會(huì)喝茶，代表一種品位。一杯茶喝到口中，感官上會(huì)有不同的感受，把這些感受匯總起來(lái)，就完成了對(duì)茶葉的品鑒。

喝普洱茶時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到很多老茶客用“喉韻、收斂性”等來(lái)形容茶。今天我們分享一組，在喝普洱茶的時(shí)候，經(jīng)常被提到的品鑒術(shù)語(yǔ)。

1湯感：口腔感受到湯水的質(zhì)感

剛?cè)腴T(mén)的茶友更注重香氣滋味，而更進(jìn)一步，就是湯感了。好茶是甘甜的、細(xì)膩的、持久的。當(dāng)然還有許多其它的感覺(jué)，讓人喝起來(lái)感覺(jué)很豐富，很舒服。

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隨著喝茶年限的增長(zhǎng)，我們會(huì)對(duì)好茶的要求提高，而忽略一些當(dāng)初看來(lái)是很不好接受的苦澀。好茶始終順滑，茶湯自動(dòng)流轉(zhuǎn)于口腔，細(xì)膩爽滑，豐富的質(zhì)感給你留下深刻的、無(wú)形的印象。

2喉韻：茶湯給喉嚨帶來(lái)的感覺(jué)

就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來(lái)的感覺(jué)。例如以“滋潤(rùn)”解除喉嚨的干涸感。喉韻一向最受茶友青睞，對(duì)于資深的老茶客來(lái)說(shuō)，喉韻是品評(píng)茶葉優(yōu)劣的重要條件。

普洱茶的喉韻可分為甘、潤(rùn)、燥三方面。

帶有強(qiáng)喉韻的茶，絕大多數(shù)屬于滿(mǎn)口回甘的茶。也就是說(shuō)，茶湯只有在滿(mǎn)足了口腔內(nèi)的味覺(jué)刺激之后，才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺(jué)。

如果茶沒(méi)有喉韻，咽下茶湯后，所有感覺(jué)完全在口腔內(nèi)就結(jié)束了。所以有時(shí)我們能聽(tīng)到一些老茶客喝到好茶后，會(huì)指喉嚨部分說(shuō)“感覺(jué)茶湯下到這里了”。

3收斂性：苦澀從被感知至消退的過(guò)程

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，收斂性就是茶湯的“苦、澀”在進(jìn)入口腔后被感知至消退的過(guò)程。

收斂性較強(qiáng)的茶：茶湯入口，苦、澀即被口腔感覺(jué)到，隨即迅速化開(kāi)，回甘迅猛；

收斂性較弱的茶：入口后，苦澀味消退緩慢或者一直都存在于口腔內(nèi)。

4掛杯：香氣留在杯壁上的時(shí)間

在品普洱茶時(shí)提到的掛杯，是指茶的香氣留在杯壁上的時(shí)間。留香時(shí)間越持久濃郁，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明茶的品質(zhì)越好。

5生津：口腔中分泌出唾液，解渴舒順

指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒順，滋潤(rùn)口腔。好茶飲后會(huì)有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個(gè)小時(shí)，口中之津仍是源源而出，令人感覺(jué)十分之美妙。品質(zhì)越好，生津時(shí)間越為持久。

6回甘：苦味化開(kāi)后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程

顧名思義就是苦味在口中化開(kāi)后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程，就是常說(shuō)的苦盡甘來(lái)。內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘，而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退。

但回甘有強(qiáng)有弱、有長(zhǎng)有短，一般來(lái)說(shuō)，回甘強(qiáng)或持久為優(yōu)，但只要可明顯感覺(jué)出來(lái)即可，這種回甘給人的感覺(jué)是非常自然的。

了解專(zhuān)業(yè)的品鑒術(shù)語(yǔ)，能夠幫助我們更明晰地感受茶滋味。

當(dāng)然，站在岸上學(xué)不會(huì)游泳。品茶是一個(gè)體驗(yàn)的過(guò)程，多喝多品，才能更好地讓舌尖記住茶葉不同的滋味。