常聽(tīng)身邊的人談?wù)撈斩瑁瑥钠斩铇?shù)的生長(zhǎng)，到如何采摘制作等，對(duì)于很不了解茶的我來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)可以學(xué)習(xí)到很多東西的過(guò)程。一直以為殺青和曬青就是同一種方法，看來(lái)有許多朋友也出現(xiàn)過(guò)這樣的誤區(qū)，那我們就一起來(lái)看看殺青和曬青到底是什么樣的吧。

“殺青”是指破壞鮮葉的組織，使鮮葉內(nèi)含物質(zhì)迅速轉(zhuǎn)化為各類茶特有品質(zhì)的過(guò)程，在時(shí)間和溫度的控制上要求十分苛刻。要借用水蒸氣的穿透力，迅速使葉片溫度達(dá)到過(guò)0-70多度的溫度，在80度左右的溫度保持一定時(shí)間，使茶葉內(nèi)部物質(zhì)借助熱力完成反應(yīng)，為提高茶葉的品質(zhì)建立良好基礎(chǔ)。

“曬青”則是指一個(gè)物理反應(yīng)，利用太陽(yáng)光的照射熱能和吹風(fēng)干燥，快速蒸發(fā)鮮葉的大部分水分，是一個(gè)起到干燥作用的過(guò)程。在普洱茶制作過(guò)程中曬青是殺青工序后的一個(gè)延續(xù)，即曬青毛茶形成的最后工序。在普洱茶的制作過(guò)程中，曬青是讓茶品形成獨(dú)特香氣、滋味口感等的重要手段，是不可缺少的重要工序。

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