所謂醒茶，是指沖泡茶葉前改變茶葉的存放環(huán)境。比如從茶餅上撬下，置于陶罐中一段時間，令茶葉適當接觸空氣，調(diào)整其內(nèi)部含水量。

3、沖泡前水烘

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水烘的常見方法有三種，列舉如下：

第一種：敞開壺蓋，用熱水淋壺身(需選擇合適的壺型)。

第二種：敞開壺蓋，將壺置于一個煮水容器內(nèi)的一個架子上，像蒸饅頭一樣蒸。

第三種：敞開壺蓋，將壺置于一個煮水容器的蓋口上蒸。

4、控制泡茶水溫

總的來說，水溫降低，各種氣味都會變淡;提高水溫，各種氣味加強。尤其，連續(xù)高溫的浸泡是激發(fā)老茶陳香的不二法門。紫砂壺本身保溫性能強，還可以蓋住壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度。而蓋碗保溫性能較差，其中葉底在無水浸泡的情況下降溫極快。這樣，為了保持葉底溫度，有個重要的技巧：出湯后先給蓋碗注水，而后再用公道杯給品茗客斟茶。

5、控制注水水流的穩(wěn)定性

手法的問題是一個要點，這里說一下。一般來說：香靠沖，湯靠吊。也就是說，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦——但此時會犧牲湯感;如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿——但這樣又會犧牲香氣。

這個口訣過于大略。沖泡之道乃平衡之道，實際應(yīng)用中要根據(jù)不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調(diào)整。但總的來說，在熟茶的沖泡中它還是相當實用的。如下，我們具體分析五種基本的注水手法對沖泡的主要影響。

高沖：水線長，粗。水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時間短，水與葉底的激蕩最強。

高吊：水線長，細。水在空氣中降溫最多，注滿蓋碗需時長，水與葉底激蕩較少。

低吊：水線短，細。水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗需時長，水與葉底的激蕩最小。

旋水：即注水時移動燒水器皿的壺口。其主要作用時增加水與葉低的激蕩，同時提高各部位茶葉接觸水的均勻性。不旋，壺口一直固定在一個點上注水，稱為定點吊水。

為保證口感的協(xié)調(diào)、融合性、避免湯水散亂，旋水時有兩點小技巧。首先，旋滿一周，收水時正好回歸出水點。這樣就需要根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度。水柱需細就慢旋，水柱粗就快旋。其次，旋轉(zhuǎn)過程中保持注水水柱的穩(wěn)定，粗高，高矮都不變，且水柱一直光潤平勻最佳。

6、燒水器皿的選擇

為了控制注水水流，一把壺嘴設(shè)計合理的煮水器具是不能少的。價格材料等暫不論，能把水線修得圓潤平穩(wěn)，且能隨心所欲控制水線之粗、細、緩、急者優(yōu)先。

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