茶中網(wǎng)
懂過古茶樹一般都是選擇自然放養(yǎng)的。古茶樹都漫天星的點綴在懂過以外寨的山坡上，沒有人幫森林的樹木或路邊的野草施肥，它們還是生生不息地生長。
而田間的蔬菜，之所以不施肥就長得不好，是因為它們被人過度照顧，失去自己從土地尋找生存下去的養(yǎng)分的能力。
懂過古樹茶以口腔爽朗，滋味明亮，氣足韻長見長，當(dāng)然與它的地理和制作工藝分不開的。
原始森林是天然的隔污墻
懂過村坐落在邦馬大雪山斜伸出的一條小山脈上，懂過村與勐庫其它西半山的寨子不一樣，雖然地處西半山，其面對的卻是大戶賽和邦馬大雪山，在勐庫壩子中看不到懂過，在東半山的壩糯、那蕉也見不到懂過，兩條大河阻隔著懂過，五六層山峰遮擋著懂過?？梢哉f懂過的位置如同是西半山中生出的小東半山。
都說東半山茶樹迎日出，大都有欣欣向榮之姿，俊秀之貌，而茶葉更有陽剛之美，爽朗怡人，苦重而澀清，茶質(zhì)醇厚，香氣高銳。
相對而言，西半山的茶則是陰柔之美了，澀較重而顯苦，但是澀不掛舌，苦不叮嘴，回甘柔轉(zhuǎn)醇潤，回味綿長，余韻無盡。
此言不虛，懂過茶，既有東半山的陽剛之態(tài)，又有西半山的陰柔之美，可謂是東西合璧了！在勐庫茶中自成一派，這恐怕是由于其得天獨厚的地理條件造成的吧！
古樹鮮葉的攤曬
清晨采摘回來的古樹鮮葉，要攤晾在篾席上，接觸新鮮空氣，但是時間不要太長，既要保證鮮葉的嫩度，又要避免鮮葉發(fā)紅！
溫度對鮮葉的殺青是非常重要
溫度對鮮葉的殺青是非常重要的，溫度過高或過低都會影響鮮葉的走向，在農(nóng)村沒有專業(yè)的溫度計，都是憑借經(jīng)驗來感覺的。
將適量的鮮葉倒入鍋內(nèi)，帶上手套，手套不能有異味，開始循環(huán)動作：翻、挑、壓，這是今天的第一鍋茶，因此殺青時間大約半個小時！
翻：拇指與四指分開，四指并攏，雙手搭配，插入鍋內(nèi)，輕輕翻起！
挑：將手中茶葉挑起，高度不能太高，香氣容易散去；也不能太低，香氣揮發(fā)不出來，因此非常注意！
壓：注意按壓的力度，太重容易殺死鮮葉，太輕容易造成殺青不足！
殺青快要完成，鮮葉脫水三分之一，如果不減小火力，容易殺青過度！
這個時候，只有鍋的余溫，整理條索，讓條索勻整，然后出鍋。
曬青
初試
今年新制的第一鍋古樹茶，果真純正懂過古樹茶的滋味，入口飽滿，口腔清新爽朗，茶香沉穩(wěn)悠揚，茶氣內(nèi)斂，茶韻綿長。
二十泡后，攤開葉底，葉脈清晰，葉張完整，油潤有光，鮮活靈動。
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗. 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121
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