云南紅茶的發(fā)酵程度為全發(fā)酵，而普洱熟茶的發(fā)酵程度一般是五至八分；云南紅茶口感醇滑細膩，質感飽滿且醇和，而普洱熟茶口感醇厚，獨具陳香且醇濃細滑，飽滿豐潤；云南紅多以散茶的形式存在，而普洱熟茶則有散茶、沱茶、磚茶、餅茶等多種形式。

云南紅茶和普洱茶區(qū)別：

工藝

一般來說，對于滇紅茶來說，工藝是造成紅茶和熟茶區(qū)別的最關鍵因素，從原料上來說，大葉種茶可以做成普洱茶也可以做成紅茶 ，同樣的原料，區(qū)別的關鍵就在于工藝。

熟茶的制作工藝是：鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬青—渥堆發(fā)酵—干燥—分篩—挑揀—蒸壓成形。

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滇紅茶制作工藝：鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—塑型—烘干—挑揀—烘焙—包裝—成品。

工藝上，直接把普洱熟茶和紅茶區(qū)別開來的就是發(fā)酵這一工序。熟茶的發(fā)酵程度一般是五至八分，紅茶則是全發(fā)酵，也就是十成發(fā)酵，所以熟茶在后期存儲中還有后發(fā)酵過程，它沒有完全被催熟，內(nèi)含物質還有后期可以轉化的空間。

紅茶則是內(nèi)質幾乎完全被激發(fā)出來，只適合現(xiàn)飲，所以紅茶的保質期一般是三年，而熟茶是后發(fā)酵茶，在制成成品后還有繼續(xù)發(fā)酵的過程，在適合的地方儲存，會產(chǎn)生后期的轉化。

口感

因為滇紅與普洱熟茶的原料以及制作工藝是不同的，因此，必然會導致普洱熟茶和滇紅茶在口感上有所區(qū)別。

普洱熟茶的口感總的說來比較醇厚，有獨特的熟茶清香，陳年熟茶有甘爽的陳香，湯質醇濃細滑，飽滿豐潤，茶性溫和，新制熟茶有熟茶特有的渥堆腥味，俗稱“海鮮味”。

滇紅茶則口感醇滑細膩，質感飽滿，茶性溫潤醇和，適合常飲，且老少皆宜。

外形

外形是比較容易將普洱熟茶和紅茶區(qū)分開的維度之一。

紅茶大多以散茶的形式存在，或者做成螺狀，而普洱熟茶則有散茶、沱茶、磚茶、餅茶等多種形式，想必對茶感興趣的小伙伴肯定是提前了解過這些內(nèi)容的，所以，容易讓新茶友混淆的，應該是普洱熟散茶和滇紅。

老茶友想必都知道，大部分滇紅茶都是金毫顯露，比較容易區(qū)分，與普洱熟散茶有很大的區(qū)別。

但是有一種紅茶和普洱熟散茶極其相似，那就是古樹紅茶和野生紅茶，古樹茶制成的紅茶條索較細而且呈現(xiàn)黑褐色不顯毫，外形看起來和普洱茶熟散茶差不多，所以，新茶友遇到外形與普洱熟散茶很相似的古樹紅茶時應該怎么辦呢？

這時候，應該通過聞干茶的香氣來辨別。

香氣

總的來說，滇紅干茶樣聞起來甜香和焦糖香比較突出，甜香很濃，比熟茶干茶濃很多；普洱熟茶的干茶聞起來則比較清淡，有淡淡的清香和熟茶獨有的渥堆味，不如紅茶清甜。

如果有機會把兩種茶放到一起比較，就會有比較直觀與明顯的感覺，下次聞到的時候，自然就不會混淆了。

此外，紅茶和普洱熟茶在內(nèi)質上也有明顯的區(qū)別。普洱熟茶屬于后發(fā)酵茶，具有越陳越香的特性，所以，普洱熟茶會隨著存儲時間加長而陳化出不同的香氣。

新制的熟茶有渥堆味，在時間的陳化下，渥堆味會慢慢變淡，在后續(xù)轉化過程中，熟茶可能會陳化出：棗香、陳香、參香、樟香、荷香等香氣，這些，對于普洱老茶友而言，并不陌生了。

而滇紅茶的香氣則沒有如此神奇的變化，一般呈現(xiàn)出：蜜香、地瓜香、焦糖香以及紅茶獨特的甜香。

耐泡程度

紅茶耐泡度比普洱茶要低，一般在5泡左右；而普洱茶原料為大葉種曬青茶，耐泡度更高，一般在15泡以上。

才開始接觸普洱茶的茶友，當你分不清楚普洱熟茶和滇紅茶的時候，記得從外形、香氣、工藝、口感、等多方面來區(qū)分。

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗. 關于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121

（本文來源昵茶網(wǎng)）