一餅普洱，不僅價格不低，而且往往還是經(jīng)過數(shù)年珍藏后得來，飽含著茶友的期盼以及時間成本，如果在最后的沖泡階段，因為沖泡方式的原因而使得品質(zhì)大損就太可惜了。

　　

　　而普洱茶本身對沖泡要求極高，與其他茶類的沖泡大相徑庭，過一分則苦澀難當(dāng)，少一分則茶味單薄，所以普洱茶對沖泡的方式與技巧的要求極其嚴(yán)格。這時常就有很多熱愛普洱的茶友感到困擾，為什么我今天泡出來的味道差那么多，為什么我今天泡的茶湯滋味如此苦澀，原來你已使用了萬劫不復(fù)專門毀壞普洱茶的沖泡方法?？靵砜纯?，你到底是使用了哪種方法還是哪幾種方法。

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　　起茶這個問題，只在緊壓茶中會出現(xiàn)，而普洱茶又大多數(shù)都是緊壓茶類，磚、餅、沱樣樣都需要用茶針、茶刀等裝備來起茶。如果在起茶過程中，將茶葉起的過碎、過整、過厚，或者將葉片破壞的過多，都將導(dǎo)致沖泡中出現(xiàn)問題，這自然會影響茶湯的品質(zhì)。所以茶友們除了需要練習(xí)起茶技巧，將茶葉起成大小適中，厚薄合理、條索完整的薄片外，也需要掌握根據(jù)干茶的整碎，微調(diào)沖泡時間的能力。

　　

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　　在泡茶過程中，注水、浸泡、出湯的時間完全依靠經(jīng)驗和感覺來決定（準(zhǔn)確的說是依據(jù)心情來決定），當(dāng)然如果只是自己喝的話，這種泡茶方式是個人喜好，也無可厚非。

　　

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　　水溫，是沖泡成功與否的決定性因素之一，而對于很多設(shè)備并不是非常方便的茶友來說，水溫往往難以控制，尤其普洱茶沖泡使用高溫水，不像綠茶與紅茶的沖泡，可以根據(jù)手的感覺來調(diào)節(jié)水溫。水溫過高，可能會導(dǎo)致部分新生普變得過于苦澀，而水溫過低則會導(dǎo)致茶的香氣低迷。

　　

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　　在熟悉一些普洱茶的泡法之后，有時可能出于習(xí)慣，會用同一套手法應(yīng)對所有普洱茶，這事實上也是一種誤區(qū)。譬如茶葉的整碎情況不同，就需要適當(dāng)調(diào)節(jié)沖泡的時間，而如果茶葉的年份不同，水溫有可能需要有所轉(zhuǎn)變，譬如泡三年以內(nèi)的新生普洱就需要將水溫降一降；而如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺，或者器皿的容量有所改變，這時候時間也需要調(diào)整?？偠灾斩璧臎_泡，既需要科學(xué)的方法與精準(zhǔn)的量化，也需要對一款茶或一類茶不斷摸索，不斷熟悉，隨著經(jīng)驗的積累，自己泡出的普洱茶湯，也終將令人“驚艷”。

　　

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　　在注水時以水流猛擊茶葉，這種手法主要出現(xiàn)在一些高香茶類的沖泡中，有助于香氣的散發(fā)。但普洱茶并不適用于這種沖泡手法，首先還是因為云南大葉種曬青毛茶豐富的內(nèi)含物質(zhì)，經(jīng)不起這種猛烈的手法，會導(dǎo)致茶湯過于苦澀。同時猛烈的撞擊會導(dǎo)致茶湯被撞成一盤散沙，失去了普洱茶醇厚的口感。

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　　有不少茶友習(xí)慣于用高沖的手法，任由湍急的水流沖進(jìn)蓋碗，或者干脆用起了沿著杯壁轉(zhuǎn)圈的螺旋式注水法，誠然在烏龍茶的沖泡中，這些手法能夠令香氣更為高揚，但并不適合普洱茶的沖泡。

　　

　　由于普洱茶選用云南大葉種原料，過于湍急的水注將導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿、茶多酚的各種氧化產(chǎn)物等物質(zhì)過度析出，令茶湯過于苦澀。同時普洱茶的口感一向追求香韻沉穩(wěn)，茶湯醇厚連綿，所以在沖泡中往往追求注水“輕、柔、平、緩”，而懸壺高沖則很有可能導(dǎo)致茶湯香氣浮泛，湯感輕薄。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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