普洱茶與其他茶類最大的不同就是其能隨歲月的變遷，而歷久彌香。

在合理的存儲方式和存儲期內，普洱茶的滋味是在歲月洗禮之下越發(fā)醇厚陳香。而普洱茶有生茶和熟茶之分，生熟各有其獨到滋味，有人偏愛生茶之淳甜，有人獨愛熟茶之醇厚。

長期存儲下肯定是生茶后期轉化空間更大。

因為生茶和熟茶最大的不同就是生產工藝的不同，而生產工藝中普洱熟茶和生茶相比，熟茶的工藝中多了灑水渥堆發(fā)酵這一工藝環(huán)節(jié)。

雖然熟茶只是多了灑水渥堆發(fā)酵這一個環(huán)節(jié)，但普洱茶毛茶在灑水渥堆發(fā)酵這一過程中，卻是經歷了酶促反應、微生物發(fā)酵反應，濕熱作用三種復雜的生物化學變化。

在三種反應的共同作用下，茶葉的內含物質得以在短期內快速的發(fā)生變化，使得普洱茶內含物質大量的被轉化。

因而普洱熟茶發(fā)酵程度越高其內含物質轉化程度越大，而茶葉中內含物質含量是固定而有限的，灑水渥堆發(fā)酵中轉化的越多，后期能夠轉化的自然越少，能夠轉化的物質越少后期存儲轉化的空間自然越小。

這就好比你一天只能夠吃一碗飯，早上吃的越多晚上自然吃的越少。

而十成發(fā)酵的普洱熟茶就好比，你早上一頓就把一天的飯都吃完了，晚上就沒得吃了，所以十成發(fā)酵的普洱熟茶現(xiàn)喝不錯，但長期存儲基本不存在后期轉化空間。

熟茶的灑水渥堆發(fā)酵是在濕熱、酶促、微生物三大因素共同作用之下發(fā)生的，而在發(fā)酵中會釋放出熱量，再加之本身的濕熱作用，在綜合濕熱作用下大量的微生物被滅殺，茶箐內酶的活性會被大幅度的破壞。

所以熟茶后期存儲轉化時，能夠參與轉化的茶葉內氧化酶和微生物含量大幅度降低。

因而熟茶的后期存儲轉化主要表現(xiàn)為茶性的改變（由發(fā)酵之后的熱性到存儲之后的溫性），以及發(fā)酵中渥堆味的消散和導致茶香改變的芳香物質的轉化。

以滋味而言，在后期存儲轉化中，熟茶的滋味更為穩(wěn)定。

而生茶的后期存儲轉化，是更為豐富的茶葉內氧化酶為主導的，加之微生物、自然緩慢氧化為輔助，是更為多樣性和變化性的生物和化學領域的轉化。

因為沒有經過如熟茶一般短期劇烈的發(fā)酵，所以生茶中內含物質留存量更為豐富，這也就使得生茶在后期存儲中，能夠擁有更多的物質參與轉化，從而使得生茶在后期存儲中轉化表現(xiàn)出更為豐富多變的滋味。

任何食物都具有一個最佳賞味期，這這個期限內食物的滋味是最好的，過了這個區(qū)間滋味就開始下降，普洱茶也是如此。

熟茶在渥堆發(fā)酵過程中，茶多酚轉化為刺激性更小的茶多酚的二次代謝物，以及具有強抗氧化作用的二甲氧基和三甲氧基衍生物，能夠增加茶湯色澤和滋味的茶紅素、茶褐色、茶氨酸等，這些物質對我們身體都是極為有益的，也是熟茶的主要滋味和功能性物質。

熟茶經過渥堆發(fā)酵之后，相比于生茶其滋味能夠在更短的時間之內提升到一個最佳的賞味期。

而過了這個期限，如上所述的熟茶中主要滋味和功能性物質，就會在存儲中逐漸分解、氧化而發(fā)生改變，從而使得熟茶的功效性和滋味都隨之降低。

所以如果是存儲熟茶，不應盲目的追求越陳越好，而是要視熟茶的發(fā)酵程度和品質而定，在合理的存儲期內熟茶才具有更高的功效性，更好的品飲滋味。

綜上所述，相同的存儲條件下，長期存儲，從后期存儲的轉化空間而言，熟茶小于生茶生茶；

從后期轉化滋味的豐富性來看，熟茶不如生茶滋味變化更豐富；并且長期存儲，熟茶內有效物質會逐漸分解、氧化而消失，滋味和功效減弱。

生茶、熟茶因工藝不同導致內含物質的不同，而滋味不同，各有其風味，選擇自己喜歡的茶品，在合理的存儲期下才能得到更好的滋味。

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