我們所感受到的香氣是有多種香味物質(zhì)綜合決定的，普洱熟茶剛做好的時(shí)候，棗香一般不明顯，因?yàn)檫@時(shí)候香氣物質(zhì)還很駁雜，經(jīng)過(guò)時(shí)間洗禮后，香味物質(zhì)種類(lèi)慢慢減少向單一靠攏。這時(shí)候我們能明顯喝到棗香味，那么這個(gè)棗香是怎么來(lái)的呢？茶葉體現(xiàn)出來(lái)的棗香主要由四方面決定：

生態(tài)

所謂的生態(tài)是指只有生長(zhǎng)在植被非常茂盛，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹(shù)的環(huán)境中的茶樹(shù)才能產(chǎn)生這種香氣，由于經(jīng)常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹(shù)根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。

原料

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中低檔級(jí)別原料是出棗香的前提條件（級(jí)別是指原料的老嫩，不代表品質(zhì)），從經(jīng)驗(yàn)上講，7至9級(jí)料是最容易發(fā)出棗香的，因?yàn)檫@三個(gè)級(jí)別是介于中檔向低檔過(guò)渡的原料，內(nèi)含物以纖維素為主，沒(méi)有大部分的中檔料嫩，但又比10級(jí)料和級(jí)外茶的內(nèi)含物豐富。我們知道，纖維素含量豐富的原料在渥堆發(fā)酵中更容易出香甜，而嫩度較高的茶葉茶多酚、氨基酸等內(nèi)含物較豐富，7、8、9正好是以纖維素為主，兼具一定的嫩度，這種原料特征容易發(fā)出棗香。

工藝

在生態(tài)和原料的基礎(chǔ)上，并不是一定就有棗香，還需要優(yōu)秀的工藝作為支撐！發(fā)酵程度太輕香氣上不來(lái)，發(fā)酵得過(guò)重導(dǎo)致茶葉碳化都不利于棗香的激發(fā)，適度發(fā)酵成熟度上去了，是最能體現(xiàn)原料轉(zhuǎn)化芳香的。因?yàn)檫m度發(fā)酵不好掌握，所以對(duì)發(fā)酵技術(shù)要求相當(dāng)高，能達(dá)到這樣水準(zhǔn)的并不多見(jiàn)。

倉(cāng)儲(chǔ)

在滿(mǎn)足前三個(gè)條件的情況下，只要倉(cāng)儲(chǔ)不出現(xiàn)問(wèn)題，那么放一放棗香都是能出來(lái)的，現(xiàn)在許多商家怕茶友們存放不當(dāng)，會(huì)選擇放一兩年再上市，這樣茶友們買(mǎi)到的熟茶就已經(jīng)能喝到棗香了。

雖然我們說(shuō)有棗香的熟茶是好熟茶，但是也不能單純依據(jù)棗香來(lái)判定熟茶的好壞。