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熟茶中的清涼感
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我們平時喝茶會遇到這種情況，有的茶喝起來會有一種清涼感，口腔里涼絲絲的很是享受，清涼感多見于好生茶中，好的熟茶中也會有，但比較少見。
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所謂的清涼感，是喝茶以后，舌尖甚至整個口腔都不自覺的發(fā)涼，像吃了西瓜霜潤喉片后嘴巴里涼涼的感覺。
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我們先了解一下清涼感是怎么產(chǎn)生的，再談為什么清涼感在熟茶中較為少見。
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有質(zhì)地的清涼感
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說到清涼感有人可能會想到巖茶，百科上講的清涼感更多的是由薄荷腦和樟腦刺激口腔的神經(jīng)末梢，產(chǎn)生一種“冷”的感覺。但這不同于我們這里說的好生茶、好熟茶中的清涼感。
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由芳香類化合物所產(chǎn)生的這種清涼感主要是一種化學(xué)信號的刺激反應(yīng)；而好生茶、好熟茶中的清涼感則是由糖苷類物質(zhì)水解吸熱產(chǎn)生的，這種清涼感是一種溫度感。（兩種都處于觸覺）
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糖苷類物質(zhì)含量越多，產(chǎn)生的清涼感就越強烈；另外，糖苷類的水解是一個緩慢的過程，糖苷類含量越多，清涼感也就越持久。
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解釋清了清涼感如何產(chǎn)生，現(xiàn)在來看為什么清涼感只出現(xiàn)在部分茶中。
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沒有清涼感的原因就在于，茶湯里面的糖苷類物質(zhì)含量不夠豐富。
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至于清涼感在熟茶中較為少見，其根本原因也是一樣的：好的熟茶才會產(chǎn)生清涼感。
熟茶發(fā)酵的本質(zhì)：
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是一個用活性替換醇厚度的過程。清涼感與糖苷類物質(zhì)有著極大的關(guān)系，相比于生茶，熟茶發(fā)酵過程中會消耗部分糖苷類物質(zhì)，所以熟茶的清涼感較為少見。
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如果一款熟茶中還存在清涼感，那么：
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●原料活性很強，內(nèi)含物質(zhì)豐富。
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●發(fā)酵技術(shù)到位，沒有消耗太多的活性物質(zhì)，最大程度地保留了糖苷類物質(zhì)。
相關(guān)熱詞：熟茶里有清涼感，能說明什么？
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