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很多人認(rèn)為茶的回甘和回甜,就是同樣一件事情,實(shí)則不然?；靥?是一種物理作用。而“回甘”則是由霉素發(fā)酵作用而來。
那么普洱茶回甘和回甜的區(qū)別是什么呢？
普洱茶的回甘又稱為喉韻，當(dāng)茶湯入喉時(shí)，收斂性與刺激性逐漸消失，唾液慢慢分泌而出，此時(shí)喉嚨感覺滋潤甘美，這就是回甘，越持久越是好茶。
不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)茶在品飲后都會立刻喉頭泛甘，而后擴(kuò)散到整個(gè)口腔經(jīng)久不退，但回甘有強(qiáng)有弱的區(qū)別感，回甘強(qiáng)則優(yōu)之。
而有些茶品味道、口感等都表現(xiàn)不錯(cuò)，但是回甘時(shí)間短，基本上喝完就完了，這樣品質(zhì)茶不喝也罷。
回甘的形成是苦后回甘，苦是茶葉最基本的，只是茶區(qū)的不同，苦的強(qiáng)弱也有其高下。但是仔細(xì)劃分一下，苦的表現(xiàn)在口腔里也分很多種，有舌尖部位，有后半端，有上顎，有兩頰苦。
但是好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘，茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低也決定了回甘的持久性。
其實(shí)回甘簡單來說，就是普洱茶在喝下去之后，會促使人體機(jī)能在喉嚨處分泌出霉素，經(jīng)人唾液相結(jié)合，從而明顯感受到甜味，這是一種霉素發(fā)酵作用。
優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會有非常明顯回甜味，而重發(fā)酵普茶就不會有此特色了，回甜與回甘同時(shí)生成，給人以醇厚之感，十至二十年老熟茶醇厚陳香之韻味那是享受，這正是好茶的迷人之處。
回甜實(shí)際上是一種茶多糖作用，我們知道在普洱茶中，就蘊(yùn)含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等，這是普洱茶本身所帶口感，經(jīng)過刺激蓓蕾而發(fā)生作用。
所以回甜是一種物理作用，回甘則是霉素化學(xué)作用。
茶中的“回甜”主要是物理作用，取決于茶葉本身的口感，而“回甘”則是由霉素發(fā)酵作用而來，由茶葉內(nèi)含物質(zhì)的高低決定，這也是二者之間最大的區(qū)別。
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121
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