普洱茶轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)是依靠云南大葉種自身豐富的物質(zhì)含量。普洱生茶出廠時(shí)的含水量在10%左右,這是保證工藝正確的生普正常轉(zhuǎn)化的內(nèi)在條件。
當(dāng)環(huán)境的相對濕度處于50-70%之間時(shí),原料緊壓狀態(tài)下的普洱生茶,含水量能夠處于相對的穩(wěn)定狀態(tài),保持不進(jìn)不出。在濕度過低的北方,長時(shí)間的干燥環(huán)境,會(huì)使普洱茶失水,含水量的下降,不僅減慢了陳化速度,同時(shí)也會(huì)在失水的過程中,帶走一些物質(zhì)。在濕度過高的南方,環(huán)境中的水氣會(huì)被普洱茶吸收,含水量升高給細(xì)菌及霉菌提供了適宜的生長條件,同時(shí)也在這個(gè)過程中帶入雜味。
所以,保持好這個(gè)含水量,簡稱“保濕”,是普洱茶存儲(chǔ)過程中至關(guān)重要的目標(biāo)。無論南方還是北方,存儲(chǔ)的手段要為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)全力以赴。
輔助普洱生茶陳化的主要外界因素有兩個(gè),氧氣和溫度。
普洱生茶的轉(zhuǎn)化是一個(gè)氧化過程,氧氣在此起到的是加快轉(zhuǎn)化的作用。因此空氣的微循環(huán)可以幫助提高轉(zhuǎn)化的速度,但過量的通風(fēng)會(huì)使普洱茶脫水,劣化。以往所說的存儲(chǔ)環(huán)境“通風(fēng)”,在實(shí)踐過程中已經(jīng)被大量事實(shí)否定,這一點(diǎn)是特別需要關(guān)注的。
溫度的高低,同樣能夠影響普洱茶轉(zhuǎn)化,高溫的夏季,轉(zhuǎn)化速度快,低溫的冬季轉(zhuǎn)化速度慢。
綜上所述,一個(gè)內(nèi)因含水量,兩個(gè)外因氧氣和溫度,是影響普洱生茶轉(zhuǎn)化的主要因素,外因要通過內(nèi)因起作用。根據(jù)各地不同的氣候條件,遵從普洱茶轉(zhuǎn)化的條件,不同地區(qū)的倉儲(chǔ)都會(huì)形成各具地方氣候特色的茶品。觀察和體會(huì)這個(gè)過程,也正是普洱茶品飲收藏過程中的樂趣之一。
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