一個(gè)是天生天養(yǎng)形成的香氣,一個(gè)是人工干預(yù)產(chǎn)生的香氣,二者孰優(yōu)孰劣?
從香氣持久度來(lái)說(shuō),品種香的香氣源自茶葉內(nèi)質(zhì),是由內(nèi)到外散發(fā)出的香味,具有越陳越香、越泡越香的特點(diǎn)。而工藝香是因人工干預(yù)才產(chǎn)生的,故而只是流于茶葉外表,香氣飄而不實(shí),轉(zhuǎn)而即逝。
所以,當(dāng)我們品鑒陳放年份足夠的老茶時(shí),工藝香往往早已消失殆盡,而品種香卻隨著時(shí)間沉淀而越發(fā)顯著。
在香氣特質(zhì)上,品種香具有獨(dú)特性,而工藝香卻是一種籠統(tǒng)的香氣。這是因?yàn)槠贩N香的具體氣味取決于茶葉種類:不同品種的茶葉,產(chǎn)生的香氣也不盡相同。
而工藝香,是根據(jù)不同的制作工藝使得茶葉中的成分發(fā)生不同方式和層次的反應(yīng)、結(jié)合和改變,從而形成了某種特征性香氣。
工藝香受制作工藝支配,與茶葉的產(chǎn)區(qū)、品種并無(wú)太大關(guān)系。例如普洱熟茶因渥堆發(fā)酵形成的“渥堆腥味”和白茶壓成茶餅后產(chǎn)生的蜜棗果香。
剛剛制作完成的新茶,容易同時(shí)出現(xiàn)品種香和工藝香并存,且后者香氣壓過(guò)前者的情況;而老茶經(jīng)由時(shí)間沉淀,浮于外表的工藝香逐漸消散,只會(huì)顯露內(nèi)在的品種香。
那么,工藝香與品種香之間最大的區(qū)別是什么呢?自然是來(lái)源形式不同啦!品種香是茶葉本身自帶的,沖泡后,茶湯、茶葉都帶有淡淡的香味;而工藝香是普洱茶制作過(guò)程中產(chǎn)生的,很可能只是聞起來(lái)香,喝起來(lái)則要差很多。當(dāng)然兩種香氣給人的感覺(jué)也是不一樣的。
工藝香越嚴(yán)重,越會(huì)呈現(xiàn)出以下特征:
1.滋味重,吊水后苦澀味尤其重。
2.滋味融合度區(qū)別大,沖注的茶湯和滋味融合度不錯(cuò),吊水的很差,苦澀味游離。
3.氣味愉悅度差別大,工藝香較重的茶,揮發(fā)性降低后,其愉悅度大大降低,吊水的氣味對(duì)比沖注的愉味度差別大。
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