白茶餅具有越陳越香、越久越好的特點(diǎn)，但前提是優(yōu)質(zhì)的原料、優(yōu)秀的生長(zhǎng)環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的茶葉品種、合理的含水量、正確的采摘加工工藝、對(duì)的保存方法，滿(mǎn)足以上條件，白茶方可越久越好，其次保存時(shí)需要注意密封、避光、防潮、防異味。

白茶餅?zāi)攴菰骄迷胶眯枰夏男l件：

1.原料好

好白茶的關(guān)鍵及前提是原料要好。這是內(nèi)因或先天的基因。原料好主要包含環(huán)境好、地域好、采摘時(shí)機(jī)好、采摘標(biāo)準(zhǔn)好、品種好等因素。

2.環(huán)境正確

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環(huán)境包含氣候、海拔、土壤、光照、降水量、植被等等。

我們沒(méi)法把握所有，那就先從“高海拔產(chǎn)區(qū)”這一個(gè)條件掌控。高海拔茶區(qū)，代表著植被、氣候、土壤、降水量、光照等條件整體較好。

畢竟平原地帶、低海拔相對(duì)環(huán)境總體是不如高海拔茶區(qū)的。

3.時(shí)節(jié)正確

是指采制的時(shí)機(jī)時(shí)節(jié)，能存春白茶、秋白露茶，就不存夏白茶、暑天制作的白茶。

4.標(biāo)準(zhǔn)正確

是說(shuō)符合采摘標(biāo)準(zhǔn)，白毫銀針采獨(dú)芽，白牡丹采一芽一二葉，貢眉采摘自當(dāng)?shù)氐耐敛璨瞬?，壽眉采用抽針后的葉片或采摘帶瘦弱芽頭的一芯二三四葉。

至于黃片，偶爾喝喝，淺嘗輒止即可。

5.品種正確

采摘的茶樹(shù)品種，已經(jīng)遠(yuǎn)不止白茶標(biāo)準(zhǔn)范圍規(guī)定的品種了，不止是大白茶、大毫茶、水仙等品種，你一定聽(tīng)說(shuō)了別的很多茶樹(shù)品種用來(lái)制作白茶了。

不是說(shuō)全國(guó)上千種茶樹(shù)品種不能按白茶工藝制作白茶，只是，了解制茶學(xué)的師傅都應(yīng)該懂得，任何茶樹(shù)品種，都有其各自的“適制性”，就是它的基因決定了制作傳統(tǒng)以來(lái)的當(dāng)?shù)夭杵犯m合，而不是拿來(lái)隨便用別的工藝套用制作市場(chǎng)熱門(mén)的熱銷(xiāo)茶。

這不是創(chuàng)新、這也不是制茶，而是急功近利。

所以，不是所有的白茶都叫福鼎白茶。

6.工藝好

有了好的白茶原料，其次就是制作加工工藝的問(wèn)題了。再好的山珍海味和食材，沒(méi)有巧婦，一樣烹飪不出好吃的食品。

制茶同理，有了原料好的前提，然后就是工藝的問(wèn)題了。工藝出了問(wèn)題，所制作出的白茶，一樣沒(méi)有任何的收藏、存放價(jià)值。

7.含水量

白茶國(guó)標(biāo)中，舊的版本中規(guī)定白茶干燥后的茶葉含水量不得超過(guò)7%，而隨著發(fā)展，今年最新實(shí)施的白茶國(guó)標(biāo)中改變了這一數(shù)字，實(shí)行8.5%的標(biāo)準(zhǔn)，這就放寬了要求，降低了標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)很多茶廠容忍了很多。

但很多師傅就講這樣8.5%的含水量的白茶，如果存放在北方還好，如果存放在南方，保存不好，可能很快陳變，甚至變酸、或變質(zhì)。

而如果市場(chǎng)上充斥著急于上市、追求早、追求搶鮮的茶廠制作的白茶，那么含水量更高，所以才有經(jīng)常聽(tīng)到茶友說(shuō)，買(mǎi)的白茶，當(dāng)時(shí)好喝，放幾個(gè)月后沒(méi)味了，一年半載后變得更加寡淡了，甚至變酸了，這基本都是含水量太高的原因。

特別是白毫銀針，干燥制作，更加急不得，因?yàn)樗誓酆?，因?yàn)樗锿夂芏鄬?，里面的水走出?lái)，干燥起來(lái)更難，更需要時(shí)日，更急不得推出上市。

但恰恰市場(chǎng)上它最貴，最被不懂白茶的友追求搶鮮搶早，含水量過(guò)高自然存放后沒(méi)有價(jià)值

結(jié)語(yǔ)：

在時(shí)間的陳化作用下，白茶能夠越存越甘香，茶香和茶味發(fā)生著系列的轉(zhuǎn)變。

比如，白茶內(nèi)部的芳香物質(zhì)，在長(zhǎng)時(shí)間的聚合、陳化過(guò)后，能生成新的茶香風(fēng)味。新白茶的茶香，以清新清麗的花香、毫香、嫩筍香、草藥香常見(jiàn)。

而老白茶的茶香，以是沉郁厚實(shí)的藥香、陳香、粽葉香、稻谷香多見(jiàn)但是也需要注意保存方法。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專(zhuān)業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人！添加微信：435121