茶毫多少與茶好壞有什么關(guān)系？

一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以在很多情況下茶毫多少作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。例如福鼎白茶、毛尖茶就可以根據(jù)茶毫的多少判斷茶葉的鮮嫩度。

但是，并不是所有的茶葉都可以這樣一概而論。比如龍井茶，在加工過(guò)程中，有一道工序就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點(diǎn)。所以龍井茶的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來(lái)決定，茶毫多反而說(shuō)明制作工藝不夠好，茶葉品質(zhì)等級(jí)不高

茶毫到底是什么東西？

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一般情況下，茶毫都是來(lái)源于茶樹(shù)嫩梢。茶毫是茶樹(shù)品種的特征，嫩梢茶毫的長(zhǎng)度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。

茶毫主要生長(zhǎng)于幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的化學(xué)成分。茶毫基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，能分泌芳香物質(zhì)。因此幼嫩芽葉茶毫多，制出來(lái)的茶葉多具毫香。

茶毫以芽最密，并隨著幼葉成熟而自行脫落，同一品種的葉背上茶毫密度依葉序而異，不同嫩葉的茶毫密度以第1葉＞第2葉＞第3葉，且差異極顯著。

茶毫對(duì)干茶外形的影響

很多名茶的外形都要求有茶毫覆蓋。如白茶、工夫紅茶、烘青以及許多名茶，都要求顯毫。

如福鼎白茶，幾乎以毫毛作為判斷等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。臺(tái)灣名茶凍頂烏龍，高級(jí)者則多毫。福建烏龍茶一般不露毫，但用毛蟹品種制成的烏龍茶也顯毫，品質(zhì)亦佳

3.茶毫的顏色怎樣是正常？

茶毫所呈現(xiàn)的色澤與制茶過(guò)程中內(nèi)含物的變化有很大的關(guān)系，未發(fā)酵的綠茶中的茶多酚絕大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是無(wú)色的。因此幼嫩芽葉上的茶毫顏色通常為白色，如碧螺春等名茶就是如此。微發(fā)酵的白茶芽葉上的茶毫則呈現(xiàn)微微的銀色，陳年白茶呈現(xiàn)褐色。

而發(fā)酵的紅茶就不同，紅茶的加工過(guò)程中茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成茶黃素和茶紅素，因此紅茶芽葉上的茶毫呈金黃色

茶毫對(duì)茶葉風(fēng)味品質(zhì)的影響

茶毫中富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)科學(xué)測(cè)定發(fā)現(xiàn)，茶毫中的茶多酚、咖啡堿、水浸出物等成分均低于茶葉中的含量，而氨基酸含量顯著高于茶葉。

所以，茶毫具有高氨基酸含量和低酚氨的特性，對(duì)茶葉風(fēng)味品質(zhì)的形成具有重要作用。

綠茶在加工過(guò)程中，鮮葉經(jīng)殺青、揉捻，部分茶毫脫落，沾附于茶葉表面。成品茶沖泡后，茶毫溶于茶湯中。因茶毫內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它營(yíng)養(yǎng)成分，從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。

在紅茶的制造過(guò)程中，鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、細(xì)胞破碎，茶毫內(nèi)多酚類(lèi)物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黃素、茶紅素，從而使白色茶毫變成“金黃毫”。所以創(chuàng)新工藝的“琥珀金湯”就是將茶黃素含量提高，保留更多營(yíng)養(yǎng)成分。這是優(yōu)質(zhì)紅茶的重要特征之一。

茶毫多，對(duì)大多數(shù)茶類(lèi)來(lái)說(shuō)是一個(gè)優(yōu)質(zhì)性狀。幼嫩芽葉茶毫多，制出來(lái)的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會(huì)高一些。但并不表示茶毫是判斷好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)的好壞關(guān)鍵還看綜合因素。