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很多茶友都認(rèn)為，有茶梗的茶葉是劣質(zhì)茶葉，畢竟我們常常聽說采茶的時候，賣的最貴的茶葉就只采一芽。但事實真是如此嗎？接下來我們就來走進(jìn)茶梗的世界。
哪些茶不需要茶梗？
一些全芽茶（如雀舌、白毫銀針等）就不需要含梗，除此之外很多細(xì)嫩的綠茶也含梗，即使是一芽一葉制成的綠茶，理論上講也是含梗的。然而，不是只有芽茶才珍貴，在茶葉加工良好的正常茶品中，茶梗其實是個重要的存在。
相反，對于烏龍茶、白茶、普洱茶、黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類茶里，茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。這四種茶中有茶梗的話，會比沒有茶梗來得更香。
為什么需要茶梗？
當(dāng)然是因為有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~。
明朝屠隆《茶箋》載：“采茶不必太細(xì)，細(xì)則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩；須谷雨前后，覓成葉帶微綠而園且厚老為尚?！背墒熘~盡管有些苦澀成分，但整枝內(nèi)含成分并不比幼嫩的一芽一二葉低。
而且根據(jù)茶學(xué)專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香氣物質(zhì)、茶多糖，其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。
茶葉中的氨基酸是一種重要的滋味物質(zhì)，在茶湯中起著鮮、甜滋味的主體和調(diào)合作用，同時對茶葉香氣的形成有著重要影響。
嫩梗中的氨基酸含量比芽葉多的多，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部合成，經(jīng)木質(zhì)部輸送到地上部分之后，一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以嫩梗中氨基酸（特別是茶氨酸）含量高。
莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中。
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。
所以，不能因為一款茶有茶梗就說這個茶的用料不好。在烏龍茶和黑茶的加工過程中，允許甚至需要一定的含梗量。
不過也不要因此就誤會為茶梗越多就越好，適量的茶梗是必要的，但要是茶梗量超出了一定程度，那就是茶葉質(zhì)量等級偏低啦。茶梗量是評定茶葉等級的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，茶葉加工者會用篩選、拼配等方式為你呈上一份比例合適、滋味醇厚的好茶。（文章來源于：品茶論道，文章觀點僅代表作者個人）
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