斷碎是各大茶類普遍存在的品質(zhì)弊病。

產(chǎn)生原因：

1、 殺青程度過老，含水量太低；

2、 揉捻過度，壓力過重；

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3、 揉捻葉含水量偏高；

4、 綠茶二青時(shí)茶條未受熱回軟就過早搓揉或鍋溫過高；

5、 滾條、車色時(shí)間過長(zhǎng)；

6、 貯運(yùn)過程中受重壓；

7、 紅茶萎凋偏輕。

改進(jìn)措施:

1、 控制殺青程度。掌握嫩葉老殺、老葉嫩殺、老而不焦、嫩而不重的原則；

2、 掌握揉捻適度的原則；

3、 避免趕時(shí)間用重壓短時(shí)揉捻或一壓到底；

4、 滾條、車色應(yīng)掌握投料與時(shí)間的關(guān)系；

5、 合理控制各過程的鍋溫；

6、 貯運(yùn)中輕拿輕放。

7、 紅茶萎凋時(shí)間應(yīng)充足，最短不可少于6小時(shí)。