生茶是以地理保護范圍內云南大葉種曬青茶作為原料，經蒸壓、自然干燥及一定的時間貯放形成的產品，而熟茶是以符合普洱茶產地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶作為原料，經適度發(fā)酵、篩分或蒸壓形成的茶品。

什么是普洱茶

普洱茶是以云南省一定區(qū)域內的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經后發(fā)酵加工形成的散茶或緊壓茶。

這個定義里面，有三個特殊限定：

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一：云南省一定區(qū)域內；

二：云南大葉種曬青為原料；

三：特定工藝、后發(fā)酵；

第一個限定相信大家都不會有分歧。

第二個限定涉及兩個問題：①云南大葉種，②曬青（干燥環(huán)節(jié)）

先說下曬青，這是一種特定的干燥方式，必須以日曬干燥，假如說烘焙方式，那肯定不行。

這個大家很容易明白。

大葉種，即葉面積≥60平方厘米的，稱大葉種茶樹：葉面積≥40～60平方厘米的，稱大葉種茶樹。

什么是生茶與熟茶

2008年在2006年云南省普洱茶地方綜合標準基礎上，制定出臺了中華人民共和國國家標準GB/T 22111-2008《地理標志產品 普洱茶》。

標準從地理標志產品角度對其產品作了地域保護，更加清晰指出了普洱茶是以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉，分生熟兩類。

普洱生茶是以符合普洱茶產地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶作為原料，經蒸壓自然干燥及一定的時間貯放形成的產品。

普洱熟茶是以符合普洱茶產地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶作為原料，經適度潮水一定時間微生物發(fā)酵作用形成半成品后，篩分形成級號散茶，其散茶可以經拼配、蒸壓形成磚、餅、沱、柱等緊壓型茶產品。