目前,普洱茶市場不斷為“名山大樹”“拼配&純料”“陳放&鮮飲”爭論得喋喋不休,當(dāng)中有很多寶貴知識,但百家爭鳴的背后更多的是利益驅(qū)使。我品飲和收藏普洱茶已有15個年頭,也湊湊熱鬧跟大家進(jìn)行交流和分享。
鮑參好,還是魚翅美?都是各有千秋。為什么廣東人經(jīng)常說“呂田大芥菜”特別甜?就是由于當(dāng)?shù)氐刭|(zhì)條件特別好。農(nóng)作物是靠吸收土壤的常量元素及微量元素而決定它的品質(zhì),特別是微量元素(即礦物質(zhì))。普洱茶其實(shí)是很簡單的天然農(nóng)副產(chǎn)品。它靠的是土質(zhì)、海拔、氣候、陽光、土地植皮環(huán)境決定它的品質(zhì),所以名山茶是不可缺少的因素。
何謂“名山茶”呢?其實(shí)各茶區(qū)都有“名山”,各“名山”都有各“名山”與別不同的風(fēng)格,班章布朗山的釅味霸氣、易武茶的甜潤柔順、臨滄茶的柔綿香甜。作為一個愛茶人、享受者,我會不同時間享用不同風(fēng)格,細(xì)品它們的味覺享受。
多年的倉儲經(jīng)驗(yàn)總結(jié),我覺得決定普洱茶陳化后品質(zhì)的三大要素是:
第一,毛茶的品質(zhì)。選用有良心有衛(wèi)生設(shè)備,加工規(guī)模的廠家制成的成品。
第二,有衛(wèi)生及符合普洱茶陳放的倉庫儲存。
第三,陳化的年份越長越好(13年以上)。能夠陳化出一片包含“滑、化、活、砂、厚、甘、潤”的茶方為上品。
“純料”“拼配”哪樣好?其實(shí)兩樣都要。試問沒有名山純料,何來毛茶品質(zhì)?沒有拼配,何來適合自己口味的風(fēng)格?但我個人主張先純料茶餅陳放,陳化成功后準(zhǔn)備飲用前(醒茶前)而滿足自己口感口味自行拼配。
以前的所謂“拼配”是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物,為解決大眾化而生產(chǎn)的。試問99年的“7542”是用什么毛茶做的?2000年的“7542”又是用什么毛茶做的?作為以前勐海茶廠的廠長阮殿蓉、董國艷及各拼配茶師都不知道、不記得。其實(shí)7542各個年份各個批次都是不同原料的。如果當(dāng)時的“拼配”生產(chǎn)不是有缺點(diǎn)、有缺陷,阮殿蓉、董國艷2002年創(chuàng)立“六大茶山茶葉有限公司”時就不會馬上推出“單一茶青”“純料茶”,當(dāng)時市面上還不知內(nèi)里乾坤。茶友如果有機(jī)會飲用“象明野生茶”“公司開業(yè)餅”是否與我也有同感?
繼86“雪印”,88青餅后,我目前飲用的中期茶是92年7542、92方磚、2002年班章拼老曼娥,易武拼倚邦大樹,覺得不錯,但時間尚早,希望以后能享受體驗(yàn)到“陳、釅、透、潤”。更希望能享受到“舌底蟬鳴”。
普洱茶沒有最好,只有更好!
原題:普洱茶純料與拼配的歷史淵源及實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)
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