我是小小發(fā)酵師，易武料作為生茶，在大家的印象中，柔和回甜，偏淡，雖然這并不是真正意義上的淡，卻被眾人認(rèn)為是小清新系列，一向被認(rèn)為是初入者和小白的首選，溫和甜蜜刺激小，不過發(fā)酵成熟茶，卻是另外一番天地。

濃、厚是易武熟茶的明顯特點(diǎn)，與生茶相比簡(jiǎn)直就是360度大轉(zhuǎn)彎，雖然比起勐海料還略顯稚嫩，不過易武料的熟茶卻是與淡相去甚遠(yuǎn)的，濃厚、粘稠、滋味豐富有層次，變化實(shí)在很驚艷！

這就奇了怪了！

其實(shí)，易武本就厚，這是由其品種決定的，與生俱來的厚，之所以生茶階段大家覺得它柔和，淡，是由原料特點(diǎn)、初制決定的，易武料特別是古樹大樹料，采摘粗老是比較普遍的事情，其他地方大體一致，纖維素、半纖維素占比較大，而且揉捻的時(shí)候，原料較為粗老，柔韌性差，一般選擇偏輕揉，這樣的茶耐泡度足夠，但不好出湯，刺激性小，柔和回甜。

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但易武的茶絕不是真正意義上的淡，除了個(gè)別小葉種以外（易武地區(qū)的中小葉種比一般的中小葉種內(nèi)質(zhì)要更加豐富），所謂淡非薄，濃非厚，生茶真正的厚是滋味飽滿豐富有層次，這樣的厚不是人為因素可以改變的，揉捻重的茶只是濃而已，厚度不一定就可以達(dá)到，因此結(jié)合易武的整體品質(zhì)以及陳化五年以后滋味飽滿度越來越強(qiáng)，越來越濃郁，是被歸入厚底茶的。

生茶階段的厚一旦被發(fā)酵成熟茶，特點(diǎn)幾乎完全可以被釋放，熟茶本就是通過渥堆發(fā)酵轉(zhuǎn)化內(nèi)質(zhì)，使滋味盡快釋放的過程，所以熟茶的厚，與濃有很大的關(guān)系，濃的熟茶不一定厚，但是厚的熟茶一定濃，厚的曬青毛茶發(fā)酵成熟茶也厚，而且是濃厚。易武料在生茶階段就厚，在發(fā)酵以后其內(nèi)質(zhì)被釋放出來，因?yàn)樵?、初制的限制而難以表現(xiàn)的厚，在熟茶中完美展現(xiàn)，渥堆發(fā)酵高溫高濕的轉(zhuǎn)化是可以讓一些茶露出原形的。

相反的例子，思茅景谷的茶，生茶的時(shí)候滋味偏淡，發(fā)酵成熟茶，也是淡，發(fā)酵度不敢太高，否則更是寡淡。

這樣就更好理解了！