又是一年春茶季。與萬(wàn)物蘇生的春日最為般配的，自然也就是鮮爽清甜的綠茶了。

可是愛(ài)茶的你會(huì)不會(huì)有這樣的疑惑：沖泡綠茶時(shí)，茶湯中往往會(huì)有許多白白的毫毛，或浮在茶湯表面如一張油膜，或懸在茶湯中顯得有些渾濁，不知這“白毫”究竟是何方神圣，對(duì)人體又有無(wú)危害？

一、茶毫是什么？

茶毫，指的是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，也叫茶毛。其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

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根據(jù)制作工藝的差異，茶毫也會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色。而按照顏色，茶毫大抵能分為四種：

以毛尖、毛峰、碧螺春等為典型例子的綠茶多覆白毫，滇紅、金駿眉、祁紅等紅茶通常覆有金毫，黃芽、君山銀針等黃茶所覆為黃毫，白毫銀針、白牡丹等白茶的毫則為銀毫。

二、茶毫對(duì)茶湯的滋味有什么增益嗎？

因茶毫內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，茶毫多的茶葉在沖泡時(shí)，會(huì)顯得更加鮮甜爽口，甚至能讓人嘗出類(lèi)似于“雞湯”或是“紫菜湯”的鮮味來(lái)。

而大家耳熟能詳?shù)牟枞~的經(jīng)典香氣之一“毫香”，也是由茶毫帶來(lái)的。因此，茶毫對(duì)于茶葉的香氣與滋味的增益，是毋庸置疑的。

三、茶毫多的茶就一定好嗎？

大部分情況下，是的。

茶毫的多與少，通常會(huì)被當(dāng)做用以評(píng)價(jià)茶葉鮮嫩程度的一個(gè)重要指標(biāo)。

一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越高，茶毫就越多。因此，茶毫的多少，就直觀反映了茶葉的鮮嫩程度。

當(dāng)然，這也并不意味著毫少或無(wú)毫的茶便不是好茶：在不需要以“鮮嫩與否”評(píng)判好壞、喝的也不只是一口芽頭鮮甜的茶上，茶毫的多少便并不影響品質(zhì)；而在以鮮嫩著稱(chēng)的幾種茶里，茶毫少也并不一定意味著茶葉品質(zhì)不高。

四、茶毫少的茶，也可以是好茶嗎？

當(dāng)然如此。用以評(píng)判茶葉優(yōu)劣的指標(biāo)非常的多，若是只以茶毫來(lái)看，未免有失偏頗。

就比如綠茶中著名的西湖龍井，其制作工藝中便包含有一道工序名曰“輝鍋”，即通過(guò)160℃以上的高溫炒制茶葉，在烘干水分的同時(shí)，進(jìn)一步增進(jìn)茶葉香氣。

可是在茶葉炒制成型的同時(shí)，輝鍋這道工序也會(huì)不可避免地搓磨掉茶葉表面的茶毫。故而，于龍井茶而言，茶毫的多少并不能夠成為評(píng)判其品質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。

再如單叢、武夷巖茶等經(jīng)過(guò)深度烘焙加工的茶品，唯有成熟的茶葉能夠經(jīng)受得住炭火與高溫的洗禮、煥發(fā)出獨(dú)特的香氣與滋味；而黑茶、生普等茶葉追求的醇厚氣韻也不是茶葉嫩芽所能呈現(xiàn)的。

這些茶湯所追求的滋味與“清甜鮮爽”四個(gè)字沒(méi)什么關(guān)系，故而在這些茶上找茶毫也是完全沒(méi)有必要的。

五、如何分辨渾濁的茶湯中究竟是白毫還是雜質(zhì)？

總的來(lái)說(shuō)，有著許多茶毫的茶，品質(zhì)大多不會(huì)差，甚至可謂是韓信點(diǎn)兵、多多益善。

但是，茶毫與茶葉中的雜質(zhì)，則完全是兩種東西了。

雖然含有許多茶毫的茶葉沖泡起來(lái)也會(huì)給人一種茶湯渾濁的感覺(jué)，但與因茶葉中含有雜質(zhì)而顯得渾濁的茶湯不同，因茶毫過(guò)多而顯得渾濁的茶，在兩三泡后，茶湯就會(huì)干凈許多；而含雜質(zhì)的渾濁茶湯，則不會(huì)因?yàn)闆_泡過(guò)兩三泡就顯得澄澈干凈。