普洱茶沖泡的基本程序有哪些:首先用開(kāi)水將茶具燙洗一遍,取8g普洱茶,將茶葉放入紫砂壺中,茶水比例為1:20,8g干茶需要160ml的水,將開(kāi)水注入紫砂壺中,第一泡為洗茶不飲用,再次注水后,蓋上蓋子,悶泡15s左右,即可將紫砂壺的茶湯倒入茶杯品飲。
普洱茶沖泡的基本程序有哪些:
一、茶具選擇
一般來(lái)說(shuō),沖泡普洱茶,以紫砂壺為上選(蓋碗也可以)。紫砂壺嘴小、蓋嚴(yán),可以有效地聚香;且由于沒(méi)有施釉,紫砂壺有不少的開(kāi)口氣孔,透氣性較佳,有助于茶味的發(fā)揮。
由于普洱茶為云南大葉種茶,干茶浸開(kāi)后體積較大,因此選用體積較大的茶壺會(huì)更好,一般200cc的容量就很好用。
此外,一茶一壺,生熟茶要用不同的紫砂壺。這是因?yàn)椴鑹亟?jīng)常使用,會(huì)吸附茶味,如果要泡一壺好茶,紫砂壺必須只能泡單一茶種,否則茶味會(huì)顯得混雜。
二、溫杯
溫杯燙壺,一方面是將茶具盡可能地洗凈,去除異雜氣味,另一方面,主要是減少周?chē)h(huán)境對(duì)茶的影響。
特別是溫杯,那是醒普洱茶的重要步驟,有助于激發(fā)普洱茶香。
尤其是寒冷的冬天,將茶具燙洗一遍,避免水倒到壺中快速降溫,降低環(huán)境室溫對(duì)泡普洱茶的影響。
多注意這些細(xì)節(jié),盡可能泡出最好的味道。
三、水溫
普洱茶的泡法中,水溫是較為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。
我們講究“看茶泡茶”,對(duì)于新茶或芽頭較多的茶,溫度在90℃~100℃為宜,可以避免把茶芽燙壞,能將茶品口感保持在最佳狀態(tài)。
如果是具有一定年份的老茶,或用料比較粗老的茶品,最好使用100℃的開(kāi)水,這樣才能把大葉種普洱茶中的內(nèi)含物充分析出。
四、投茶比例
普洱茶正常情況下的投茶量與水的比例為1:20,即8g干茶需要160ml的開(kāi)水沖泡,當(dāng)然投茶量也根據(jù)個(gè)人而異,如長(zhǎng)期喝茶后,可根據(jù)自己的口感進(jìn)行改變。
五、醒茶
普洱茶在茶倉(cāng)中存放了較長(zhǎng)時(shí)間,溫度和濕度都比較恒定,茶葉處于一種“沉睡”的狀態(tài)中。
因此,醒茶是關(guān)鍵的一步,能夠喚醒茶葉、激發(fā)茶性。醒茶不好,后續(xù)的茶湯滋味也就無(wú)法完全釋放。
醒茶方法可以分兩種:
干醒:把茶餅撬成小塊,放入紫砂罐或牛皮紙袋中醒茶,時(shí)間在1個(gè)月左右。醒茶時(shí)要注意避光避異味,室溫在30℃左右,濕度在45%~70%之間。
濕醒:是直接將茶葉放入茶壺,注入熱水10秒左右倒掉,其目的在于提高茶葉及泡茶器具的溫度;同時(shí)通過(guò)對(duì)茶葉進(jìn)行溫潤(rùn)浸泡,起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。
(這個(gè)方法更適合于新茶)
六、 潤(rùn)茶
潤(rùn)茶也有人稱(chēng)醒茶、洗茶,旨在讓茶葉舒展開(kāi)來(lái),才能沖泡出更好的味道。尤其是緊壓的普洱餅茶、沱茶等等,通常第一泡很難出味,往往會(huì)棄掉,等到第二泡才飲用,味道更佳。
但潤(rùn)茶時(shí)間也不能太久,一旦泡得太久會(huì)造成茶中內(nèi)含物質(zhì)損失過(guò)多,而正式?jīng)_泡時(shí)普洱茶的味道就容易變淡。
潤(rùn)茶的程度到茶葉舒展到七成左右,因?yàn)槲柫怂?,第二泡茶葉很快展開(kāi),茶味很快就會(huì)出來(lái)了。
七、出湯
淋壺、投茶、注水之后,便可悶泡出湯。普洱茶的出湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),否則,茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會(huì)過(guò)度氧化,導(dǎo)致茶湯顏色偏暗,香味和滋味都不太好,
第一泡出湯要快,因?yàn)檫@時(shí)茶葉的內(nèi)含物很飽滿(mǎn)、很澎湃,如果出湯時(shí)間太慢,那么水浸出物就會(huì)過(guò)多,會(huì)影響茶湯的本質(zhì)。
前8泡一般15s左右,第9泡起適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間25、30s、35s等
一般情況下,緊壓型的茶如沱茶、機(jī)器壓制的茶餅,沖泡時(shí)間長(zhǎng);散茶則可以較快出湯;新茶、嫩芽的出湯時(shí)間也要快些。
陳財(cái),普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專(zhuān)業(yè)、快捷的1對(duì)1解答,朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)!只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人!添加微信:435121
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