茶中網(wǎng)
? ? ? ? ?李尚金家蓋了新居，廚房已經(jīng)使用上了電磁爐，但在院子里，還是另外蓋了一間簡易的小房子。這間屋子就是他的茶房。
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? ? ? ? “我吃雷響茶有癮，早上晌午與下午都要喝一罐，不喝一天沒有精神?！苯裉煸缟纤麆倓偤冗^，就在我們來之前，現(xiàn)在火正燃燒得旺，得知我們也想喝一罐時，老人很開心。
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? ? ? ? 他說現(xiàn)在的寨里的年輕人不太喜歡喝了，主要是嫌棄麻煩。
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? ? ? ? “做一罐雷響茶，前后需要……”，他頓了頓，需要換算時間，這是山區(qū)的一大特征。時間是模糊的，他給了我們一個大致時間：“20分鐘，不包括生火的時間。”
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? ? ? ? ?燒水壺有些年份了，已經(jīng)完全被煙熏得漆黑油亮。他在火塘里又填了一些柴薪，重新加了水，小跑著回屋抓了一小撮茶葉。
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? ? ? ? 罐子就在火塘邊，四年前在壩子趕街時候買的傣罐，他把茶葉丟在罐子里，放到火邊烘烤。“茶是害地茶，我們不吃肥地的，害地茶才好吃。我們也不吃紅茶，我們吃這種黑茶?！崩先苏f的黑茶，就是曬青毛茶。
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? ? ? ? ?李尚金烤茶的時候很專注，罐子一面受熱幾十秒后，他便要把罐子從火邊收回來在手里上下來回抖動，這是為了讓茶葉受熱均勻，不至于有些烤糊了，而另一些還沒有烘到。
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? ? ? ? 抖好茶后，又要把罐子放回火塘邊，這個時候要換罐子的另一面受熱。
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? ? ? ? 燒水壺里的開水已經(jīng)沸騰了，老人把燒水壺拎下來，靠在火邊，接著烤茶。接著收回罐子，來回抖茶。如果往返幾次，看茶顏色是否變黃，是否均勻，再聞聞香味是否已經(jīng)達到理想狀態(tài)。
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? ? ? ? ?李尚金是雷響茶老手，他與我們閑聊，正說到他當大隊長接納了四個知青時候，忽然說，好了。
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? ? ? ? 他把罐罐放在地下，拎起燒水壺，往下灌水。在連串的“哧哧”聲中，熱霧彌漫，我已經(jīng)聞到刺激味蕾的香味，真香?。?/p>
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? ? ? ? 李尚金為我們每人倒了一杯，“趕緊乘著熱喝，這就是我們都好吃的雷響茶”。
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? ? ? ? ?烤過的茶，聞起來香甜無比，喝下去，暖心暖胃，在大庭院中，陽光直照下來，喉嚨就像被換過一樣，那感覺就像半夜煙癮發(fā)時，半天找到一個煙屁股點上后的感覺，全身舒泰。
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? ? ? ? ? 雷響茶，就是取名于我們聽到的“哧哧”聲。明代大旅行家徐霞客當年把這些烤茶稱為百抖茶，就是從這個來回抖茶的動作命名的，頻率快，來回多。在甘肅康縣，陜西略陽一帶直接用工具來命名，叫罐罐茶。
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? ? ? ?勐庫一帶，與雷響茶相關的還有糊米茶，掃把茶，這是從佐料角度取名。
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? ? ? ?主料還是茶，泡茶方式還是雷響茶，加了其他素材后，名字也有了新功能。
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? ? ? ?糊米茶，一樣需要把米放在罐罐里烤到色黃，最好的是糯米，更香。沒有糯米，普通的大米也可以。
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? ? ? ?掃把葉則是借助火力萎凋，掃把草有治療肚子疼的效果，當?shù)乩习傩斩籍斪鏊幰齺砗取?/div>
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? ? ? ?我們觀察下來，發(fā)現(xiàn)雷響茶在工具上也有很不一樣地方，像那賽這樣的地方，老人都還是喜歡用土罐罐來烤茶，但是到了西半山，許多人已經(jīng)用了錫與鐵。主要的原因是，不方便用柴火。
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? ? ? ? ?錫與鐵器都可以直接放到電磁爐上使用，罐罐在電磁爐上使用就不方便，現(xiàn)在除了那些沒有蓋新居的有火塘外，蓋了新居的人家，也不是每一家都會像李尚金這樣為了嗜好特意再加蓋一間小屋子來燒柴火。
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? ? ? ? 火塘的消失，讓傳統(tǒng)的雷響茶已經(jīng)發(fā)不出雷響聲，曾經(jīng)在或塘邊無處不在的罐罐也要努力尋找才可以發(fā)現(xiàn)蹤跡。
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? ? ? ? 更何況，現(xiàn)在另一種新式的泡茶法——功夫茶正在茶山茶農(nóng)家興起。
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? ? ? ? ?我們到了許多茶農(nóng)家里，都擺著整套功夫茶茶具，在小戶賽一個小賣部里，看店的老年人說自己泡不來茶，連怎么加水都不會，她趕緊電話女婿回家泡茶。
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? ? ? ?而我們到達小戶賽的第一天，嚇到我們的不是他們家新建氣派的房子，而是他們家漂亮整潔的茶室，無論從哪方面來看，檔次都不會低于都市水平。她熟練地為我們泡功夫茶，對茶性了解得頭頭是道。
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? ? ? ? 我們?nèi)サ降拇逦瘯k公室，幾乎都用方便的飄逸杯泡茶，這種泡普洱茶的工具在大城市非常風靡，方便簡單，適合人多的時候沖茶。
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? ? ? ? ?也有一些人對雷響茶的大規(guī)模減少惋惜，說應該向茶客推廣這套產(chǎn)品，但都市里的人，那里見過柴火啊？昆明現(xiàn)在連柴燒雞都不準做了。有一次，我在雄達茶城一個朋友處喝雷響茶，來了保安，大聲叱責我們生火行為，這里是木質(zhì)結構房子，嚴禁明火。當然，盡管這里有很多餐廳，很多煤氣罐潛伏在我們周邊，但小小的火塘，在都市里是沒有相應位置的。
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? ? ? ? ?老派的雷響茶，還是茶山老人們獲取營養(yǎng)的重要食材。“要是不喝一罐，一天沒有精神?！边@是我們接觸到雷響茶成癮者都會說到的詞，我開始也覺得這真的很重要，但后來他們勸酒的時候也說，不喝小黑江，一天沒有精神，我就有些動搖了。再后來，他們發(fā)紫云煙的時候，也說，不抽煙，咋個有精神，我已經(jīng)開始尋找喝雷響茶的另一個動因。
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? ? ? ? 我們調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，東半山許多喝茶都會追到六代之前，因為這里大部分漢人是六七代前的先人搬遷而來的。而在西半山許多拉祜寨子里，許多上了年紀的人都說自己不喝茶，即便是現(xiàn)在也是只做茶，不喝茶。反而是年輕一輩，都在積極學茶，喝茶，他們也外界接觸得多，也都識字，知道怎么與外人打交道，做生意。功夫茶在年輕群體中流行，就是這個原因。
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? ? ? ? ?東半山許多寨里的老人都會談到瘴氣，那賽村委會下轄的村寨正氣堂，以前就叫做瘴氣塘，說這里的水有毒，飲者必死。
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? ? ? ? ?李尚金說瘴氣并不是外人說的那樣，純粹是當?shù)厝说南胂蟆Ｋ蟾缇褪撬烙谡螝?。不?0歲就不在了?！叭巫永镖s街，回來就打擺子，一哈冷一哈熱，沒有多久就死了?！彼車@息，老人說，“我們從小就被老一輩告誡，不要沾到早上的露水。露水有毒。不得已出門，出門一定要喝一壺雷響茶，因為到了壩子里，是不能喝當?shù)氐乃阅沁叺氖澄?，只要喝過水，吃過食物，沾過露水，就一定會中毒。”
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? ? ? ? ?不僅是他大哥，村里還是其他人，都是因為忍不住喝了冷水，就中毒死了的。他們反復烤茶葉，飲用開水，難道就是為了消除毒水的影響？
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? ? ? ? ? 歷史學家陳碧笙常年在云南南部行走，1939年還到省立雙江師范學校做過演講，他總結當?shù)剡吤竦牧晳T時，總結出“四不主義”：不起早，不吃飽，不洗澡，不討小。前三者都與瘴氣有關，早期霧大，露水多，會沾到。吃飽了，飯飽神虛，瘴氣會入侵。洗澡更是不行，不能沾到冷水。即便是洗熱水澡，也要脫光吧？一脫光，瘴氣也會趁虛而入。不討小，就是不討小老婆，這是養(yǎng)身體之道。
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? ? ? ? ?我們在考察正氣堂到博尚段茶馬古道時候，在入口下坡處有一個水源地，泉水清澈清冽，從勐庫一路翻山越嶺而來，這里確實需要補給點水，更何況，這里的午后，確實酷熱難當。我們終于忍不住喝了這眼泉水，確是清冽解渴，帶路的李文清忽然想起了什么，他在路邊揪出幾把野草，說這叫猴子背脊草，為了防止喝冷水拉肚子，大家還是吃點比較好。
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? ? ? ? 一路上，他為我們介紹了各種草藥的功效，白虎草是消炎的，野蒿和猴子背脊草是利尿的……
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? ? ? ? 與肚子疼相關的草藥出現(xiàn)比率比較高，雷響茶中的掃把草，主要功效也是治療拉肚子，這些都是與水相關。當然，我們不要忘記了我們一路討論的茶，也是良藥一副。
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? ? ? ? ?歷史學家布羅代爾說，飲用熱茶是人類文明的大進步，麥克法蘭強調(diào)飲用對消除瘧疾的幫助，并帶來人口的繁榮。
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? ? ? ? ? 小小的一杯熱茶，確實為我們帶來許多美好。
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