一款好的普洱熟茶,應(yīng)該湯色呈鮮紅明亮,在光源下更如透亮瑪瑙紅一般,喝入口便覺(jué)得醇厚順滑,持久回甘??墒呛芏嗖栌逊从?,沖泡普洱茶熟茶時(shí)湯色經(jīng)常變得渾濁、顏色深而偏黑,看起來(lái)像"醬油湯"一樣。其實(shí),這是因?yàn)槠斩璞旧砗秃笃跊_泡技巧都會(huì)對(duì)茶湯、口感造成影響,主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
一、沖泡技巧
1、沒(méi)有洗茶
熟茶在渥堆發(fā)酵和后期存放過(guò)程中會(huì)沾染灰塵,如果沒(méi)有洗茶,沖泡后茶湯會(huì)顯得渾濁,造成"醬油湯"。老茶沖泡時(shí)講究高溫沸水洗茶,一方面是為了醒茶,另一方面就是為了用高溫沸水將茶上的雜質(zhì)灰塵充分洗去。
2、投茶過(guò)多
很多茶友習(xí)慣投茶過(guò)多,沖泡后熟茶茶湯過(guò)于濃厚,茶湯整體顏色較深,看上去就類似醬油的黑褐色。
3、悶泡過(guò)久
普洱茶熟茶,尤其是老熟茶,沖泡時(shí)需要適當(dāng)悶泡。但悶泡時(shí)間要適度,如果悶泡過(guò)久,出湯時(shí)茶湯顏色會(huì)變得深黑色,成為"醬油湯"。而茶箐幼嫩的熟茶內(nèi)含物溢出較快,悶泡過(guò)久也會(huì)形成"醬油湯"。
二、沖泡用水
造成熟茶類似醬油湯的原因還有水質(zhì)的原因。
1、水的PH
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的衛(wèi)生飲用水的ph在6.5~8.5之間,瓶裝水ph在5.0~7.0之間。如果泡茶用水ph<5.0時(shí)水的酸度較大,茶湯顏色會(huì)加深、變暗。Ph>7.0時(shí)水質(zhì)偏堿,也會(huì)使得茶中的茶黃素被氧化,從而致使茶湯變色形成"醬油湯"。
2、水中鐵離子的含量偏高
如果泡茶用水中鐵離子含量偏高,鐵離子會(huì)與茶多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),形成黑色的"茶銹",這也是導(dǎo)致"醬油湯"形成的因素之一。
附:熟茶沖泡方法
熟茶的沖泡流程與一般熟茶沖泡流程大體相同,也是取茶、醒茶、溫杯、潔具、投茶、洗茶、沖泡、出湯、分杯品飲這些步驟,關(guān)鍵是要注意其中的一些細(xì)節(jié)。
1、取茶醒茶
如果是散裝的熟茶,用茶勺從裝茶容器中取出,置于茶荷(盛放待泡干茶的器皿)中與空氣適當(dāng)接觸10分鐘左右即可;如果是壓制而成的餅茶、磚茶之類的話,撬茶之后置于茶荷中,根據(jù)壓制的緊密程度醒茶10~30分鐘為宜,新的熟茶醒茶時(shí)間適當(dāng)增加,一般會(huì)醒茶一個(gè)小時(shí)為宜。
2、溫杯潔具
這一步中與平常沖泡其他級(jí)別的熟茶相同,用熱水沖淋茶具即可。
3、適當(dāng)投茶
熟茶因?yàn)樵陷^為幼嫩,內(nèi)含物質(zhì)溢出較快,投茶的時(shí)候可適當(dāng)多投0.5~1克,具體依照個(gè)人品飲喜好。
4、沸水快洗
熟茶因其茶菁幼嫩,內(nèi)含物質(zhì)浸出快,所以洗茶的時(shí)候一定要快,沸水低沖注水,即入即出??焖傧床枰淮渭纯桑苊馐觳鑳?nèi)含物質(zhì)在洗茶過(guò)程中,過(guò)多流失,造成茶味淡薄,耐泡度低。
5、快速出湯
如上所說(shuō)為了避免熟茶,內(nèi)含物質(zhì)浸出過(guò)多而茶味淡薄,因此在沖泡出湯時(shí)一定要快,前面5泡,沸水低沖注水快速出湯。5泡之后茶味變淡,開(kāi)始悶泡,時(shí)間為30秒,之后每泡依次疊加5秒,具體時(shí)間依照個(gè)人口感喜好而定,喜歡濃就增加悶泡時(shí)間,喜歡淡就降低悶泡時(shí)間。
6、留根沖泡
熟茶因其幼嫩,所以不耐泡,如果沖泡方法不當(dāng),可能會(huì)使得茶湯變化突兀,為了避免這種突兀的變化,且增加熟茶的耐泡度,可以采用留根泡法,即5泡之后,不把茶湯全部倒出,留一部分接著加水沖泡,一般采用“留二出八”和“留五出五”,“留二出八”即是倒出十分之八的茶湯,留下十分之二?!傲粑宄鑫濉币簿褪菍⒉铚钩鲆话肓粝乱话?。具體選擇哪種可以根據(jù)茶品和個(gè)人品飲口感決定。
總結(jié)以上內(nèi)容,沖泡熟茶關(guān)鍵點(diǎn)即是:醒茶時(shí),要充分醒茶;投茶時(shí),多投0.5~1克;洗茶時(shí),要沸水快速洗茶;沖泡時(shí),結(jié)合留根泡法,低沖注水,快速出湯。
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