不同的茶樹根系深度不同,攝取的養(yǎng)分就極為不同,香韻就天壤之別。
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臺地茶由于養(yǎng)分不足,內(nèi)質(zhì)較差,只能依靠拼配提升滋味,還有耕種施肥行為,只能體現(xiàn)出清香,而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會消失;而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分,能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來。
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如易武的密香及細(xì)膩柔滑之湯,又如南糯山的果密香韻,剛?cè)岵?jì)完美茶性,在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久,具有獨特香韻,且香韻沉穩(wěn)。臺地茶是很難出現(xiàn)此種香韻在公道杯中的呈現(xiàn),此種香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足,樹齡就越大。
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到這很多人會疑惑為什么不施、不拼配、不修剪的易武臺地茶沒有密香?那是因為他攝取的是淺層的養(yǎng)分,土壤結(jié)構(gòu)中含獨特性的礦物質(zhì)成分一般均在土壤深層。
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還有人會疑惑,為什么不拼配古樹茶呢?那是因為臺地茶內(nèi)質(zhì)不足,喝的人多是因為其一是人們還不了解他的品質(zhì),其二是因為他價格低,屬大眾消費;而古樹茶資源稀少,能品者少數(shù)人也,品的就是他的內(nèi)含飽滿豐富及其地域性的風(fēng)貌特征。
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下面七招教你精準(zhǔn)地區(qū)分古樹茶和臺地茶:
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一、甜度
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此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn),千萬不能把回甘混為一談,但其甜為高雅清甜,往往被回甘所掩蓋,喝茶有一定年限之后,能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味,既能領(lǐng)略,新茶客很難品出,甜度也是鑒別好壞之處,但不是關(guān)鍵,而且只能大家慢慢修煉。
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二、茶湯
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臺地茶茶湯內(nèi)質(zhì)不足所以表現(xiàn)為黃綠色,茶湯淡薄如水,喝進(jìn)口中還會有燙嘴的感覺,這個感覺您可以仔細(xì)嘗試,古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿,一樣的熱度,喝入口中,燙嘴的感覺區(qū)別很大,嘗試一下吧,相信您會收獲不少;
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古樹茶茶湯均為蜜黃色,色澤明亮,而且這是當(dāng)年早春茶的表現(xiàn),注:茶湯粘稠度的鑒別請勿一點點茶湯喝入口中,就來判斷,應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中,在口中迂回一周再咽下,一能感受其茶湯粘度,二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感;
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三、回甘生津
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回甘和生津為茶的基本滋味,臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快,但持久度較差,一般6泡之后就開始減弱,古樹茶此項滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定,快而持久;
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四、苦澀
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苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵,苦澀是茶的本性,任何茶都有,但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因:
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1、一種是茶樹齡較小,吸收土壤的養(yǎng)分較少,其他滋味表現(xiàn)較弱,此時這種原性就體現(xiàn)的尤為突出;
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2、另一種則為茶樹施肥,特別是尿素能迅速催長,但它會很快改變土壤結(jié)構(gòu),在臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng),所以就會造成苦澀增加;根據(jù)這兩點原因可以告訴大家,苦澀絕對不是茶氣,也不是說茶很刺激,放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點,苦澀是原性,也可說成是茶的缺點。
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談到此處,再教大家一招實用性的鑒別方法,您在喝茶是留出一杯茶湯,冷卻之后來喝,內(nèi)質(zhì)不足的臺地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯,而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會加重,但他的茶香、回甘、生津,甜等都還在,這就是內(nèi)質(zhì)豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
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五、喉韻
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喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之三,也是非常之重要,一般臺地茶是很少有的,有也是很快散去;喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感,此感會使您呼吸都尤為的順暢,舒爽度較高,還有會形成喉部回甘生津,香韻久留的感受,而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中,此時您會產(chǎn)生錯覺,怎么我的喉部也能嘗到甘甜,香韻;
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喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內(nèi)質(zhì)豐富時,茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放,臺地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放,所以不能形成喉韻,這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久,喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。
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六、持續(xù)性
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可以簡單都說成是茶的耐泡度,但您在鑒別的時候您一定得注意,生茶的投茶量一定是8克,而且要精確稱重,泡法要標(biāo)準(zhǔn),使用器皿至少是瓷器蓋碗,玻璃公道杯,厚胎品茶瓷杯,所謂“工欲善其事,必先利其器”。
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好了我們開始泡茶,泡茶時采用礦泉水,水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài),一般我們采取電磁爐或光波爐燒水,可以保持持續(xù)沸騰,每泡開湯時間10秒即可,沖水下去時不用直沖其杯中茶葉,應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水,然后10秒左右后出湯。
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這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能客觀能鑒別出6項滋味的各項再每一泡湯水中的持續(xù)度,在品飲時,如果發(fā)現(xiàn)其中一項滋味在任意一泡發(fā)生減弱時,就證明此茶的持續(xù)度就只有到達(dá)于此。
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臺地茶一般6泡之后就會開始減弱,古樹茶都能持續(xù)至8-10泡以上,較好者能持續(xù)至12泡以上,所以千萬不要說您買的茶能泡20幾泡,20幾泡您喝到的是茶的回甘,生津感覺,而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)時,只要把茶量多投,水煮沸后停止加溫,能泡的更久,那都是茶店忽悠茶客專用之術(shù);持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性,持續(xù)性越久,穩(wěn)定性越高;
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七、穩(wěn)定性
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通過持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度,穩(wěn)定度越高,就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富,后期存儲時,才能穩(wěn)中求得后期之陳,所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強(qiáng),放幾年陳化后就好喝了,那本來茶就不具備內(nèi)質(zhì)的時候,請問用何許物質(zhì)進(jìn)行陳化?
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普洱茶是有生命力的,同時茶也有像人一樣有著孕育期,幼年期,少年期,青年期,壯年期,中年期,老年期。老年期過完茶也就慢慢逝去,不是茶可以存幾百年,那些已成為古董之物其實早已逝去...
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拼配的出現(xiàn)是因為各山種植的臺地茶都有滋味不飽滿,內(nèi)質(zhì)差的問題,才將各山的茶按照不同比例進(jìn)行拼配,使其互補(bǔ)提升滋味,降低原料成本,但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感的達(dá)標(biāo),決不可能拼出地域的風(fēng)貌特征。
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