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其實，所謂的普洱茶致癌論，不過是一則早已被澄清的謠言。國家高校，科研院士，行業(yè)媒體，都曾以多個角度大力辟謠，很多茶友都知道這次事件的始末。
不過考慮到新入門朋友的感受，和知識科普，多多益善的原則，陸離就再以事實與數(shù)據說話，聊聊這個曾讓人談虎色變的話題——普洱茶致癌與黃曲霉毒素。
多角度證明普洱茶無害
開門見山，先說結論。國家標準中早已明文告知：玉米，大豆，花生油等日常食品中，很多都含有微量真菌與毒素，而普洱茶也不例外。
不過，對于這些可能會對人產生危害的真菌與毒素，國家都制定了非常嚴格的標準，來將其牢牢束縛在無害的范圍內，保證人體食用時安全無害。
當然，這一結果需要多例佐證，我們先來看國家安全標準對食品黃曲霉毒素限量（國標2761-2011），上面事無巨細地列出了各類食品膳食暴露量的潛在風險。
但在這張表中，沒有普洱茶在內的各類發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶，說明國家在制定這種級別的標準時，就不認為普洱茶上可能存在有高風險的黃曲霉毒素。
有茶友可能會質疑這一結果：酒，酸菜，醬油等各類發(fā)酵食品都包含其中，為什么同樣有發(fā)酵屬性的普洱茶卻不在此列？是不是統(tǒng)計時有遺漏？
其實，這主要是因為黃曲霉素的滋生，需要溫度，濕度，以及含有蛋白類、糖、脂肪為主的營養(yǎng)基，而普洱茶發(fā)酵的環(huán)境雖然濕熱，但缺少能讓其生長的物質。
發(fā)酵過程中，普洱茶中的微量蛋白質會水解成氨基酸，微量淀粉會轉化為碳水化合物，脂類化合物最終會轉化為芳香類物質，缺少轉化黃曲霉素的物質條件。
此外，與其他食物相比，普洱茶含有茶多酚、黃青霉（能產生微量青霉素）等活性成分，還能在一定程度上抑制黃曲霉素和雜菌的滋生與蔓延。
這方面也有很多證明，有位學者為了查明原因，曾將黃曲霉菌種分別接種到普洱茶和花生上，結果花生上的黃曲霉毒素數(shù)量驚人，而普洱茶卻不受影響。[1]
事實上對于黃曲霉毒素這種強致癌物，大眾關注的重點一直就是其對糧食，油料，干果的危害，普洱茶此前從未被提及，近年來卻頻頻成為抹黑者的武器。
而對于這種所謂的黑料，早在2009年，就有一場名為“科學普洱行動計劃”的大型科研項目，國內外諸多專家學者都參與研究了普洱茶的功效與潛在危害。
活動發(fā)起人，是時任普洱市副市長，現(xiàn)任云農大校長的盛軍教授，當年盛軍教授率領團隊，在國家支撐計劃項目支持下，對發(fā)酵普洱茶做出了全面的安全性評價。
拆穿以偏概全的偽科普
有茶友看到這里，可能還會想起當年方舟子的普洱茶致癌論：這么多茶葉，為什么只有普洱茶頻頻被曝黑料？是不是普洱茶本身也有問題？一只巴掌拍不響！
事實上，就像吃放壞的食物會拉肚子一樣，選擇的樣本和檢測方式不同，得出的實驗結果自然會有差異，方舟子認為喝普洱茶致癌，因為他喝的是濕倉普洱茶。
我們先來看看方舟子認為普洱茶含有黃曲霉毒素的論文依據，首先是2013年南昌大學碩士學位論文《渥堆中普洱茶品質形成及陳化中真菌毒素狀況的研究》。[2]
這篇論文指出，實驗中所用的60份普洱茶，全部檢出了黃曲霉素，伏馬毒素和嘔吐毒素，其中還有部分樣本是嚴重超標的。
其次是2010年廣州市檢疫局發(fā)表的《廣州某茶葉市場普洱茶中多種生物毒素污染現(xiàn)狀調查》，70份樣品中也是全部檢出黃曲霉素，其中有8份超標。[3]
其實，方舟子只引用了部分數(shù)據，卻對最關鍵的樣本來源避而不談，事實上兩篇報告都是為了研究濕倉普洱茶的真菌毒素污染情況，所用的全部為濕倉普洱茶。
濕倉茶，是普洱茶界公認的垃圾茶，從消費者到從業(yè)者都在堅決抵制，其危害自不必陸離多說，不了解的朋友也可以看往期文章了解。
濕倉：普洱茶致癌論的罪魁禍首。
而從這一事實來看，方舟子要么是根本不知道普洱茶有干倉濕倉之分，要么只喝過發(fā)霉的濕倉茶，要么是拿錢辦事，只能揣著明白裝糊涂了。
講到這里，有茶友可能明白了，對于這位在商界娛樂圈輾轉碰瓷，曾怒批袁隆平的反“假”斗士來說，這篇造成重大負面影響的偽科普文，不過是一門好生意。
大眾輿論是一把雙刃劍
就像鄒家駒先生說的那樣，消滅了一個方舟子，還有更多對普洱茶虎視眈眈，企圖從流量和熱點中分一杯羹的“類方舟子”，在唱衰，詆毀，造謠普洱茶。
從上世紀九十年代普洱茶興起算起，到最近大益新茶行情低迷，普洱茶界這汪小水塘，從不缺乏熾烈的爭辯，如傾盆大雨，似滔天巨浪，要將整座池塘毀滅。
其中最為嚴峻的“普洱茶圍剿”，還要數(shù)2007年的那場大崩盤，當時江浙、福建，安徽等茶區(qū)的專家輪番下場，對普洱茶口誅筆伐，大有不死不休之勢。
當年的專家團中有幾位“泰斗”，至今在中國茶葉界都是重量級權威，論在業(yè)內的影響力，與語辭的嚴謹程度，都遠比現(xiàn)在的這些抹黑者能媲美。
除了專家們的圍攻，有幾次大謠言也曾讓業(yè)內泛起動蕩，現(xiàn)在被人所質疑的普洱茶黑料，看似信誓旦旦，言之確鑿，實則不過是老生常談，早在當年就被澄清。
而這么大規(guī)模的謠言，這么多專家的嚴厲批評，對于很多產業(yè)都是致命打擊，甚至會帶來信任冰點，香子蘭，藏獒，很多徒有其表的行業(yè)就是這么毀滅的。
但經受過風霜的普洱茶行業(yè)，非但沒有一蹶不振，反而如涅槃的鳳凰一樣，在崩塌和毀滅中迎來了新生，每一次想置其于死地的批判，反而帶來新的繁榮。
普洱茶，不是動輒千萬的炒作茶，更不是某些人口中的毒藥。正確的輿論導向能形成有效監(jiān)督，讓普洱茶產業(yè)，走向規(guī)范生產，有序發(fā)展的良路。
因此，希望以后的批判聲中，能少些早已被澄清的陳年舊論；少些斷章取義的論文數(shù)據；少些標榜行業(yè)揭秘，實則以偏概全，偷換概念，別有用心的偽科普文。
也不妨開誠布公地談談，正常倉儲下的普洱茶餅上，是否存在對人體有害的各類微生物，以及這些微生物茶湯入口后，是否會對人體產生負面影響。
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