涌溪火青的制作工藝為手工操作，鮮葉經(jīng)揀剔攤放不超過6小時(shí)，當(dāng)天鮮葉當(dāng)天制完，其制作工藝為殺青、揉捻、炒頭坯、復(fù)揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序，全程約20~22小時(shí)左右制作完成。

涌溪火青茶的制作工藝極為繁瑣，不算采摘的時(shí)間，從殺青、揉捻、炒坯、攤放到掰老鍋、篩分等，全程需要二十個(gè)小時(shí)左右。

其中，掰老鍋這道工序最重要。

涌溪火青茶奇特圓潤的外形特征就是在掰老鍋過程中逐漸形成的，因此，這也是制作火青的關(guān)鍵工序。

開始鍋溫80℃左右，每鍋投葉量6千克左右。用手旋轉(zhuǎn)翻炒，使茶葉連翻帶轉(zhuǎn)，互相擠壓，促使成形。

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約炒30分鐘左右，鍋溫降至60℃左右，繼續(xù)翻炒約1小時(shí)，部分葉子初步成團(tuán)，三鍋并兩鍋，再炒2小時(shí)左右，兩鍋并一鍋，這時(shí)進(jìn)入做形的最后階段，葉量多，有利茶葉相互擠壓成圓。

鍋溫再慢慢降至40—45℃，采用雙手扳炒，左右交替旋轉(zhuǎn)翻炒，動(dòng)作要更輕更慢。約炒6小時(shí)左右，至顆粒緊結(jié)腰圓，表面油潤，色澤墨綠，含水率5-6%，即可出鍋；出鍋前半小時(shí)可適當(dāng)提高鍋溫，以發(fā)展香氣。

火青掰老鍋的特點(diǎn)是：葉量多、鍋溫低、翻炒慢、動(dòng)作輕、時(shí)間長，均為炒青類綠茶之最，可謂名副其實(shí)的“低溫長烚”；采用旋轉(zhuǎn)翻炒的手法，利用翻、轉(zhuǎn)、擠、壓的力量，促使茶葉成緊結(jié)的腰圓形。

經(jīng)過種種工序精心制成的涌溪火青茶，有著典型的特征：外形腰圓，緊結(jié)重實(shí)；色澤墨綠，油潤顯毫。

沖泡時(shí)，干茶放入茶杯有響聲，倒入沸水，一粒粒茶卷在杯底宛如蓓蕾初放，逐漸舒展，如一朵朵曇花，緩緩開放，隨后豎立于杯中，觀賞性極，品嘗過涌溪火青茶的人，都喜愛。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121