（圖為：紫陶壺）

有茶必有器，自喝茶起，茶與器就是相輔相成的關(guān)系。且隨著喝茶經(jīng)驗(yàn)的提升，我們對(duì)于茶葉口感滋味追求不斷提高，會(huì)接觸讓茶更好喝的高端器皿——紫砂、紫陶等。

都說(shuō)紫砂適宜沖泡普洱熟茶，普洱生茶用紫陶沖泡，口感更佳，這是每個(gè)進(jìn)階茶友都耳熟能詳?shù)臎_泡方式。但要細(xì)分下來(lái)，普洱茶還有新茶、中期茶、老茶之分，不同年份茶性不同，它們還適配那套口訣嗎？

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接下來(lái)，筆者就為大家分析相同壺形的紫砂和紫陶，在同等條件下沖泡同一款茶的區(qū)別。

新制生茶

新制生茶，芽葉較嫩，太高的水溫會(huì)將其燙熟，且新茶中茶多酚、咖啡堿含量高，應(yīng)快速出湯避免悶泡，否則會(huì)使得新茶苦澀味重。

根據(jù)新制生茶茶性，密度更高、導(dǎo)熱性更好的紫陶更適合沖泡。密度高，香氣物質(zhì)不容易被壺吸收，聚香效果好，香氣會(huì)比較輕揚(yáng)。導(dǎo)熱性好代表散熱好，水溫自然不容易偏高。相反，紫砂保溫性好，新生茶會(huì)產(chǎn)生燙熟味，且苦澀明顯。雙氣孔結(jié)構(gòu)的吸附性，會(huì)吸附香氣，從而使得香氣減弱，燙熟味更顯。

老生茶

老生茶，經(jīng)過(guò)時(shí)間陳化，香氣不似新茶上揚(yáng)，其內(nèi)含物質(zhì)也更為內(nèi)斂，因而需要高溫沸水沖泡，以激發(fā)其滋味、香氣，這樣的茶就適合紫砂沖泡。

且老生茶在長(zhǎng)期存儲(chǔ)發(fā)酵過(guò)程中，難免會(huì)吸入一些異雜味，有吸附作用的紫砂就能夠凈化這些異味，使其品飲起來(lái)更為醇正。

新制熟茶

新制熟茶，因經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，多多少少會(huì)帶些許渥堆味，且熟茶在高溫沸水沖泡下，更能體現(xiàn)其香氣及醇和潤(rùn)滑的口感。

部分粗老茶箐制成的熟茶，還需經(jīng)過(guò)適當(dāng)悶泡，因此沖泡器皿最好選擇保溫性能好，還具有吸附能力的。

根據(jù)以上所述，紫砂是最適合沖泡新制熟茶的，其既能凈化熟茶中的雜氣，還能提升相應(yīng)的口感香氣。雖說(shuō)紫陶也有相應(yīng)提升和改善作用，但效果還是不如紫砂。

不過(guò)，養(yǎng)過(guò)的紫砂壺沖泡新制熟茶較紫陶好喝，具體如何養(yǎng)紫砂壺，說(shuō)茶網(wǎng)都有提到過(guò)。

老熟茶

很多人認(rèn)為熟茶要用紫砂壺泡，自然老熟茶也不例外。

其實(shí)不然，老熟茶要分兩類，一類是茶箐幼嫩的老熟茶；另一類是茶箐中等或粗老一些老熟茶。

針對(duì)茶箐幼嫩的老熟茶，出湯要快，溫度不能太高，避免悶泡，否則內(nèi)含物質(zhì)析出較多，容易形成醬油湯色。

而茶箐粗老的老熟茶，則需要高溫水和適當(dāng)悶泡，才能激發(fā)出茶質(zhì)，使得茶湯更醇厚飽滿。

因此，茶箐幼嫩的老熟茶適合紫陶壺，反之則適合紫砂壺。

（圖為：紫陶壺）

另外，針對(duì)中期茶，無(wú)論生熟，說(shuō)茶優(yōu)品建議大家選用白瓷蓋碗來(lái)沖泡，品其轉(zhuǎn)化過(guò)程中的優(yōu)劣，以及時(shí)調(diào)整倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，保證茶品能越陳越香。如果想要即時(shí)品飲，則建議選用紫砂壺。

綜上，新生茶與茶箐幼嫩的老熟茶適合紫陶壺沖泡；老生茶、新熟茶、茶箐粗老的老熟茶適合紫砂壺沖泡。大家可以根據(jù)自身喜好來(lái)選擇。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】