相信喜歡普洱熟茶的朋友都知道普洱熟茶湯色的美艷，那我們?nèi)绾螐钠斩觳璧臏锉鎰e茶葉的品質(zhì)？

普洱熟茶的湯色和渥堆質(zhì)量、發(fā)酵程度關(guān)系密切，可以從茶湯不同顏色中辨析普洱熟茶茶品品質(zhì)的優(yōu)劣。普洱熟茶常見(jiàn)的湯色有：

①：紅艷，湯紅艷，欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往比較苦澀。“五成熟”的熟茶最常見(jiàn)此湯色。

②：紅亮，茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅明”。觀察葉底，多呈暗紅微黃，滋味較“釅”，“六成熟”的普洱茶常見(jiàn)此湯色。

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③：紅濃，湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和?！捌叱墒臁钡钠斩璩Ｒ?jiàn)此湯色。

④：紅褐，湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和，“八成熟”的普洱茶常見(jiàn)此湯色。

⑤：褐色，茶湯黑中透紫，紅而亮，有鮮活感，觀察葉底，色多呈暗褐而硬。滋味較醇和，“九成熟”的普洱茶常見(jiàn)此湯色。

⑥：黑褐，茶湯呈暗黑色，有鮮活感，觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和?！熬懦墒臁币陨系钠斩璩Ｒ?jiàn)此湯色。

⑦：黃白，茶湯微黃，幾乎接近無(wú)色。觀察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發(fā)酵過(guò)度，已經(jīng)“燒心”的普洱茶。

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你知道為什么較粗老的原料制成的普洱茶都比較甘甜的原因嗎？現(xiàn)在告訴大家：

茶葉的甘甜風(fēng)味，是由茶葉里的“甜味物質(zhì)”的多少?zèng)Q定的。茶葉的甜味物質(zhì)，是茶葉里具有甜味感的物質(zhì)的總稱。對(duì)茶的苦味和澀味有掩蓋和協(xié)調(diào)調(diào)和的作用。茶葉的甜味物質(zhì)有三類：

①：以游離態(tài)存在于茶葉中的單糖和低聚糖。比如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麥芽糖、蔗糖等，是茶葉甜味物質(zhì)的主體成分。

②：帶有甜味的游離態(tài)的氨基酸，比如：甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、羥基脯氨酸和在茶葉加工中形成的亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸……等。

③：茶葉兒茶素合成的中間產(chǎn)物二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的異構(gòu)化合物等。

春茶和秋茶中茶葉甜味物質(zhì)最高，其滋味就甘醇少苦澀而優(yōu)于夏茶。就茶樹(shù)的同一個(gè)枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質(zhì)的含量老葉高于嫩葉，并隨葉片的老化而逐漸增加。

從上圖可以看出，芽以下較粗老的三、四葉和老葉，甜味物質(zhì)含量高于幼嫩的二、三葉，所以：用較粗老的原料制成的普洱茶，甜味明顯。