茶葉的分類有綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶六種，綠茶的代表茶為西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春；紅茶的代表滇紅、川紅、祁門紅；白茶的代表白牡丹、白毫銀針；黃茶的代表為蒙頂黃芽、霍山黃芽；烏龍茶的代表為鐵觀音、大紅袍；黑茶的代表為安化黑茶、六堡茶。

茶葉的分類有哪幾種及代表茶類：

一、綠茶

清湯綠葉，屬不發(fā)酵茶

綠茶是人類制茶史上最早出現(xiàn)的加工茶。綠茶可以分為曬青、烘青、蒸青和炒青四種。干燥方式不同分為曬青和烘青；殺青方式不同分為蒸青和炒青。

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中國生產(chǎn)的茶葉約有70%是綠茶。1959年評選的“十大名茶”中，綠茶占了六席，分別是：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、信陽毛尖、六安瓜片。

太霸道了吧？！

二、黃茶

黃湯黃葉

黃茶為輕發(fā)酵茶，按照鮮葉采摘的老嫩程度不同，分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。

黃芽茶較為常見：全芽，如湖南岳陽的君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽的霍山黃芽。

三、紅茶

干茶色澤烏黑油亮，有些帶金毫，湯色橙黃或橙紅或紅艷明亮，葉底紅艷明亮。

發(fā)酵是紅茶加工中的關(guān)鍵工序。有小種紅茶、功夫紅茶與紅碎茶之分。

小種紅茶：如正山小種，不僅是中國紅茶的始祖，也是世界紅茶的始祖。

四、白茶

干茶外表滿披白毫，綠葉紅筋，屬為微發(fā)酵茶

萎凋是白茶制作的關(guān)鍵工藝。近幾年，白茶才在中國茶友間流行起來。白茶原產(chǎn)地，政府和業(yè)界認(rèn)定的只有福鼎、政和兩地，親們不要再弄混了哦！

民間認(rèn)為白茶三年是寶，五年是藥，長時間陳放后的白茶滋味越趨醇厚，湯色趨于黃色或橙色。

五、烏龍茶（青茶）

葉底綠葉紅鑲邊，高香。

青茶，也稱為烏龍茶，兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，是半發(fā)酵茶，由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。

做青是烏龍茶加工中的關(guān)鍵工序。做青過程中鮮葉的香氣有了復(fù)雜而豐富的變化，原本的青味逐漸向花香、果香、蜜香轉(zhuǎn)變，因此烏龍茶多具高香。

六、黑茶

干茶色澤黑褐油潤，湯色褐黃或褐紅，滋味醇和無苦澀。

黑茶為后發(fā)酵茶，渥堆是黑茶加工中的關(guān)鍵工藝。大量苦澀的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為刺激性小、苦澀味弱的物質(zhì)，水溶性糖和果膠增多，形成黑茶的特有品質(zhì)。

黑茶中最有名的當(dāng)屬普洱茶，此外，近年來湖南的安化黑茶、廣西的六堡茶也呈上升趨勢，逐漸受到茶友的熱捧。

六大茶類的發(fā)酵程度對比：

1、講究鮮嫩的不發(fā)酵茶——綠茶

茶樹嫩芽和嫩葉中含有大量的氨基酸、咖啡因與多酚類物質(zhì)，構(gòu)成綠茶鮮爽甘甜、略帶苦澀的口感。

綠茶采摘后為了避免發(fā)酵，影響茶的風(fēng)味，會直接殺青，以停止茶葉的發(fā)酵反應(yīng)。正因為如此，綠茶的生產(chǎn)才會特別看重產(chǎn)地及采摘時間，比如明前茶、雨前茶。

2、中國特有的甜醇輕發(fā)酵茶——黃茶

黃茶與綠茶在茶葉品種上十分接近，最大的差異就是相比綠茶，多了一道“悶黃”的工序。

悶黃的過程中，葉綠素在濕熱條件下氧化，形成茶湯和葉底較黃的特征?？酀亩喾宇愇镔|(zhì)發(fā)生水解或氧化，滋味變得甜醇。

3、清甜鮮爽的微發(fā)酵茶——白茶

◇代表：白毫銀針、白牡丹、壽眉

白茶的原料比較特殊，選用毫毛多的大葉種茶樹，制成的白茶白毫顯露，芽葉肥壯，所以白茶的產(chǎn)地相比其它茶類，比較單一，主要集中在福建省。

白茶的加工只有“萎凋”和“干燥”兩道工序，長時間的萎凋讓多酚類物質(zhì)緩慢氧化，葉綠素逐步分解，從而形成白茶的灰綠、灰橄欖色，毫毛顯露的外觀。

蛋白質(zhì)隨著萎凋失水和水解酶活性增加，會水解為氨基酸，為白茶提供鮮爽的滋味。這一系列過程造就了白茶清甜、鮮爽、醇和的滋味。

4、滋味豐富多元的半發(fā)酵茶——青茶

青茶，俗稱烏龍茶。它的發(fā)酵程度介于不發(fā)酵至全發(fā)酵之間，屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶可以說是六大茶類中表現(xiàn)最為豐富多元的茶。

不同的茶樹品種、采摘成熟度、制作工藝，可表現(xiàn)出各式各樣的花香與果香，風(fēng)采萬千。

不同品類的烏龍茶發(fā)酵程度都不盡相同，有發(fā)酵程度較高的白毫烏龍（東方美人茶），也有發(fā)酵程度較低的清香型鐵觀音。

但它們都有特殊且富含技術(shù)性的曬青、晾青、搖青、炒青工序，是形成烏龍茶質(zhì)量的關(guān)鍵。

5、飲用最廣泛的全發(fā)酵茶——紅茶

紅茶是全發(fā)酵茶，其“紅湯紅葉”的特征是經(jīng)過“發(fā)酵”以后形成的。茶樹鮮葉中的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化后形成了紅色的氧化聚合產(chǎn)物：紅茶色素，這是形成紅茶茶湯、茶底顏色的關(guān)鍵。

茶紅素甜醇，加上大量分解的糖類和氨基酸，形成了紅茶滋味的主體。一些大葉種鮮葉制作的紅茶如滇紅，多酚類物質(zhì)含量豐富，因此又產(chǎn)生濃郁強(qiáng)勁的滋味。

6、以陳放引出醇和滋味的后發(fā)酵茶——黑茶

黑茶的制作方式是將采收后的茶青直接殺青、揉捻、干燥，制成散茶或緊壓茶。但古時候交通不便，也沒有現(xiàn)代的保存技術(shù)，所以在運(yùn)送的過程中，茶葉與外界環(huán)境接觸，在空氣、溫度、微生物共同作用下，產(chǎn)生復(fù)雜的化學(xué)變化，經(jīng)歷長時間的“后發(fā)酵”過程，形成了黑茶。

現(xiàn)代制法的普洱茶，以人工渥堆取代漫長的熟化過程，使毛料在短時間內(nèi)快速地發(fā)酵，形成普洱熟茶。

不管是人工渥堆還是自然陳化，黑茶的后發(fā)酵過程使得茶湯滋味變得醇和，形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵。

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗. 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121