ci187130
很多人喝白茶，會(huì)覺(jué)得清淡。淡在哪里？
湯色。
湯色上的清淡，會(huì)讓內(nèi)心想當(dāng)然的覺(jué)得滋味也單調(diào)。
事實(shí)上呢？
恰恰相反。
品味白茶，一定要有一個(gè)較為安靜的環(huán)境，內(nèi)心沉下來(lái)，用心去領(lǐng)略。這樣會(huì)很容易的發(fā)現(xiàn)它的飄逸之處，香味襲來(lái)時(shí)如山間的氤氳白霧，觸之喉舌又變成了出塵的仙女，等舌底鳴泉的感覺(jué)開(kāi)始時(shí)，才是其不遜的亮點(diǎn)所在。
舌底鳴泉是一種什么感覺(jué)呢？
顧名思義，就是泉水涌沸發(fā)出的輕微聲響，同樣，喝到好的白茶時(shí)也是有這種感覺(jué)的。
它不等同于生津感，它比生津感強(qiáng)烈得多，單純的生津感是不能用來(lái)解釋這一現(xiàn)象。那么這種就是較為理想的體驗(yàn)。
喝白茶時(shí)，一定不能用喝其它普洱大葉種曬青茶作為衡量的標(biāo)準(zhǔn)。
一個(gè)湯色上，一個(gè)是苦澀味程度上，各有千秋。
一個(gè)是男人們趨之若鶩擁爭(zhēng)相擁護(hù)護(hù)的對(duì)象，一個(gè)是頗像專(zhuān)為女人而生的精神＋物質(zhì)的雙重食糧。
但無(wú)論怎樣，最后的標(biāo)準(zhǔn)都是相近似的，走差不大，我說(shuō)的是口腔感受的程度，另外還有腸胃的直觀(guān)反應(yīng)。
不感冒的東西，一下去，腸胃是會(huì)有排斥的，這種因人而異，比如過(guò)敏體質(zhì)的有愛(ài)姐感觸就更深。那癥狀跟吃了毒藥差不多。
此處略去，容后續(xù)。那么口腔里是什么滋味呢？
更直白。
學(xué)過(guò)評(píng)審的師兄們基本能達(dá)成一致共識(shí)；茶之滋味，允許你苦，也允許你澀，但你要化的快，不能裹著散不掉，不能掛著化不開(kāi)。散不掉化不開(kāi)這品質(zhì)就拉低了。
這樣的說(shuō)法很奇怪，但很精粹，就好比一個(gè)女人對(duì)一個(gè)男人講；你可以沒(méi)有錢(qián)，也可以人長(zhǎng)的不好看，但只要你對(duì)我好就行，但你萬(wàn)不能拈花惹草，不可以朝三暮四。
看起來(lái)標(biāo)準(zhǔn)挺低的，但后面是開(kāi)出的條件才是核心。話(huà)說(shuō)，容易不？
不容易。
條件都是考驗(yàn)人性的東西，不像茶。可茶也不簡(jiǎn)單，能做到后期想要的滋味，一個(gè)是原料，一個(gè)是制茶人的水平，原料是由土壤空氣環(huán)境氣候決定的，制茶水平也是人一點(diǎn)一滴經(jīng)驗(yàn)的積累而成，還有其人的脾性、格局、初心，耐心、愛(ài)心，感同身受的能力等等太多太多……
所以，也不容易。
但我們大概需要什么樣茶的品質(zhì)，能容忍什么不能容忍什么，通過(guò)一個(gè)比喻，一下子就清楚了，那種鑒別的標(biāo)準(zhǔn)也一目了然。
再一個(gè)，你長(zhǎng)的不好看，也沒(méi)什么錢(qián)，但你對(duì)我好，那么別人眼里你再不堪，也是好的，這叫“適口為珍”。
白茶的評(píng)審環(huán)節(jié)是為數(shù)不多——不以湯色作為評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)的茶，它更注重于獨(dú)特的清香，還有后期豐富的轉(zhuǎn)化。
就像是一個(gè)嬌弱的女子，月光下沐浴的姑娘一般的恬淡羞澀。
內(nèi)斂沉靜，含苞待放…也許這才是白茶最真實(shí)的特性。
白茶還具有一定的療愈功能。在秧塔，云南白藥集團(tuán)有專(zhuān)人駐扎，專(zhuān)門(mén)收集一定量的月光美人，以此來(lái)提取他們想要的東西。他們的要求很苛刻，只能是秧塔的月光美人，其它地方的白茶不在考慮的范圍之內(nèi)。
我在想，這會(huì)不會(huì)是一種迷信的炒作手段呢？
想想不對(duì)，炒作固然有，但地處海拔1800米處的月光白本有的滋味肯定不是蓋的。
首先秧塔的植被是比較完整的，破壞性的植物入侵基本沒(méi)有，早晚溫差低，中午溫度高，土質(zhì)酥軟，高海拔無(wú)污染氣候等，這些都是決定當(dāng)?shù)夭杵焚|(zhì)的絕對(duì)因素。
另外當(dāng)?shù)厝说挠X(jué)悟是非常之高的。前些年對(duì)于欲進(jìn)行桉樹(shù)在當(dāng)?shù)胤N植行為的強(qiáng)烈抵制，也造就了如今茶區(qū)天人相應(yīng)風(fēng)景獨(dú)好的美麗新面貌，也因此堪稱(chēng)茶區(qū)的清流之一。所以，許多知名企業(yè)能夠入駐也是有著自己的一套比較客觀(guān)的考量與甄別標(biāo)準(zhǔn)的。
但也有避不開(kāi)的東西，眼見(jiàn)許多年輪不可計(jì)量的古樹(shù)茶的砍頭行為，我深表詫異，我以為他們又要尋出一個(gè)“削低了好采摘”的理由給我聽(tīng)，但事實(shí)上還是這么一句話(huà)，以前我以為他們是懶惰、目光短淺，但他們另外告訴我比較深層次的原因之后，我只能表示惋惜。
不得不說(shuō)，人是有命運(yùn)一說(shuō)的，茶也有命運(yùn)，茶的命運(yùn)在人身上維系，人是要吃飯的，靠山吃山，當(dāng)人迫切想吃一頓飽飯時(shí)就會(huì)絞盡腦汁，盡可能使利益最大化。
當(dāng)年茶農(nóng)砍茶樹(shù)也是為了實(shí)現(xiàn)利益最大化，多采芽頭，多賣(mài)錢(qián)，吃飽飯。因?yàn)楫?dāng)時(shí)芽頭貴啊，市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)也貴。把茶樹(shù)攔腰截?cái)?，這樣面就大了，芽頭也多，最主要好采，省時(shí)省力省技術(shù)，皆大歡喜。現(xiàn)在再看，后遺癥挺大的。
看起來(lái)當(dāng)時(shí)我們的邏輯又挺對(duì)。是，誰(shuí)也不想把后代的飯也吃了。但問(wèn)題祖宗都活不下去了，又哪有什么后代？這是目前各行業(yè)的現(xiàn)狀。飲鴆止渴，暫時(shí)止了渴就行，哪管后面那么多。
那么類(lèi)似于這種吃后代飯的事，還有不？
有。
古樹(shù)大白茶的園子里我見(jiàn)挺大棵的香樟樹(shù)，離地兩巴掌的位置被人生生削了一圈皮，那突兀就跟給每個(gè)大香樟樹(shù)做了次包皮環(huán)切手術(shù)一樣。
目的呢？
讓他們死。
香樟樹(shù)的生命力極頑強(qiáng)，要好幾年才會(huì)死去，類(lèi)似絞殺很像凌遲處死。
茶農(nóng)的想法是:香樟樹(shù)樹(shù)冠很大，罩在植株較小的茶樹(shù)上時(shí)，芽不肯發(fā)，樹(shù)不肯長(zhǎng)…
但香樟樹(shù)也不是一無(wú)是處，一來(lái)按植物多樣性來(lái)說(shuō)，它也貢獻(xiàn)了綿薄之力，再一個(gè)它的獨(dú)特處是它們生長(zhǎng)的地方，蟲(chóng)害就少，也能起到驅(qū)蟲(chóng)的作用。另外，我發(fā)現(xiàn)植物混雜多發(fā)的地方，墑情也很好，唯一不足，茶量上不去，但滋味絕對(duì)豐富。
我能想象茶農(nóng)為了多賺銀子，把一切物種都摒棄，只留下掛著銀子的茶樹(shù)。但掛著銀子的茶樹(shù)，最終寂寞的死去，人是否又重新變得兩手空空？
這種現(xiàn)象以前很多，現(xiàn)在也有，但不多。大部分茶農(nóng)不僅不會(huì)這樣，反而進(jìn)行了許多搶救式措施，這讓人很欣慰，不讓“抽水機(jī)”似的桉樹(shù)進(jìn)來(lái)，就是絕對(duì)的明智之舉。
我見(jiàn)有闖蕩了幾年社會(huì)的當(dāng)?shù)厍嗄昊貋?lái)，一轉(zhuǎn)身像模像樣的，很有見(jiàn)底的跟我說(shuō)，我的古茶園有三分二的茶，就有三分一的其它植被。我隨他去一看，果真如此。但他旁邊有的就不是了。他告訴我，以前這片都是，現(xiàn)在只有我的才有這種了。
我問(wèn)，那不是收入銳減？
他說(shuō)，不見(jiàn)得。未來(lái)市場(chǎng)的情況肯定是滋味高揚(yáng)的優(yōu)先，這個(gè)才是核心競(jìng)爭(zhēng)力。真實(shí)的情況是:有的貨積壓不動(dòng)，有的貨游刃有余。但再補(bǔ)救肯定來(lái)不及，什么都不會(huì)是一日之功就能完成。
我說(shuō)，那你不是要寂寞上很多年？
他說(shuō)，不會(huì)。有道心的人不會(huì)寂寞。與大自然打交道，要講究規(guī)則。
我想起來(lái)“隨緣自在”幾個(gè)字，隨緣就自在了，攀緣就會(huì)很痛苦?？烧f(shuō)著特別容易，做起來(lái)挺難。沒(méi)吃飽飯時(shí)本身就不自在，哪里還能隨緣。但不隨緣就更不自在了?；蛘攥F(xiàn)在自在一會(huì)兒，后續(xù)加倍痛苦，或者一直都沒(méi)有自在。
寨子里有一棵很大的酸包樹(shù)，他們興奮的告訴我，那個(gè)酸包樹(shù)的芽頭用來(lái)煮老臘肉特別過(guò)癮，上個(gè)月還有，這幾天沒(méi)有了，若有真要弄些給你嘗嘗，他們說(shuō)酸包樹(shù)是寄生的，也叫寄生樹(shù)。
我表示詫異:寄生樹(shù)會(huì)長(zhǎng)這么大？
他們告訴我說(shuō)，以前是個(gè)紅毛樹(shù)，鳥(niǎo)來(lái)了，帶來(lái)了酸包樹(shù)的種子在紅毛樹(shù)里，結(jié)果酸包樹(shù)成功絞殺寄生的母體，取而代之。
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