常聽身邊的人談?wù)撈斩?，從普洱茶樹的生長，到如何采摘制作等，對于很不了解茶的我來說，這是一個可以學(xué)習(xí)到很多東西的過程。一直以為殺青和曬青就是同一種方法，看來有許多朋友也出現(xiàn)過這樣的誤區(qū)，那我們就一起來看看殺青和曬青到底是什么樣的吧。

“殺青”是指破壞鮮葉的組織，使鮮葉內(nèi)含物質(zhì)迅速轉(zhuǎn)化為各類茶特有品質(zhì)的過程，在時間和溫度的控制上要求十分苛刻。要借用水蒸氣的穿透力，迅速使葉片溫度達(dá)到過0-70多度的溫度，在80度左右的溫度保持一定時間，使茶葉內(nèi)部物質(zhì)借助熱力完成反應(yīng)，為提高茶葉的品質(zhì)建立良好基礎(chǔ)。

“曬青”則是指一個物理反應(yīng)，利用太陽光的照射熱能和吹風(fēng)干燥，快速蒸發(fā)鮮葉的大部分水分，是一個起到干燥作用的過程。在普洱茶制作過程中曬青是殺青工序后的一個延續(xù)，即曬青毛茶形成的最后工序。在普洱茶的制作過程中，曬青是讓茶品形成獨(dú)特香氣、滋味口感等的重要手段，是不可缺少的重要工序。

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