茶中網(wǎng)
白牡丹新白茶適宜沖泡，而陳年白牡丹白茶適宜煮茶，新白牡丹茶由于原料細嫩，且茶內(nèi)物質析出率較高，沖泡可控制茶湯的濃度以及飽滿度，而陳年白牡丹茶，經(jīng)過時間的陳化后，其內(nèi)質較為豐富，且茶多酚、咖啡堿含量逐漸較少，煮茶后的茶湯更加順滑，細膩。
首先煮茶必須符合一些條件，有一定的年份，且內(nèi)質豐富，原料優(yōu)秀。
年份，不僅僅是新白茶和老白茶的分水嶺，更是能否煮茶的重要依據(jù)之一。年份帶來的，除了身價的改變，還有內(nèi)在物質的質的飛躍。
周瓊瓊博士，曾經(jīng)對不同年份的，白茶中的生化物質做過研究，發(fā)現(xiàn)：隨著白茶年份的增加，白茶當中的茶多酚、咖啡堿物質，逐漸減少……
這一物質變化，讓白茶具備了可以煮著喝，煮起來不容易苦澀的特點。
咖啡堿含量高，白茶滋味容易苦。茶多酚含量高，白茶滋味容易澀。
唯有這兩種物質的含量適度減少，才不容易苦澀。畢竟，白茶在煮著喝的時候，它內(nèi)在的茶多酚與咖啡堿的釋放量，很難得到控制，甚至會出現(xiàn)過量的情況。
尤其是高山的新白茶，它的本身的內(nèi)在物質豐富，加上白茶不揉不捻不炒，沒有過多的物質消耗，故而，它的茶多酚和咖啡堿的含量，并不少。
如果是用煮新白茶，這些茶多酚和咖啡堿，會控制不住，進入湯水中，最后造成白茶出現(xiàn)濃烈的苦澀感。
相比之下，白茶在變老之后，它的多酚類物質，以及咖啡堿就少了。這就是為什么，同樣是高山白茶，老白茶比新白茶更適合煮著喝。
再說到內(nèi)質豐富
它的表現(xiàn)就茶氨酸、茶多酚、咖啡堿比例適中，能夠提供足夠的鮮爽感。與此同時，白茶中的茶多糖、果膠物質也要多。
這樣，白茶在煮著喝的時候，茶湯更容易出現(xiàn)漿感。
從香氣上來說，內(nèi)質豐富的白茶，它的芳香物質也會更多。這些豐富的芳香物質，可以讓白茶聞起來更香，香氣層次更多。
棗香（壽眉餅）、藥香、陳香、粽葉香等香型，層層疊疊，十分好聞。
從口感上來看，內(nèi)質豐富的白茶，煮起來，往往會更加醇厚，稠滑，柔和，細膩。湯水喝起來是飽滿多汁，擁有獨一無二的醇厚感。
并且，煮著喝的白茶，它還會更順滑，細膩。從耐泡程度上來看，內(nèi)質豐富的白茶，它還會表現(xiàn)地更加耐煮。
從干茶開始煮茶。500毫升的水，一般投入3~5g的干茶，可以煮茶5~7次左右。
如果是換作內(nèi)置平庸，原料一般的白茶，它經(jīng)過煮茶后，并不會好喝，表現(xiàn)為香氣層次少，滋味寡淡，不耐煮。
故而，在考慮年份的前提條件下，內(nèi)在物質豐富、原料優(yōu)越的的白牡丹，更適合煮著喝。
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗. 關于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關注陳老師微信,或點擊囤茶優(yōu)選商城進入購買。國家級制茶工程師，國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。
一鍵關注陳老師微信號：435121
