Q：★Johnson Xu★

曉曉老師新年快樂(lè)！我想請(qǐng)教您，我想提高我的泡茶水平，怎么才能學(xué)的扎實(shí)呢！

A：曉虹老師??

你好，這是2014年第一次推送曉曉課堂，向所有茶友問(wèn)好，然后來(lái)解決你的問(wèn)題。

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也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

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提高泡茶水平，需要理論和實(shí)踐相互結(jié)合。

理論方面我就不展開(kāi)講了，市面上有很多書(shū)籍教大伙兒泡茶，建議去翻翻，過(guò)過(guò)眼，有點(diǎn)數(shù)據(jù)概念。

實(shí)踐方面，建議拿一款你平時(shí)泡的比較多，比較了解此茶茶性的茶品來(lái)做實(shí)驗(yàn)，本小文以普洱生茶新茶為例做個(gè)小小分析：

我們知道，很多因素會(huì)影響茶沖泡出來(lái)的口感質(zhì)量，比如水質(zhì)、器皿、環(huán)境，再比如泡茶人的技術(shù)，對(duì)投茶量、水溫、浸泡時(shí)間的控制。如下，我們?cè)诩俣ㄋ|(zhì)、器皿、環(huán)境等不變的情況下，只將投茶量、水溫、浸泡時(shí)間來(lái)做一個(gè)搭配和調(diào)整。

我們列舉一些可能出現(xiàn)的問(wèn)題：

1、水溫、浸泡時(shí)間不變的情況下，投茶量過(guò)大，會(huì)出現(xiàn)苦澀味或者較為濃郁的口感；投茶量偏小，口感相對(duì)比較淡薄，且不耐沖泡。

2、投茶量、浸泡時(shí)間不變的情況下，水溫過(guò)高，香高但會(huì)出來(lái)透支的熟味；水溫過(guò)低，芳香烴物質(zhì)無(wú)法激活，香氣沉悶不爽。

3、投茶量、水溫不變的情況下，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)出現(xiàn)苦澀味明顯，且不耐沖泡的問(wèn)題。浸泡時(shí)間過(guò)短，茶水浸出物未能析出，茶湯不夠飽滿，茶味淡薄。

如上，為了解決這些不佳的口感，我們建議：

1、水溫不變，投茶量大時(shí)，縮短浸泡時(shí)間；投茶量小時(shí)，適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

2、投茶量不變，水溫高時(shí)，縮短浸泡時(shí)間；水溫低時(shí)，適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

3、浸泡時(shí)間不變，投茶量大時(shí)，相對(duì)降低水溫；投茶量小時(shí)，適當(dāng)提高水溫。

其實(shí)，我沒(méi)法給你一個(gè)確切的理化數(shù)值做參考，具體到溫度多少度是高是低，浸泡多少秒是延長(zhǎng)時(shí)間或是縮短時(shí)間，投多少量就是多或者少，我認(rèn)為，泡茶說(shuō)到底就是四個(gè)字：匹配、和諧。同一泡茶，你可以用你盡可能多的手法去做實(shí)驗(yàn)，改變一個(gè)變量、兩個(gè)變量甚至三個(gè)變量都改變，一次次去嘗試，找到屬于這一個(gè)茶品的最佳匹配沖泡，把最和諧的最好喝的口感呈現(xiàn)出來(lái)。大體上我們會(huì)比較認(rèn)可一類(lèi)茶的泡茶方法比較接近，但不能認(rèn)為一種泡茶方法適合泡這類(lèi)茶里的每一款，即使是同一類(lèi)的茶品中，還有不同的等級(jí)之分品質(zhì)之分，所以我們對(duì)每一款茶品都要用心去嘗試，去找到這款茶真正的特點(diǎn)并且去激活它。

泡茶一開(kāi)始泡的不好喝，或者平時(shí)泡茶覺(jué)得還可以，突然某幾次就覺(jué)得泡砸了，這些情況都很正常，每一次泡茶都是一次探索和嘗試，重要的在于我們知道不適宜的口感是哪一個(gè)環(huán)節(jié)里哪一個(gè)因素起了影響，然后再去調(diào)整，再改進(jìn)。

泡茶，就是一次次的嘗試，一次次的接近完美。

選自茶商學(xué)院微信平臺(tái)?

原題：《曉曉課堂30：如何提高泡茶技藝的秘訣！》