第一、茶葉內(nèi)含物質(zhì)和所占比例

普洱茶是云南大葉種曬青毛茶，這里要注意的是大葉種，因為葉片足夠肥厚所以茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)成分相對就很飽滿，再加上普洱茶制作的傳統(tǒng)工藝，可以讓普洱茶得以長期保存陳化、隨著時間推移茶中的苦澀內(nèi)含物質(zhì)會慢慢變得溫和，而多糖類物質(zhì)卻仍然留在茶葉中，沖泡的時候你會感覺苦澀少了，湯感也更加順滑，整個口腔內(nèi)綿延著陸續(xù)不斷的甜，這就是我們所說的回甘，這是第一個要點。

一般的茶三四泡就沒有了，只剩下水味，而因為普洱茶本身的天賦優(yōu)勢，大部分苦澀的內(nèi)涵物質(zhì)在五泡之后陸續(xù)被沸水析出，這時候較慢被析出的多糖類物質(zhì)就顯現(xiàn)出來，這個時候因為苦澀已經(jīng)銳減，所以甘甜的感覺就更上一層樓，這種回甜不是一開始就那么強烈，所以這是第二個要點。

第三點是尾水甜，這里說的尾水，是十泡甚至十三四泡以上的茶湯，此時茶葉內(nèi)含中的苦澀已經(jīng)消耗殆盡，而多糖類物質(zhì)和多酚類物質(zhì)依然有所保留，如果說茶葉先苦后甜那么一般是指一杯茶給你的感受，而普洱茶的先苦后甜則是貫穿了十幾泡茶的感受。

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

底料好的普洱茶，內(nèi)含物質(zhì)越豐富，不僅耐泡，而且隨著泡數(shù)增加會越來越甜，比如臨滄冰島茶就是一個非常典型的例子。所以回甘的快慢是否持久也是考量一款茶內(nèi)質(zhì)優(yōu)良的標準之一。

第二、普洱茶茶樹種類和樹齡

普洱茶有臺地和茶樹之分，古樹茶＞低齡茶樹＞人工栽培大樹＞人工栽培小樹＞臺地茶（內(nèi)含物質(zhì)含量），茶樹樹齡高則采摘的鮮葉里糖分及茶多酚含量就更高，這類茶湯喝起來感覺更為粘稠，而且湯滑、味甜醇厚。而且巧妙的是普洱茶滋味中的主導回甘的物質(zhì)，還是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。

樹齡高的茶樹，一般在較早前沒有經(jīng)過人工的維護和照料，可見其茶樹的自身生存能力非常強，由此可以知道茶樹所產(chǎn)出的鮮葉內(nèi)含物質(zhì)要比低齡茶樹更為豐富，所以多糖類物質(zhì)含量也是水漲船高。

第三、普洱茶存放陳化以及特殊年份

很多時候你會發(fā)現(xiàn)很多嘴巴很叼的茶客會去高價追求某一年的茶，這是為什么？

這個道理類似酒客追1982年的拉菲紅酒，好的普洱茶，最基本的是原料好，但是也需要工藝和倉儲的配合，某一年風調(diào)雨順，氣候、濕度、溫度特別好，

產(chǎn)出的普洱茶就特別好，再加上用心的工藝和倉儲，這一年的普洱茶就會特別受歡迎。

陳年普洱茶淡淡陳香，茶湯卻不會因為歲月流逝而變得稀薄，特別是回甘的感覺不減當年。所以好的倉儲保證了普洱茶的陳化，回甘也會隨著陳化在品飲時感覺更加甜美。