打開(kāi)“陳財(cái)制茶”社交平臺(tái)賬號(hào)發(fā)布的視頻，身著民族服飾的制茶師陳財(cái)坐在鏡頭前，語(yǔ)速不疾不徐，向人們講述著有關(guān)普洱茶的故事和茶山文化知識(shí)。

2023年12月，陳財(cái)有了新的身份——普洱市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人（普洱茶制作技藝——景邁山傳統(tǒng)手工制茶技藝）?！半m然制茶的科技水平在不斷提高，但制茶人追求的匠心不能丟。”他說(shuō)，今后，更要發(fā)揮好自身價(jià)值，把手工茶做好，把制茶技藝和茶文化傳承好。

傳家風(fēng) 入茶行

制茶工程師、國(guó)家級(jí)評(píng)茶師、國(guó)茶工匠·制茶能手……在制茶界成長(zhǎng)迅速、頻頻獲獎(jiǎng)的陳財(cái)，出生于普洱市瀾滄縣。從小生長(zhǎng)在古茶園里的他，在耳濡目染中，對(duì)評(píng)茶制茶產(chǎn)生了濃厚興趣。大學(xué)畢業(yè)后，陳財(cái)來(lái)到自家茶廠工作，長(zhǎng)輩們制茶時(shí)，他就在一旁學(xué)習(xí)，打打下手。

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“我們的普洱茶制作技藝，其實(shí)是在一度中斷后重新恢復(fù)的，現(xiàn)在的所有工序基本沿襲了傳統(tǒng)做法，并對(duì)工藝進(jìn)行了一定的改進(jìn)?！标愗?cái)說(shuō)。

據(jù)有關(guān)史料記載，民國(guó)初期的思茅鈞義祥茶莊專制包裝精美的普洱茶，重要的原料基地就在現(xiàn)今的景邁、倚邦、易武等地。思茅鈞義祥茶莊專制的普洱茶，除在石屏、蒙自、昆明、上海、香港設(shè)有代售處外，還在緬甸仰光、暹羅（現(xiàn)泰國(guó)）曼谷、新加坡等地設(shè)有分售處。

為提升茶葉品質(zhì)并擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，思茅鈞義祥茶莊武鈞培、武裕培兩位莊主在國(guó)內(nèi)遍尋制茶師，誠(chéng)邀其入滇制作普洱茶。陳財(cái)?shù)脑娓戈愶@培在武氏兄弟三顧茅廬之下，從四川來(lái)到思茅（現(xiàn)普洱市）任總制茶師，負(fù)責(zé)茶莊所有茶葉的生產(chǎn)與制作，制茶技藝享譽(yù)整個(gè)思茅，曾有同業(yè)以三倍的工資聘請(qǐng)，被其拒之。

陳財(cái)?shù)淖娓戈愡h(yuǎn)亮從小跟隨父親陳顯培制茶，成年后主要負(fù)責(zé)景邁、寧江（現(xiàn)糯扎渡）、思茅這條線路的茶葉生產(chǎn)、制作、運(yùn)輸?shù)裙ぷ?。后?lái)，陳遠(yuǎn)亮在馬幫重要驛站（現(xiàn)糯扎渡大歇場(chǎng)）定居，其制作的景邁茶專供給孟連土司，被孟連土司封為傣王御用制茶師。

陳財(cái)父親陳國(guó)華曾在瀾滄縣供銷系統(tǒng)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶企工作，1995年自謀職業(yè)后，從事茶葉加工生產(chǎn)貿(mào)易工作，大部分產(chǎn)品供給普洱市供銷系統(tǒng)和原瀾滄縣茶廠。

正因?yàn)槌錾谶@樣的制茶世家，相較其他同行，陳財(cái)多了一份守護(hù)和傳承傳統(tǒng)制茶技藝的初心。經(jīng)過(guò)不斷實(shí)踐和探索，他也逐漸掌握了普洱茶傳統(tǒng)制作技藝。

承家學(xué) 精技藝

生活在瀾滄縣茶山上的群眾，幾乎家家戶戶都有種茶制茶的傳統(tǒng)，但因加工技藝粗糙落后，未能形成標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化生產(chǎn)，難以在市場(chǎng)上形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

陳財(cái)說(shuō)，普洱茶傳統(tǒng)制作技藝有相對(duì)固定的程序，大體分為祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成形4個(gè)程序。從茶樹(shù)的選種、茶園的管理，到茶葉的采摘、攤晾、殺青、揉捻、晾曬、蒸制等一系列過(guò)程，都十分精細(xì)。因此，手工制茶頗為費(fèi)工、費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，制作效率遠(yuǎn)低于現(xiàn)代制作技藝。

其中，茶葉炒制時(shí)，需要在熱鍋里采用悶、抖、拋、撒、翻等手法相結(jié)合進(jìn)行。過(guò)高的溫度會(huì)破壞活性酶，不利于后期發(fā)酵和多酚類物質(zhì)的保留，而普洱茶最顯著的特點(diǎn)在于后期的自然發(fā)酵，溫度過(guò)低又不能達(dá)到殺青的效果。在這個(gè)過(guò)程中，要不停地翻抖，使鍋內(nèi)的茶青均勻受熱。茶青接觸鍋的時(shí)間不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)會(huì)焦煳?！耙I(lǐng)是鍋要厚、火要旺、翻抖要適度?！标愗?cái)說(shuō)。

殺青完畢后，便是揉捻。揉捻全憑手工技藝，手在茶葉上慢慢揉動(dòng)，仿佛在給茶葉做按摩，時(shí)重時(shí)輕，手要順著同一方向揉動(dòng)，目的是讓茶葉細(xì)胞破裂程度適當(dāng)，保證在沖泡時(shí)能均勻地釋放浸出物。技法的高低，直接影響茶葉的品質(zhì)和芽條造型的優(yōu)劣。揉捻好的茶，要在陽(yáng)光下曬干，稱為曬青。這道工序是普洱茶工藝的重要特性之一，與殺青時(shí)溫度控制的道理一樣，在陽(yáng)光下自然曬干能有效保留茶葉中酶的活性。

相較于傳統(tǒng)的曬青毛茶制作工藝，普洱茶熟茶傳統(tǒng)發(fā)酵技藝更是難以掌握。

“我的祖父陳遠(yuǎn)亮，在長(zhǎng)期往來(lái)于茶馬古道途中，逐步總結(jié)出熟茶發(fā)酵技術(shù)。當(dāng)茶葉運(yùn)出產(chǎn)地時(shí)，為了防止茶葉在途中被擠碎，在包裝前8個(gè)小時(shí)左右噴灑一些清水，增加茶葉的含水量，便于運(yùn)輸。把曬青毛茶從景邁茶山送到思茅鈞義祥總店，需要人背著大概12天，在這段時(shí)間里，這批茶基本完成了最初步的冷發(fā)酵，也就是生茶轉(zhuǎn)化為了比較輕的熟茶?！标愗?cái)說(shuō)，瀾滄縣茶馬古道重要驛站大歇場(chǎng)有一口井，名為思緣井，用這口井的水發(fā)酵的熟茶，制作的茶膏味道上佳，大歇場(chǎng)溫濕度、風(fēng)力、水質(zhì)都非常適宜普洱茶的發(fā)酵。傳統(tǒng)普洱茶熟茶的形成，最開(kāi)始的時(shí)候并不是人工特意研制的，而是特有的自然條件和運(yùn)輸方式所造就的具有時(shí)代性的產(chǎn)物。

基于原始的制茶方法，傳統(tǒng)手工制茶要發(fā)揚(yáng)光大，難度很大。

為了改變這一狀況，2008年，尚未大學(xué)畢業(yè)的陳財(cái)就奔走于昆明各大茶葉市場(chǎng)，挨家挨戶推廣自己家的茶葉。大學(xué)畢業(yè)后，他和茶廠職工每天進(jìn)村入戶，就茶葉鮮葉收購(gòu)、加工、茶園管理和茶苗栽種等方面進(jìn)行調(diào)研，并報(bào)名參加種植技術(shù)培訓(xùn)，為提升茶葉品質(zhì)打下良好基礎(chǔ)。同時(shí)，他在網(wǎng)絡(luò)上積極宣傳自有品牌，參加各類大型茶葉推廣會(huì)，2021年，他代表普洱市參加5年一屆的云南職工創(chuàng)新成果展，其傳統(tǒng)手工制茶技藝在展會(huì)上大放異彩，獲得好評(píng)。

后來(lái)，經(jīng)過(guò)不懈努力，陳財(cái)?shù)闹撇璧缆吩阶咴椒€(wěn)，越走越寬廣。

搭平臺(tái) 踐初心

“老老實(shí)實(shí)做茶，一輩子就想做好一件事?！标愗?cái)說(shuō)，以前傳授制茶技藝的對(duì)象主要以當(dāng)?shù)卮迕駷橹鳎酉聛?lái)，計(jì)劃在昆明通過(guò)舉辦茶會(huì)、集中辦班等形式，讓更多人走近普洱茶、了解普洱茶、愛(ài)上普洱茶。

據(jù)陳財(cái)介紹，位于昆明的“陳財(cái)制茶非遺文化傳播中心”將于近期正式運(yùn)營(yíng)。屆時(shí)，他在昆明開(kāi)展普洱茶制作技藝傳承又將增添新的平臺(tái)。

其實(shí)，早在2021年，陳財(cái)就在昆明設(shè)立了資質(zhì)齊全的茶葉精制廠，積極培訓(xùn)家鄉(xiāng)群眾，幫助他們走出大山，走向更廣闊的天地。至今，他已直接帶徒15人，間接影響100人以上，他們分別在普洱茶的炒制、精制、銷售等領(lǐng)域獨(dú)當(dāng)一面，成為所在企業(yè)的技術(shù)骨干或業(yè)務(wù)骨干。

為了不負(fù)勤學(xué)苦練換來(lái)的一身本領(lǐng)，帶動(dòng)更多人掌握一門(mén)技藝，2023年，在相關(guān)部門(mén)的指導(dǎo)下，陳財(cái)在家鄉(xiāng)成立了瀾滄縣景邁山傳統(tǒng)制茶技藝交流中心，致力于景邁山傳統(tǒng)制茶技藝的傳承和推廣。

隨著短視頻的興起，陳財(cái)也開(kāi)始通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行茶文化的傳播，講述有關(guān)普洱茶的故事和茶山文化知識(shí)。

“直播帶貨興起后，確實(shí)促進(jìn)了商家銷售額的增長(zhǎng)。然而，由于過(guò)度商業(yè)化，也不可避免地為行業(yè)健康發(fā)展帶來(lái)了不利影響?！标愗?cái)認(rèn)為，上乘的普洱茶，以原料為基礎(chǔ)，工藝為王道，倉(cāng)儲(chǔ)為升華。有的商家一味追求短期利潤(rùn)最大化，背離了茶人的初心。

“人在草木間”構(gòu)成了“茶”字。陳財(cái)說(shuō)，要讓這些來(lái)源于百姓生活勞作、在世代更替中延展出文化之光的傳統(tǒng)技藝，在得到傳承與發(fā)展的同時(shí)，持續(xù)帶動(dòng)群眾增收、產(chǎn)業(yè)興旺。他將發(fā)揮所長(zhǎng)，履行好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人的職責(zé)使命。

一杯好茶，承載著一方文化。作為新一代茶人，陳財(cái)深有感觸。秉持著把每一餅茶做好的初心，他矢志認(rèn)認(rèn)真真做茶、踏踏實(shí)實(shí)做人，將源自父輩的茶文化更好地傳承下去。

夏宏