最近天氣冷，喜歡喝茶的朋友應(yīng)該都發(fā)現(xiàn)了一個問題，開水涼得很快，泡茶已經(jīng)不夠味了。于是越來越多的人開始煮起茶來，喝起來更香更溫暖。

提升茶香

泡茶時，開水注入茶壺，水溫是不斷下降。尤其是大冬天的，溫度降得很快，香氣很難激發(fā)出來。煮茶的過程中，茶水一直保持著沸騰的狀態(tài)，茶香在持續(xù)的高溫下釋放出來，更加濃郁。

茶味更佳

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煮茶可以讓茶的內(nèi)含物質(zhì)釋放得更加完全和豐富，茶味更加香甜。陶壺、紫砂壺的優(yōu)良土質(zhì)透氣性極佳，含有一些有益的礦質(zhì)元素。煮茶的時候，不僅水質(zhì)會得到明顯的改善，茶的滋味也會得到一定的潤飾，這與紫砂壺泡茶味道更佳的道理是一樣的。

延長沖泡次數(shù)

有一些茶，在沖泡到8-10次的情況下已經(jīng)很淡了，這個時候很多人會把茶葉倒掉。實際上，茶變淡并不是因為茶里面的東西都已經(jīng)泡完了，而是泡茶已經(jīng)不足以將茶中的一些物質(zhì)“逼”出來。尤其是一些內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，滋味的釋放會比較緩慢且有層次，在泡后可以稍微煮一煮。

哪些茶不適合煮？

綠茶

色澤嫩綠滋味鮮美，煮茶會把綠茶悶壞，綠茶適合用80-90℃沖泡。

紅茶

紅茶一般也不用沸水沖泡，有的優(yōu)質(zhì)紅茶雖然可用沸水泡，但都是即刻出湯，因為紅茶一旦高溫久泡很容易出現(xiàn)酸澀味，因此也不建議煮。

清香型烏龍茶

適合蓋碗沖泡才能發(fā)揮出其清香，煮茶香氣會變得沉悶，且因發(fā)酵、烘焙都不會很重，煮茶容易有青澀味。

鮮嫩的新白茶

白毫銀針、白牡丹之類，原料比較嫩，不適合沸水沖泡，更不能煮茶。如果是有一定年份的茶另當(dāng)別論。

哪些茶適合煮？

老茶

老白茶、老黑茶、老普洱、陳年烏龍茶等，經(jīng)過長期存放的茶，本身的一些青氣、火氣等已經(jīng)褪去，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)變，煮茶不會像新茶那樣過濃而苦澀，反而會讓滋味更加濃厚悠長。

黑茶

包括安化黑茶、六堡茶、普洱熟茶等，因為都經(jīng)過了后發(fā)酵，青澀褪去，取而代之的是甜醇，且茶性溫和，適合冬季煮飲。

足火巖茶

優(yōu)質(zhì)武夷巖茶當(dāng)中，發(fā)酵程度夠，火功在中足火以上的，可以考慮煮茶。品質(zhì)稍次，或是火功不足的，一煮就很容易暴露其缺陷。

小沱茶

一般是指“龍珠形”的老白茶等，由于緊結(jié)圓實的外形，煮茶更能出味。

小青柑

沒有掰碎的話，沖泡很難讓小青柑出味，可先潤洗一遍，讓熱水穿透青柑，滋潤里面的茶葉，再進(jìn)行煮茶，青柑的清香和普洱的醇甜會更加融合。

茶應(yīng)該怎么煮？

煮茶爐

電陶爐、電磁爐、燃?xì)鉅t、炭爐等，只要能加熱都可以，但一定要注意安全。玻璃壺、鐵壺、銀壺、陶壺、紫砂壺等，主要是茶壺?zé)o異味、耐熱的都可以。注意一定要使用煮茶專用壺，平時用于泡茶的壺不能直接煮，小心開裂。

煮茶方法

其實煮茶與泡茶一樣，也是要注意“茶水比、水溫、時間”這的三要素。因為實際情況比較復(fù)雜，需要具體情況具體分析。至于直接煮茶還是泡過幾泡再煮，依茶的風(fēng)味和特性而定，具體可以嘗試一下。至于茶葉是冷水下鍋還是開水下鍋，也沒有絕對的對錯，建議已經(jīng)到比較淡的茶或是很難出味的茶冷水下鍋，煮久一點；沒泡過的茶和很容易出味的茶，等水開了再下鍋，煮的時間主要觀察茶湯的濃度就差不多可以估計了。

茶友們不需要太擔(dān)心自己煮茶方法不對，畢竟都有煮菜的經(jīng)驗，對下鍋的時機(jī)、悶煮的時間的把握，與煮茶都是相似的，多試幾次，自然就能找到合適的方法，煮的好喝才是硬道理。這樣寒冷的天氣，煮上一壺暖暖的茶，茶香彌漫到整個房間，雙手捧著溫暖的杯子，飲一杯香濃的茶湯，從身到心都得到了溫暖。（文章來源：茶的故事，作者：杯小茶）