唐代的陸羽在他所著的《茶經(jīng)》中就明確指出：“紫者上，綠者下?！蹦菚r(shí)的大詩(shī)人杜牧也對(duì)這種紫芽茶情有獨(dú)鐘，并寫有：“紫芽連白蕊，初向嶺頭生；自看家人摘，尋常觸露行”的詩(shī)句。

為什么“紫芽茶”在唐代如此受寵？有一個(gè)很重要的原因是紫芽茶所具有的藥用價(jià)值。這種藥用價(jià)值直到現(xiàn)代才通過(guò)化學(xué)檢測(cè)的方法破譯出它的主導(dǎo)物質(zhì)--花青素。

茶園的植株都相對(duì)密集，易被太陽(yáng)直射，無(wú)遮陰或者遮陰較弱時(shí)，為了保證幼葉的順利成長(zhǎng)，茶樹自身的保護(hù)機(jī)制就會(huì)產(chǎn)生大量的黃堿素和花青素。

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所以大家知道了，茶葉變紫色多發(fā)生在茶樹的幼葉上。如果茶園茶采摘一芽一葉或者一芽二葉，這都還在幼葉范疇內(nèi)，嚴(yán)重時(shí)所采鮮葉可以全都是紫色的。

目前普洱茶中的紫芽茶大多用于發(fā)酵熟茶，主要原因就是紫芽茶的苦澀度相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高，更適合重發(fā)酵的熟茶工藝。