通常把解放前的普洱茶稱作古董普洱茶，雅稱能喝的古董。古董普洱茶甘醇可口、生津解渴、寧神怡情，而它最大的價(jià)值在于它神奇的藥用功效。

經(jīng)法國圣安東尼醫(yī)學(xué)院，法國國立健康醫(yī)學(xué)研究所，臺灣大學(xué)孫璐西教授，北京中醫(yī)藥大學(xué)，北京利康綠色醫(yī)藥生物研究所，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉研究所，昆明醫(yī)學(xué)院，中國人民解放軍301醫(yī)院，第三軍醫(yī)大學(xué)，吉林大學(xué)、長春大學(xué)聯(lián)合研究，中山大學(xué)何國藩教授等臨床研究，得出結(jié)果是：普洱茶對高血壓，高血脂，高糖尿癥均有顯著療效，并且含有多種豐富的抗癌元素，殺癌細(xì)胞作用強(qiáng)烈。

上述試驗(yàn)均采用現(xiàn)代普洱茶。而古董普洱茶功效數(shù)倍于現(xiàn)代普洱茶。因?yàn)榻?jīng)數(shù)十年，甚至上百年的陳化、分解、聚合更生，所產(chǎn)生物質(zhì)是治療多種疾病的元素，這些元素是怎么樣產(chǎn)生，為什么會有如此神奇的效力，這給生命科學(xué)提供一個(gè)如何養(yǎng)生、如何拯救生命的課題。對于人體健康的有益物質(zhì)年復(fù)一年增加，則古董普洱茶的藥用價(jià)值難以估量！莫怪乎一餅解放前的普洱茶，坊間以數(shù)十萬成交，而一餅上世紀(jì)七十年代的所謂大紅印的普洱茶，坊間成交價(jià)在廿十萬。

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本號開張前，也把古董普洱茶做了實(shí)驗(yàn)，上百人參與，除去證實(shí)上述醫(yī)療機(jī)構(gòu)的成果外，還發(fā)覺文獻(xiàn)里說的減肥、通便秘、降尿酸、降肝脂肪、治胃炎確有其事，且功效神奇！止瀉、解酒，立竿見影。即《本草綱目拾遺》載“普茶最治油蒙心包，刮腸、醒酒第一?！?/p>

本號數(shù)十年來收集一定數(shù)量的解放前汪裕泰、均義祥、福增春茶莊的古董普洱，誠稀世珍品，人間圣藥，誠意奉獻(xiàn)給懂養(yǎng)生、重保健人士品嘗。

一、普洱的品質(zhì)特征

普洱茶的外形：有普洱散茶和普洱緊壓茶之分，普洱散茶條索狀，色澤黃褐。普洱緊壓茶，品質(zhì)好的，表面可見到芽毫，粗老者可見到梗子。色澤暗褐，表面光潔。

普洱茶內(nèi)質(zhì)：湯色紅濃，香氣甜醇，陳香（老氣）明顯，滋味濃醇回甘，葉底黃褐或暗褐色，可見到嫩芽。劣質(zhì)普洱茶顯陳霉味，湯色深暗、混濁。

二、普洱茶色香味的本質(zhì)

普洱茶的湯色：是由茶多酚（Polyphenols）中的兒茶素（catechins ）黃酮醇類（flavonols） 物質(zhì)氧化聚合形成茶黃素（theaflavin,TF）茶紅素（thearubigin,TR）和茶褐素（theabrownine,TB）等有色物質(zhì)構(gòu)成的。TF為橙黃色，TR為紅色，TB為黒褐色。普洱茶的湯色即由這些有色物質(zhì)混合而成。

普洱茶的香氣：普洱茶的陳香氣味，是由一些物質(zhì)轉(zhuǎn)化而形成的。據(jù)研究，一般紅、綠茶都含有大量的芳樟醇（linalools），這是紅、綠茶的特征香氣之一。而普洱茶中芳樟醇大量減少，據(jù)分析，陳年普洱中含有較多的棕櫚酸（hexadecanoic acid），這也許是普洱茶的特征性香氣成分。

普洱茶的滋味：好的普洱茶滋味為甘、滑、醇、厚、不苦澀。據(jù)研究，曬青茶中具有苦澀味的兒茶素，通過后發(fā)酵氧化并與某些有機(jī)酸結(jié)合后形成了若干種類的“普洱茶素”（puerin），滋味變得甘醇。另外，經(jīng)過后發(fā)酵，一些纖維素（crude fibre）和多糖（polysaccharide）水解形成了糖類，增加了普洱茶的甜醇度。

三、普洱茶的功效

清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》（1765年）：“普洱茶醒酒第一，消食化痰，健胃生津，功力尤大也；又具性溫味甘，解油膩、牛羊毒，下氣通泄。”清代吳大勛《滇南聞見錄》：“團(tuán)茶能消食、散寒、解毒?！?/p>

法國巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院臨床系文米爾·卡羅比教授經(jīng)對40例高血壓病患者服用普洱茶進(jìn)行觀察，體重減輕顯著者達(dá)40%以上，三酰甘油增高患者13例有10例顯著下降；膽固醇高患者16例中有50%有顯著效果；類脂化合物下降者33.4%。

法國巴黎貝納爾賈可托教授曾經(jīng)給20位血脂過高的病人，一天喝三碗普洱茶。一個(gè)月后，病人血液中的脂肪降低了13%，血液中的酒精含量也降低了；而飲用同量的其他茶的病人血脂則沒多大變化。

法國國立健康醫(yī)學(xué)研究所的臨床試驗(yàn)表明普洱茶使20名高血脂患者兩個(gè)月血脂下降22%。

臺灣大學(xué)孫璐西教授研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶抑制膽固醇在肝臟中的深合成達(dá)41%，從糞便中排除量增加66%。

西南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉研究所曾與中國人民解放軍301醫(yī)院、第三軍醫(yī)大學(xué)等合作，對老年性高膽固醇血癥治療作用及普洱茶安全性等進(jìn)行深入研究，結(jié)果表明普洱茶對老年性高膽固醇血癥有明顯的治療作用。

降血脂的西藥常用洛伐他汀（lovastatin）。2003年北京中醫(yī)藥大學(xué)、北京利康綠色醫(yī)藥生物技術(shù)研究所，首次從普洱茶中發(fā)現(xiàn)了他汀類物質(zhì)，其中洛伐他汀為61.86毫克/千克。存放5年熟普中含有120.2毫克/千克；陳年普洱中含有260.1毫克/千克。從此找到了普洱茶降血脂的關(guān)分健物質(zhì)，揭開了普洱茶降血脂的奧秘。

經(jīng)吉林大學(xué)、長春理工大學(xué)等協(xié)作研究：普洱熟茶湯能抑制糖尿病相關(guān)生物酶，從而降低血糖。經(jīng)120名體驗(yàn)者試驗(yàn)，在不停藥的同時(shí)喝普洱茶，70%患者，血糖達(dá)正常值，且減少并發(fā)癥發(fā)生。

普洱茶中茶多酚幾乎氧化耗盡，其保健藥效成分與其他茶類有什么不同？

1、普洱茶經(jīng)過后發(fā)酵茶多酚大量氧化、聚合、裂解，產(chǎn)生了大量酚酸，如沒食子酸（gallic acid）大量增加。已知酚酸的搞氧化、抗凝、降脂、清除自由基能力都很強(qiáng)，甚至超過兒茶素。

2、普洱茶通過后發(fā)酵產(chǎn)生了有降脂作用的洛伐他汀類物質(zhì)。

3、后發(fā)酵后，水可溶性物質(zhì)（包括營養(yǎng)成分和藥效成分）增加。

歸納現(xiàn)有研究結(jié)果，普洱茶的功效主要是：

1、解油膩、降低血脂和膽固醇、減肥、預(yù)防動(dòng)脈硬化。

2、降血糖，防治糖尿病。

3、醒酒、降低血液中乙醇濃度。

4、健胃助消化。

5、消除口臭、防齲病。

6、治療痢疾。

7、防癌抗癌。

(摘自程啟坤、姚國坤、張莉穎編著上海文化出版社出版的《茶與茶文化》二十一講。)