉儲(chǔ)這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。云南省雖是普洱茶原料、加工之地，但沒有形成云南普洱茶原產(chǎn)地的倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，（也形不成相應(yīng)的倉儲(chǔ)規(guī)模），只能是普洱茶原料的供應(yīng)商、制造廠和搬運(yùn)工，缺乏在普洱茶市場(chǎng)上應(yīng)有的定價(jià)權(quán)和話語權(quán)。以此，普洱市天下普洱茶國有限公司將打造一個(gè)‘大自然倉’全新概念，以彌補(bǔ)普洱市乃至云南省在茶產(chǎn)業(yè)鏈上的一個(gè)短板。”如何解讀“大自然倉”這一全新概念，近日，筆者與其概念首倡者包忠華先生進(jìn)行了一次深度訪談?，F(xiàn)整理于此，以饗讀者。

包忠華：普洱倉泛指普洱茶進(jìn)行儲(chǔ)存實(shí)現(xiàn)后發(fā)酵的環(huán)境，如專門建的倉儲(chǔ)倉庫，或借用一些閑置的倉庫，家里空閑房子等。從大的角度來講，可以分為普洱濕倉和普洱干倉兩大類別。普洱濕倉是指在過去，普洱茶進(jìn)入香港、廣州、臺(tái)灣等地，存放在倉庫里，于高溫高濕的條件下形成的倉儲(chǔ)茶，雨季相對(duì)濕度大于85%，也就是很多人常說的有“濕倉味”的倉儲(chǔ)茶。這種倉儲(chǔ)茶，在2007年之前流行于市場(chǎng)，之后除了在廣東沿海一帶地區(qū)的人群相對(duì)習(xí)慣品飲以外，其他很多地方的消費(fèi)者對(duì)這類的倉儲(chǔ)普洱茶就不是很接受了。這意味著，濕倉茶逐漸地在淡出消費(fèi)市場(chǎng)。

普洱干倉又可細(xì)分為自然倉、現(xiàn)代倉、密閉倉三種。其中，自然倉是指遵循自然變化的規(guī)律，沒有過多人為的去控制溫度、濕度等，而是依靠自然溫度、濕度等條件來實(shí)現(xiàn)普洱茶的后發(fā)酵過程的倉儲(chǔ)環(huán)境。而現(xiàn)代倉，也稱標(biāo)準(zhǔn)倉，是指在倉儲(chǔ)期間內(nèi)人為控制倉儲(chǔ)環(huán)境的溫度、濕度等條件下，使得茶葉均衡地穩(wěn)定快速發(fā)酵；這種倉儲(chǔ)，可以實(shí)現(xiàn)一定量的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與發(fā)酵，但其缺點(diǎn)是，缺少了茶葉物質(zhì)本身變化的豐富性，同時(shí)也加大了倉儲(chǔ)的費(fèi)電等成本。密閉倉是指在一個(gè)沒有空氣流動(dòng)的環(huán)境下實(shí)現(xiàn)普洱茶的后發(fā)酵過程；這種倉儲(chǔ)保持茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)，也就是所謂香氣不走失，但因缺少了空氣、濕氣而抑制了茶葉后發(fā)酵的速度。

包忠華：作為普洱茶原產(chǎn)地的云南省，其普洱茶的產(chǎn)量非常大，但在普洱茶（生產(chǎn)、加工、倉儲(chǔ)、銷售）的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中的，相對(duì)缺乏的是普洱茶倉儲(chǔ)這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。云南省雖是普洱茶原料、加工之地，但沒有形成云南普洱茶原產(chǎn)地的倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（也形不成相應(yīng)的倉儲(chǔ)規(guī)模），只能是普洱茶原料的供應(yīng)商、制造廠和搬運(yùn)工，缺乏在普洱茶市場(chǎng)上應(yīng)有的定價(jià)權(quán)和話語權(quán)。也就是說，政府是在為了扶持普洱市茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中，把這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的普洱自然倉納入了扶持的項(xiàng)目內(nèi)。為此，普洱市天下普洱茶國有限公司將打造一個(gè)“大自然倉”全新概念，一來彌補(bǔ)了普洱市乃至云南省在茶產(chǎn)業(yè)鏈上的一個(gè)短板，二來可以更好地推動(dòng)普洱市乃至云南省整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

包忠華：整體而言，普洱茶的自然發(fā)酵過程都可以在云南地區(qū)實(shí)現(xiàn)，如普洱、版納、臨滄等地都具備了普洱茶在后發(fā)酵過程中的自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)。單從選址來講，普洱市是建設(shè)“大自然倉”的最佳之地，其空氣、濕度等環(huán)境更有利于普洱茶在后期的自然醇化，而西雙版納勐海等地區(qū)更適合于普洱熟茶的渥堆發(fā)酵。

在2005—2010年期間，我們?cè)谄斩凶隽藷o數(shù)次對(duì)比觀測(cè)性實(shí)驗(yàn)總結(jié)出，普洱茶的后發(fā)酵最佳條件：人工控制現(xiàn)代倉的最佳溫度為25—32℃，相對(duì)濕度在75—82%，在這個(gè)環(huán)境下普洱茶的后發(fā)酵速度是最高的；而自然倉的最佳溫度是15—32℃，相對(duì)濕度在50-82%。通過這一實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)對(duì)比得出，自然倉轉(zhuǎn)化的速度要比現(xiàn)代倉的轉(zhuǎn)化速度要慢，其口感更豐富、更飽滿，這也是普洱茶自古以來依靠自然而讓普洱茶回歸自然的體現(xiàn)。

作為長期專用倉儲(chǔ)茶葉的自然倉，在建設(shè)過程當(dāng)中，我建議以下四點(diǎn)。

其一，選址不能選擇在夏天（雨季）濕度太大或冬天氣溫過低的環(huán)境下建設(shè)，濕度太大或溫度過低之地都不適合建設(shè)自然倉；其周邊環(huán)境也不能有其他異味的物品。

其二，自然倉的建設(shè)應(yīng)為可改裝的倉儲(chǔ)房，可根據(jù)客戶的需求把自然倉進(jìn)行改裝為現(xiàn)代倉和密閉倉。

其三，倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置對(duì)流窗，以利于空氣的流動(dòng)；還需配備防曬、防漏、防潮、防火、裝卸等配套設(shè)施。

其四、茶葉堆放要規(guī)范化，最好不要堆放在一樓，一樓地氣潮濕；堆放時(shí)還需要增加一層木板作為墊底，以免茶葉受污染、受潮；堆高控制在1.5米左右，太高會(huì)把茶葉的外箱包裝壓壞，太低會(huì)浪費(fèi)空間。

包忠華：其一，普洱茶最核心的價(jià)值在于健康功效和倉儲(chǔ)陳化。普洱茶實(shí)現(xiàn)后發(fā)酵需要有適當(dāng)氧氣（空氣）、水分（濕度）、溫度、時(shí)間、空間等條件，其后發(fā)酵是一個(gè)緩慢的過程。作為一個(gè)長期倉儲(chǔ)普洱茶的倉庫我們叫它“普洱倉”，是實(shí)現(xiàn)普洱茶后發(fā)酵的環(huán)境。過去很多茶企，大多數(shù)是以加工型為主的“加工廠”，在自然條件下使茶葉自然發(fā)酵的倉儲(chǔ)就沒一個(gè)成規(guī)模、成體系的。因此，“大自然倉”的建設(shè)，將成為云南普洱茶產(chǎn)區(qū)首個(gè)成規(guī)模、成體系的倉儲(chǔ)。

其二，普洱市由于受亞熱帶季風(fēng)氣候的影響，中心城區(qū)海拔高1302米，年均氣溫在18.3℃，年降雨量為1530毫米，相對(duì)濕度在50-80%，負(fù)氧離子含量在七級(jí)以上，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑。加之，其森林覆蓋率超過67%，是北回歸線上最大的綠洲，被聯(lián)合國環(huán)境署稱為“世界的天堂，天堂的世界”。普洱市是“國家衛(wèi)生城市”之一，全國空氣質(zhì)量十佳城市之一，是最適合人類宜居的城市。所以，“生于斯，存于斯”，普洱茶在后發(fā)酵過程中的有益菌，同樣需要有高質(zhì)量的空氣，又有適合的溫度、濕度等自然環(huán)境條件下進(jìn)行倉儲(chǔ)。普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，無論是過去，還是今天、甚至是將來，普洱茶的后期醇化都離不開倉儲(chǔ)這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，“大自然倉”概念和建設(shè)必是實(shí)現(xiàn)普洱茶跨行跨業(yè)的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。

包忠華：作為引領(lǐng)普洱市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的龍頭企業(yè)——天下普洱茶國公司，有責(zé)任為同行與個(gè)人提供融資協(xié)助。“大自然倉”的建設(shè)功能，一方面解決了普洱市的中、小、微茶企面臨融資難的問題。比如，可以利用普洱茶的金融屬性，以及國資委下屬企業(yè)的信用，目前多家金融機(jī)構(gòu)已經(jīng)來談合作，如何為小微企業(yè)與個(gè)人收藏者提供倉儲(chǔ)茶葉質(zhì)押貸款擔(dān)保業(yè)務(wù)。

我再細(xì)說一下：在普洱市的部分中、小、微茶企在資金周轉(zhuǎn)不開時(shí)需向銀行貸款，但銀行方不敢把茶葉作為一種抵押財(cái)產(chǎn)，比如不敢保證這些茶企所抵押的茶葉是否倉儲(chǔ)得好，也擔(dān)心被抵押的茶葉給悄悄賣了等系列問題?！按笞匀粋}”的建設(shè)能為這些茶企解決融資貸款難的問題。茶企通過評(píng)估專家對(duì)其茶葉進(jìn)行評(píng)估后，可作為一種抵押財(cái)產(chǎn)進(jìn)行抵押，天下普洱茶國公司可作為第三方的擔(dān)保方，把抵押財(cái)產(chǎn)存放到“大自然倉”，并適當(dāng)收取產(chǎn)品的管理費(fèi)、倉儲(chǔ)費(fèi)和擔(dān)保費(fèi)。

另一方面，也解決了天下普洱茶國公司所生產(chǎn)的產(chǎn)品和客戶購買茶葉的倉儲(chǔ)問題。比如，目前有韓國客商購買我公司近千萬元的茶葉，就要求由公司代為儲(chǔ)存（等“大自然倉”建設(shè)好后，將租賃幾千平米的專用倉庫），在普洱倉儲(chǔ)6—8年，發(fā)酵一定程度后再運(yùn)回韓國。

比如，目前有韓國客商購買我公司近千萬元的茶葉，將在“大自然倉”內(nèi)租賃幾千平米的專用倉庫，就要求由公司代儲(chǔ)存,在普洱倉儲(chǔ)6—8年，發(fā)酵一定程度后再運(yùn)回韓國。

包忠華：大自然倉的整個(gè)項(xiàng)目規(guī)劃，位于普洱市木乃河工業(yè)園區(qū)，占地面積26畝，建設(shè)七棟樓（一棟五層、兩棟四層、兩棟三層、兩棟二層），規(guī)劃建筑面積為26000平方米，預(yù)計(jì)總投入資金為6000萬元人民幣。內(nèi)設(shè)可加工3—4千噸的茶葉加工區(qū)，分普洱生茶、熟茶，曬紅三條生產(chǎn)線，和可存放2萬噸產(chǎn)品的“大自然倉”。項(xiàng)目的規(guī)劃分兩期實(shí)施，第一期就是目前正在建設(shè)中三棟樓。第一棟作為產(chǎn)品的展示區(qū)和體驗(yàn)區(qū)，面積約1100平方米；第二棟作為辦公和公寓用房，面積約1100平方米；第三棟6000平方米，一層為加工、生產(chǎn)車間，二層、三層規(guī)劃為“大自然倉”倉儲(chǔ)用房。這期預(yù)計(jì)在年底竣工，2016年年初投入使用。建筑風(fēng)格結(jié)合了普洱市當(dāng)?shù)爻鞘薪ㄔO(shè)特色。

包忠華：“大自然倉”主要是以倉儲(chǔ)為主，其樓層建設(shè)是多層式建設(shè)，空間樓層均高在3.6米以上，空間比較大，可根據(jù)儲(chǔ)存的情況把一層隔為兩層堆放，以擴(kuò)大倉儲(chǔ)的容量，提高使用價(jià)值空間。另外，“大自然倉”將全面的布局監(jiān)控設(shè)備，以便工作人員進(jìn)行規(guī)范化管理，同時(shí)也可實(shí)現(xiàn)存家電子遠(yuǎn)程監(jiān)管。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】