茶與葡萄酒一樣，同為天生天養(yǎng)的東西，當(dāng)它同時具備幾個條件后（產(chǎn)地復(fù)雜，風(fēng)格多變，商品化程度穩(wěn)定，可儲存并在儲存中轉(zhuǎn)化，可增值，品牌與制作工藝有傳承，有系統(tǒng)性收藏并且探索的粉絲），就會像葡萄酒一樣，涌現(xiàn)出一批專業(yè)玩家，他們的玩法確實會有技術(shù)性的壁壘，這種壁壘讓普通的消費者覺得無比復(fù)雜，但是愛好者卻往往因此癡迷不已，比如說——盲品。

盲評——葡萄酒的主流品評方法

在盲評方面，葡萄酒確實走得比茶更遠(yuǎn)一些。每年，世界各地都會舉辦各種民間、或者半官方性質(zhì)的葡萄酒盲品的PK賽，如果是專家評分，則是盲評規(guī)則。簡單而言，盲評是專業(yè)打分方式，盲品是資深玩家的娛樂比賽。而幾個著名的盲品大賽比如法國波爾多酒大賽、勃艮第葡萄酒大賽等都有上百年的歷史。

還有非常具備影響力的葡萄酒專業(yè)媒體，比如由葡萄酒王國的皇帝羅伯特·帕克所創(chuàng)辦的《葡萄酒倡導(dǎo)家》、英國的《醇鑒》、法國《葡萄酒評論》等，所舉辦的層出不窮的葡萄酒PK大賽，往往都會引起全世界葡萄酒收藏家、葡萄酒商，以及葡萄酒發(fā)燒友的極度關(guān)注。

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羅伯特·帕克，他的打分被全世界葡萄酒愛好者視為收藏與投資指南。

而看不見酒標(biāo)的盲評(Blindtasting)，杜絕了讓先入為主的品牌或年份效應(yīng)影響判斷的可能，讓品評者僅僅依靠——顏色和外觀、香氣、風(fēng)味和余味、綜合評價及熟成潛力這幾大指標(biāo)進(jìn)行判斷，基本實現(xiàn)了對參賽葡萄酒最大程度的公平。

因此，盲評也被認(rèn)為是新品酒想要“屌絲逆襲”最有效的突圍辦法，當(dāng)然，前提是你首先是一位“有潛力的屌絲”。

史上最著名的一次“屌絲逆襲”就是1976年的“巴黎品酒會”，來自美國加州不知名葡萄酒竟然在盲品的賽制下，戰(zhàn)勝了法國波爾多、勃艮第的葡萄酒，打破了法國葡萄酒不可戰(zhàn)勝的神話，也讓以美國葡萄酒為代表的新世界葡萄酒正式登上了世界舞臺。

1976年的“巴黎品酒會”改變葡萄酒發(fā)展史。

而盲評除了是分辨葡萄酒優(yōu)劣的方法之外，也是專業(yè)品評師想要獲得WEST、侍酒師等認(rèn)證的必經(jīng)之路。因為想要通過盲評考試，就必須增加自己對于嗅覺、味覺等的敏感度，提升自己的品鑒能力。

當(dāng)然，并不是專業(yè)人士才能做盲品，有時候，它也可以作為葡萄酒愛好者“武功切磋”的游戲，大家根據(jù)自己的品評，就葡萄酒的品種、產(chǎn)區(qū)、儲存時間做一個判斷，分個對錯，暢所欲言，喝得高興就好。國內(nèi)玩家之間的盲品聚會也是常態(tài)。

所以，無論從專業(yè)或者非專業(yè)角度，盲評和盲品都為葡萄酒文化的興盛繁榮出力不小。至少在這樣的氛圍里，能容易感受到它的魅力，并且形成話題。

茶界“盲品”進(jìn)行時

普洱茶或者鐵觀音可以玩盲品嗎？可以的。

至少榜叔就親眼見過喝山頭茶的高手，（如果在新茶原料、制作和初期存儲沒有問題的情況下）在短時間內(nèi)就能通過茶湯的特質(zhì)和茶底定位區(qū)域，而且準(zhǔn)確程度相當(dāng)高——嗜好鐵觀音的老茶人也有此功力。

制作拼配品牌茶的中高端茶品企業(yè)，也在近幾年組織的斗茶比賽中，涌現(xiàn)出一批能通過盲品直接說出是哪一款產(chǎn)品的舌尖高手。

是的，大眾飲茶中，總會有那么一批資深愛茶人，以半專業(yè)的態(tài)度將這個行業(yè)中的頂級茶品玩到極致。這是葡萄酒、雪茄、威士忌和茶的玩家共有的特點，而這種特點讓茶的專屬文化具有更大的深度和生命力。

普洱茶與葡萄酒的相似性

茶與葡萄酒本身就有很多相似之處，特別是普洱茶。

比如——作為根本上都是來自于植物的飲料，二者都會受到氣候、樹齡、土壤的影響；甚至小產(chǎn)區(qū)環(huán)境內(nèi)不同的地塊，都會導(dǎo)致味道和香氣的千變?nèi)f化；而釀酒師對不同年份酒的調(diào)配認(rèn)知，跟茶葉拼配師對不同地塊不同時間的茶料的拼配，乃至于儲存的想法、發(fā)酵程度的控制都極其相似——可以說，葡萄酒和普洱茶，本身都是天時、地利、人和共同呈現(xiàn)的結(jié)果。

正是因為與葡萄酒的相似度如此之高，提供了普洱茶可供盲品的基礎(chǔ)，所以，我們能夠發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀品牌和普洱茶的資深玩家群體，在開先河之風(fēng)，組織盲品會。這種盲品會往往會讓玩家體會茶品的種種不同和辨識度，給品鑒和收藏帶來極大的愉悅感。

但是從產(chǎn)品本身而言，想要夠得上被盲品的資格，可是有一定的門檻。

穩(wěn)定的產(chǎn)品是盲品的前提

在歐洲的紅酒名莊還遠(yuǎn)不及現(xiàn)在如此宏大的時候，每一家酒莊都在追尋著屬于自己的獨特風(fēng)格，這種風(fēng)格一直延續(xù)到今天，形成它們各自的圖騰。所以你不會把白馬喝成拉圖，也不會把柏圖斯喝成康帝，正是他們對自己工藝的堅持與虔誠，成就了百年世襲的偉大品牌。

一個拼配類的普洱茶想要做到被收藏和盲品的高度，首先就要做到可追溯。這指的是：產(chǎn)品要具備穩(wěn)定的生產(chǎn)能力、拼配能力，能做到在同一個產(chǎn)品上形成一致的風(fēng)格，并在多年的生產(chǎn)當(dāng)中都能穩(wěn)定在同一條風(fēng)格線上，只有這樣的產(chǎn)品，才會有被盲品、以及被收藏的潛質(zhì)。

當(dāng)然，時下所追捧的山頭料或者單株，同樣的方式在法國紅酒里也不少見——法國紅酒里面同樣有單株葡萄只釀制一瓶的玩家級作品或者小區(qū)塊單一老藤葡萄的小量作品（行內(nèi)稱為車庫酒的就有不少這個類型）。當(dāng)然做純料或者單株對于生產(chǎn)者的考驗是：你的原料來源控制能夠穩(wěn)定且不摻假。

斗記百萬茶會上的盲評參賽選手。

而放眼今天的普洱茶界，一般能達(dá)到這種水準(zhǔn)的，則都是在普洱茶圈被觀察鑒賞、被收藏者考驗并認(rèn)可多年的品牌。剛剛謝幕的斗記百萬茶會，雖然比賽是要掘出一個“斗茶王”，看上去更接近“葡萄酒品酒師的選拔”。但其實這更是一場斗記對自身工藝能力、對產(chǎn)品品質(zhì)、陳化能力、產(chǎn)品市場接受度的檢驗。

普洱茶盲評的方法探討

從盲品的手段上來講，當(dāng)茶品或者酒品具備優(yōu)秀產(chǎn)品的穩(wěn)定度、辨識度以及品飲愉悅感，并且有消費者系統(tǒng)地進(jìn)行儲存或收藏，就會出現(xiàn)開始討論盲品的玩法。

猜產(chǎn)區(qū)是最常見的一種。比如玩紅酒盲品的時候，葡萄酒通常是通過打開品飲后的香氣，變化中的香氣，酒體的厚薄所呈現(xiàn)的不同香型，單寧在口中的呈現(xiàn)等，來一一對應(yīng)各個產(chǎn)區(qū)的特點。同樣的方式，也可以猜酒莊，根據(jù)特定酒莊的釀酒拼配特點來猜出屬于哪個莊園。

普洱茶在這一點上也極其相似，易武的香揚(yáng)水柔，布朗山的霸氣厚重，景邁帶有些許妖艷的香氣……當(dāng)不同地區(qū)的茶青混雜在一餅茶里面，通過精湛的拼配技藝，提供給盲品絕佳的作品。

猜年份與茶名稱，亦比較適合在同一品牌的產(chǎn)品序列競猜中進(jìn)行。在前一段舉行的斗記普洱茶百萬茶會中，選手在同一茶藝師的同一沖泡法下，要通過聞茶香、看湯色、品湯味、嗅杯底香、看葉底這幾個環(huán)節(jié)，判斷出該茶的年份與名稱。

當(dāng)然比賽是一種玩法，在私下茶友們約盲品游戲的過程中，專業(yè)團(tuán)隊比較建議每次茶的盲品不要超過3款，人數(shù)最好不要超過6個。因為普洱茶的沖泡和飲用時間比較長，3泡茶至少要2、3個小時。在人多又嘈雜、并且不斷換茶的情況下，不但不利于訓(xùn)練盲品的技能，對于好茶也有可能是一種浪費。

盲品的意義

喝茶與飲葡萄酒一樣，都容易讓消費者受到產(chǎn)區(qū)、年份、包裝、營銷等外部因素片面炒作的左右，而忽視了一杯好茶其實更應(yīng)該回到飲品本身。

我們認(rèn)為，盲品的意義在于不受品牌包裝的暗示，不做先入為主的預(yù)判，只尊重味覺和感官。而本質(zhì)來講，茶人意見領(lǐng)袖的盲品玩法會使企業(yè)更多的把關(guān)注重心放在產(chǎn)品品質(zhì)本身和性價比上，而不是用講故事和忽悠的方式去蒙蔽消費者的味蕾。

很多被資深茶人所關(guān)注的普洱茶產(chǎn)品，大都具備“口感風(fēng)格明確、產(chǎn)品生產(chǎn)穩(wěn)定、儲存轉(zhuǎn)化優(yōu)秀”這些特點。同時廠家必須有能力保證自己的長年生存和技術(shù)堅持，否則沒做幾年連品牌都換人了，自然談不上穩(wěn)定。藏家茶人也就談不上收藏增值的保障和對頂級作品儲存的未來期許。

比對拉菲、拉圖這些葡萄酒名莊諸侯割據(jù)、群雄逐鹿的那一個輝煌時代，像斗記、陳升號、福今、寶和祥這些有堅持、有傳承精神的品牌中的頂級作品，也許都有潛質(zhì)能變成82年的拉菲，2010年的紅顏容。

誰能預(yù)料呢？也許再過五十年甚至一百年，在現(xiàn)在的普洱茶品牌中，也能夠出現(xiàn)代代傳承、流芳茶界的“一級名莊”，普洱茶的品飲文化能夠在“舌尖收藏者”中傳遍全球。

或者我們正在見證這個偉大時代的到來。作為一個愛茶人參與其中，樂趣何在？懂茶的你，自然明白。

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