云南大葉種茶，屬喬木型，大部分生長(zhǎng)在海拔1000-1400米的亞高山地帶和1400米以上的高山地帶，這些地帶多屬赤紅壤區(qū)，最適合茶葉生長(zhǎng)，而且由于云南特殊的自然條件，降雨量充足，無(wú)霜期長(zhǎng)，霧日多，茶山常年籠罩在云霧之中，“高山云霧出好茶”。故云南大葉茶具發(fā)芽早，白毫多，育芽里強(qiáng)，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，內(nèi)含成分豐富的特點(diǎn)。據(jù)云南農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所分析，云南大葉種水浸出物為48.75%，茶多酚含量為32.5%，兒茶素總量為179.34毫克/克，都遠(yuǎn)高于小葉種茶葉。

?

　　由于云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，加工的曬青毛茶味道濃釅，苦澀味重，新茶尤甚，要是不太習(xí)慣的話，簡(jiǎn)單的可以說(shuō)是難以入口，但人們發(fā)現(xiàn)，將此類茶藏放，自然陳化后，其滋味由剛烈變得醇和，香氣也變得濃郁陳香，出現(xiàn)了一種適宜品飲的新口味。在茶馬古道抵達(dá)的終點(diǎn)站，藏胞們將其作為酥油茶的主要原料，成為重要的日常生活用品。而在南洋、香港等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，對(duì)此類茶品更是出現(xiàn)了旺盛的消費(fèi)需求，香港茶樓有這樣一副楹聯(lián)：“普洱鐵觀音松濤烹雪醒詩(shī)夢(mèng);龍井碧螺春竹院迷香蕩濁塵?！辈杪?lián)中提及的都是中國(guó)名茶，但在香港茶人心中，首屈一指的則是云南普洱茶，香港的大小茶莊，無(wú)不以云南所產(chǎn)的陳年普洱茶作為招牌，炫耀于市，招徠顧客。

?

　　吳啓英先生分配到昆明茶廠工作后，腳踏實(shí)地，不斷的深入到基層體驗(yàn)生活，到云南的各大茶區(qū)進(jìn)行科學(xué)調(diào)研，豐富著自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。伴隨著工作的不斷開展，有一個(gè)問(wèn)題時(shí)刻困擾著她，云南擁有如此豐富的茶葉資源，但茶區(qū)人民的生活卻是如此的貧困，云南茶葉的價(jià)格始終處于全國(guó)低端!如何改變這種現(xiàn)狀，風(fēng)華正茂的她渴望將自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)在工作實(shí)踐中充分發(fā)揮，為茶區(qū)人民盡一份力啊!

?

　　作為茶廠的技術(shù)員，不但要了解“產(chǎn)”，更需要了解“銷”，在對(duì)銷售市場(chǎng)的調(diào)查中，吳先生注意到了廣東、香港市場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)普洱茶的旺盛需求，同時(shí)也看到其發(fā)展的主要障礙：傳統(tǒng)普洱茶在自然陳化過(guò)程中形成的品質(zhì)參差不齊，對(duì)貯藏的環(huán)境要求高，而且陳化的時(shí)間較長(zhǎng)，需要幾年，甚至幾十年，出現(xiàn)了“爺爺做茶孫子喝”的現(xiàn)象，如果作為商品大規(guī)模應(yīng)市，幾乎是不可能的。

?

　　如何突破這特殊的瓶頸?一邊是茶區(qū)人民急待改變的生活和豐富的茶葉資源，一邊是有著潛在的巨大的市場(chǎng)卻又無(wú)法開展大規(guī)模的商品經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。怎么辦?能不能將二者合二為一，極大的推動(dòng)云南茶葉經(jīng)濟(jì)?吳先生對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了深深的思索，她將傳統(tǒng)普洱茶的成因一遍、又一遍的進(jìn)行分析，并在自己深厚的專業(yè)知識(shí)中不斷的尋求這理論支持，最后創(chuàng)新性的提出：可以將云南大葉種曬青毛茶，進(jìn)行人工發(fā)酵，加速其陳化過(guò)程。1973年，帶著這種想法，吳啓英先生和省茶葉公司的一些同志遠(yuǎn)赴廣州，進(jìn)行實(shí)地考察研究。從廣州返回后，由吳啓英先生在昆明茶廠首先進(jìn)行普洱熟茶研制，這是多么艱難的探索啊!沒(méi)有任何可以參考的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，沒(méi)有可以比較的標(biāo)準(zhǔn)茶樣，更沒(méi)有前人的具體實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。吳先生從“無(wú)字句處讀書”，開始了堅(jiān)定的跋涉，多少次接踵而來(lái)的失敗，一次又一次的重新開始，無(wú)數(shù)個(gè)不眠之夜?！熬\(chéng)所至，金石為開”。經(jīng)過(guò)大量、反復(fù)的科學(xué)試制，積累了不同葉質(zhì)，不同數(shù)量對(duì)溫度、濕度、菌群等方面的要求參數(shù)，將理論與實(shí)踐高度結(jié)合，吳先生原創(chuàng)性的發(fā)明了“普洱茶濕水渥堆技術(shù)”，于1974年再昆明茶廠試制成功普洱熟茶，極大的改善了普洱茶的品飲質(zhì)量，將普洱茶漫長(zhǎng)的發(fā)酵實(shí)踐縮短為45天左右，而且每個(gè)堆子可以發(fā)酵10噸茶左右，使普洱熟茶的大規(guī)模，工業(yè)化生產(chǎn)成為了可能。在試制和生產(chǎn)過(guò)程中，吳先生主持制定了《昆明茶廠普洱茶制造工藝及其品質(zhì)要求》，這是普洱茶發(fā)展史上第一個(gè)有著詳實(shí)理論依據(jù)和技術(shù)指標(biāo)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。1975年開始，昆明茶廠以此為基礎(chǔ)，開始了普洱熟茶的批量生產(chǎn)。經(jīng)過(guò)幾年的生產(chǎn)實(shí)踐總結(jié)，在公司主持下，由吳先生主要參與，擬寫了《云南普洱茶制造工藝要求(試行辦法)》，詳細(xì)制定了普洱茶生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工藝以及各大廠家的代碼(先市場(chǎng)上廣為流傳的茶號(hào)都源于此，如7581的含義為75年、8級(jí)茶，昆明茶廠出品的磚茶;7582的含義為75年、8級(jí)茶。勐海茶廠出品的餅茶;7663的含義為76年、6級(jí)茶、下關(guān)茶廠出品的沱茶;另外，普洱縣普洱茶廠的代碼為4.)等。并于1979年2月21-27日，在全省普洱茶出口加工座談會(huì)上討論定稿，由全省公司下發(fā)到各大茶廠，成為全省普洱茶試行生產(chǎn)規(guī)范，并由吳啓英先生和公司其他同志制定標(biāo)準(zhǔn)樣一同下發(fā)。從此，云南普洱茶開始了高速發(fā)展，云南茶業(yè)翻開了多姿多彩的嶄新一頁(yè)!

來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：www.lansen-swimmpool.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi